Preusmerjeni boste na vivi.si
3
Iskalnik          
  

 



impressum 

Prijava na Dobre Novice
    pišite rad dobrojem
 
Rad Dobrojem na Facebooku

TYPO3 izdelava spletnih strani

 
Gostilna je tudi tržnica 58. del
02.08.2006

O gostilni, ki je ni, morda pa nekoč bo





Še pred tednom dni sem tarnal in stokal, da nimamo ne kuharjev ne natakarjev, ta teden pa imamo kar tri - Saše... Kaj mame in ateji nimamo nobenih svežih idej glede izbire imen?

Tista, ki je prišla zadnja, Saša 3, torej, se je čudila, ko je na gradbišču opazovala velike bagerje in zidarje. "Kaj to mislite odpreti že letos?" Delavci so mirno delali dalje, Saša 1 pa je preštel prste na roki: "Čez natančno 35 dni!"

Gostilna, ki je (še) ni, vendar čez dober mesec bo, bo vsekakor zelo sveža. Sicer pa so tudi na pravkar minulem svetovnem nogometnem prvenstvu delavci še dan pred otvoritvijo gradili stadione, prvenstvo pa je potem super uspelo.

Nenazadnje pa Rožmarin ravno na svežino tudi najbolj stavi. Še posebej v Mariboru, kjer to doslej ni bila ravno značilnost štajerske kulinarike. Ko naročiš svežo zelenjavo k zrezku, "pa brez druge priloge, prosim", dobiš sveže odtajano zelenjavo, v družbi svežih limon, oranž, peteršilja in radiča, zraven pa velik kup sveže odtajanega pomfrita. Ko se pelješ mimo, te vabijo oglasne table, na katerih je sveže napisano: "Vsak dan sveže malice". In ko odpreš jedilni list, na najbolj vidnem mestu piše: "Sveže morske ribe!"

V hitrih časih, ko je v domačem prehranjevanju ravno dovolj časa in znanja za pogrevanje (v mikrovalovni pečici) gotovih kupljenih jedi, ki jih proizvajajo v velikih tovarnah na dolgih tekočih trakovih, je logično, da je besedica sveže tisto, kar privablja v gostilne. Le to ni logično, da to besedico toliko ljudi tako različno razume...

Marche je svež

To različno razumevanje svežine in svežosti se lepo vidi na primeru verige avtocestnih restavracij Marche. Pred njimi je pri nas s to dejavnostjo na jasah poskušal Petrol, vendar očitno brez uspeha. Od zgledov iz tujine so kopirali le sistem plačevanja pri blagajni, ki povzroča nepotrebne vrste, pri ponudbi pa jim je hudo škripalo. In zdaj je prišel Marche, ki v bivše jase praktično ni vložil ničesar. Le svoje znanje in izkušnje so uporabili. Kar konkretno pomeni, da ponujajo namesto izsušenih, bledoličnih in dolgočasnih sendvičev "zdrave sendviče", ki so vsako uro sveži, v katerih so naravni in sveži namazi, sveže rezane klobase, uporabljajo zdrave kruhe (karkoli že to pomeni), ne uporabljajo dodatkov, zelenjava je kontroliranega porekla, rade volje pa vam naredijo tudi sveži sendvič po vašem izboru.

Še bolj kot s svežimi sendviči pa svežost poudarjajo z gorami svežega sadja v gajbicah, ki iz restavracije delajo tržnico, na kateri imajo v lončkih tudi sveža zelišča, v hladilnikih pa še sveže sladice. Pa ne le francoskih in italijanskih, temveč na najbolj vidnem mestu sirovo gibanico, z velikostjo in skorjo, kot da je res iz krušne peči (?), ob njej pa še prekmursko gibanico, ki je tako velika, da jo je potrebno poplakniti s sveže stisnjenim sadnim sokom.

Ob takšnem napadu svežosti sploh nič ne moti, da tovornjakarji naročajo le jedi na žlico, gobovo ali govejo juho, pasulj ali bograč, za katere je sicer značilno, da večkrat so pogrete, boljše so. So nam res to formulo marketinške svežosti morali razodeti tujci?

Piščanec z ražnja

V iskanju Rožmarinove sveže formule je potrebno, seveda, čim bolje preučiti konkurenco. Toda, so konkurenca zgolj restavracije tristo metrov levo in desno, ki ciljajo na iste goste? Nikakor, saj bo, upam, tudi Marchejeva formula zdramila naše gostilničarje, da bodo svoji ponudbi dodali kaj prave svežine na krožniku in ne le na trikotnih oglasnih tablah ob vhodu.

Čeprav tudi gostilničarjem ni lahko. Zamrznjeno ti pripeljejo do praga, že zrezano, zloženo in neprimerno ceneje od ponudbe, po katero je potrebno vsak dan peš na tržnico. Zakaj so vse tržnice tam, kjer ni parkirišč?

Hkrati pa smo še gostje muhasti. Kar poglejte mene; rad bi odprl gostilno, a sem zadnjič ženo povabil na pečeno pišče kar na parkirišče pred samopostrežno trgovino. Da je bilo še bolj sveže, sva v trgovini kupila sveži (?) paradižnik, sveže žemlje in za posladek sveže hruške, gospe, ki je pri temperaturi 35 stopinj v senci ves dan sedela v kovinski prikolici ob velikem ražnju, na katerem se je vrtelo dva ducata še ne dolgo rojenih piščancev, pa naročila: "Polovico, prosim!" Ona je belo, on pa bedrce in perutničko. Brez vilic in nožev, da so bili prsti za posladek. Bolj sveže pečeno ni v nobeni gostilni. Vključno s svežo paradižnikovo "solato". In svežo hruškovo sladico...

Kako naj restavracija, ki ima že mesec dni pred otvoritvijo 15 zaposlenih, tekmuje s takšno konkurenco, pri kateri celotno "kosilo" za dva stane 1.500 tolarjev? No, ja, v Rožmarinu bomo kuhali sveže testenine, ki jih bomo sami dnevni pripravljali, v košaricah bo sveži kruh, ki ga bomo sami dnevno pekli, solata bo s tržnice, zrezki pa bodo tanki, da jih bo kuhar za vsakega gosta sproti in hitro opekel. Upam, da bo dovolj za tekmovanje z avtocestnimi restavracijami in mobilnimi ražnji.

On zanjo

"Dobro jutro!" ga je zbudila iz nedeljskega sna. "Je že zajtrk?" se je začudil namesto odgovora. "Ni še čas za zajtrk. Najprej greva na kolo za lepo telo," ga je povabila, toda on se je le obrnil na drugo stran. Zbudi me, ko bo zajtrk!" Ona pa ga ni slišala, saj je odgrnila zavese, odprla okno, dvignila rolo in v sobo poklicala sonce. "Vstani! In pripravi mi zajtrk, ko se vrnem s toura!"

Jajca z bučkami in baziliko

Čas priprave 15 minut.

Za 4: 4 zelo majhne bučke, 4 vejice timijana, šopek bazilike, 6 jajci, 6 žlic mleka, 40 g naribanega parmezana, sol, poper, 2 žlici masla, 6 rezin pršuta.

1. Bučke je po dolgem prerezal na polovico in jih narezal na tanke rezine. Timijan je osmukal. Baziliko je narezal na trakove. Razmešal je jajca, mleko in parmezan ter začinil s soljo in poprom. Pršut je natrgal na manjše kose.

2. V ponvi je segrel maslo in pražil narezane bučke in timijan 3 minute. Rahlo je solil in prelil z jajčno maso. Med mešanjem je pražil toliko časa, da so jajca rahlo zakrknila. Na tople krožnike, a ne vroče, je naložil jajca z bučkami, potresel z narezano baziliko in okrasil s pršutom.

"Lahko grem prihodnjič zraven," jo je vprašal, ko jo je opazoval s kakšno slastjo maže sveže spečena jajčka s svežim kruhom po krožniku.








Z jedilnega lista, ki ga (še) ni:

Telečji hrbet z zelenjavo
Nedeljsko kosilo, ko so vsi stoli zasedeni
Quiche s porom in gorgonzolo
Ko ni le en kozarec vina


Preberite tudi:

Kuhamo z najboljšimi

3 chefi na pikniku

Kreativni chefi med Barcelono in Divjo obalo

Ideje in dizajn na žlici

Tomaž Kavčič v Lidlovi kuhinji

Batelina, pet let pozneje

SladoLent eBook

Peneče-divji večer v Pavusu

Večerja štirih rok v Rodiku

Ana Roš v Ikarusovi ligi prvakov

Potica, dve v eni

JB Restavracija

Maxim

Mojca Polak in študenti VSGT Maribor

Žibrat iz Habakuka v City

Zmagovalec k Ani in Kseniji

Tako je bilo - Teden restavracij 2013

Teden restavracij: kdaj spet?!

65 restavracij, 120 menijev, 13 evrov

3. SladoLent: več kot 10 tisoč dobrojedcev!

3. SladoLent: enaki jedi, različne ideje

3. SladoLent: pizza, krompir, pišče

3. SladoLent: Skaručna, Krištof, Mak

3. SladoLent: največja slovenska gostilna

Kavčič, Čarman, Tomič in 3 blejski chefi

3. SladoLent: Grega Vračko, Jure Tomič, Boštjan Rakar

3. SladoLent: Gregor Vračko, Nataša in Matej Tomažič, Borut Jovan

3. SladoLent: David Vračko, dijaki, Robi Žibrat

3. SladoLent: Kuhar, Bratovž, Žibrat

3. SladoLent: Repovž, Trapez, študenti

JB, nova kolekcija z nove njive

Trije chefi v Promenadi

Kopuni brez meja

Smučanje z okusom

Naj, naj, naj Kulinarično leto 2012

Teden restavracij: vidimo se 2013

Le še ta vikend

Množičen in uspešen start!

Jesenski Teden restavracij, 17. - 25. 11.

Oblikovalska okuševalnica gostilni Rajh

Ksenija Mahorčič, Gostilna Mahorčič

Jagodic - Štefelin - Volčič

Ernesto Iaccarino, Don Alfonso 1890

Roland Trettl, restavracija Ikarus v Hangarju-7, Salzburg, Avstrija

Damian Partido Ruiz in Samuel Cruz Arjona, Španija

Antonino Maresca, restavracija Il Mosaico, Ischia, Italija

Mehmet Gürs, restavracija Mikla, Carigrad, Turčija

Uroš Štefelin, 1906, Bled

Elena Arzak, San Sebastian, Španija

Trendovska kulinarika

Johannes King

Wolfgang Puck

Alain Ducasse

Dieter Mueller

Na gradu preprostih jedi in dovršenih okusov

Kaj pa, če bi tokrat drugače?

Novo v novi slovenski kuhinji

Massimiliano Alajmo izziva vodo

Štajerska vrhunskost sredi dunajskega Mestnega parka

Spam je odpravljen

Ukinjanje ocenjevalcev

Slabe izkušnje

Knjiga in internet

Prvič, drugič in le še tretjič

Kaj pa moka?

Ambient in hrana

Pokvarjen vtis

Korektnost

Na recept

O izboru vin

O fotografiranju

O Čubru in ocenah

Otočec, Andrejevi, Koštomaj

Debeluh, Identita Golose, Milenium

Pri Debeluhu

Brioni, Mahorčič, Scabar

Lepo prosim za pomoč!

Higiena v kuhinji

Bralec o Livadi

Halo???

Hrana in dizajn

Leto dni

Olivno ali oljčno? 2

Olivno ali oljčno?

Odmevi 2

Odmevi

Slovar tujk

Las v juhi

Kdo je mesar? 2. del

Kdo je mesar?

Stare užance, drugič

NYT se je zmotil

Najlepša in najboljša knjiga sladic

Tudi tuja vina v Kaiserju

Fazane streljajo jeseni

Sončki

Malvazija

Bio kulinarika

Smučarska

Carnaroli in Bialetti

Mrzli krožniki

Dunajc in pommes

Sončki na Krvavcu in Rogli

Razočaranje na Mokrinah

Kupovanje megle...

Dvojna ocena

Anže ocenjuje

Odslej le: oljčno olje!

Navajen na stil

Kam za Martina?

Spet na pravi - ocenjevalski in časopisni strani!

Spet na pravi strani mize

Nič več ne bo tako - konec

Kuhar kot filmska zvezda 79. del

Glasbeni svetovalec za vino 78. del

O čakanju ter hitri in počasni hrani 77. del

O prijateljih in gostih 76. del

Kako naredijo vse to? 75. del

Rdeči bik in 40 kuharjev 74. del

Nedolgočasna oranžna štajerska intuicija 73. del

Paradoksi: francoski, štajerski, istrski 72. del

Domače nekoč in danes, tu in tam 71.del

Od 1:1 do vina na kozarec 70. del

Osem jedilnih listov ene gostilne 65. del

Dim cigare v kozarcu za vlaganje 69. del

Zgodba o grahovih raviolih 68. del

Tujci prihajajo. Pogrnimo! 67. del

Joj, je bilo dobro! 66. del

Življenje obrnjeno na glavo 64. del

Je ali ni odprto? 63. del

Ona in on na oni strani 62. del

Kreativno in prazno, tradicionalno in polno 61. del

Po zajtrku se dan (in gostilna) pozna 60. del

Nismo samo mi dobrojedci! 59. del

Kje radi in dobro jeste? 57. del

Preprosto se daleč pride 56. del

Ko navalijo turisti 55. del

Dizajn: urbano in ubrano 54. del

Dober kuhar ali dober natakar? 53. del

Tanek jedilni in debel vinski 52. del

Kaj napolni naše gostilne? 51. del

Najmanjše porcije v mestu? 50. del

Dvajset kuharjev in tisoč gostiln 49. del

O kosmatem pujsu in umazani redkvici 48. del

Išče se hrabri kuhar 47. del

Kakšna kapa za kozarce? 46. del

Bica je kava in gostilna 45. del

Nova kuhinja iz nove kuhinje 44. del

Le še Kitajska manjka 43. del

Biti mora nekaj posebnega! 42. del

Bistro, pardon, klub, v knjigarni 41. del

Bistro ali računalniški štedilniki? 40. del

Ni redne brez posebne ponudbe 39. del

Prireditveni center in gostilna 38. del

Za ase, po okusu in denarnici 37. del

Zakaj mesarji niso za? 36. del

Kar ne veš, lahko tudi boli 35. del

Si lahko privoščimo drugačnost? 34. del

Tudi kuharji spijo, mar ne! 33. del

Tako slabo ali tako dobro? 32. del

Pri svetem Petru čez mejo 31. del

Evropa, tu in tam, je nova, 30. del

Gostilniška resolucija 2006 II., 29. del

Gostilniška resolucija 2006 I. 28 del

Kdor dobro da, dobro dobi 27. del

Eksperiment in potešitev 26. del

V šoli pri Modri goski 25 del

Dve obličji ene gostilne 24. del

Zakaj je doma vedno drugače? 23. del

Joj, kako je preprosto dobro! 22. del

Kruh, vino in mehurčki 21. del

Pire, ne pa mišelinke! 20. del

Brez zgodbe ni okusa 19. del

Gostilna ali domači štedilnik? 18. del

Lomo, chorizo in ancho 17. del

Poceni, hitro, dobro, bistro 16. del

Pet ur za čebulno juho 15. del

Kosilo za 170 evrov 14. del

A la bourguignon 13. del

Gostilničar naj bo! 12. del

Picerija ali... 11. del

150 in 10 kvadratov kuhinje 10. del

Gremo v spletno gostilno 9. del

Kuhar na posodo 8. del

Mi daš recept? 7. del

Novi kuharji, nova agregatna stanja 6. del

Marketing na krožniku 5. del

Od rosemary do Ikleel-al-Jabal 4. del

Zakaj ni več mlečnih restavracij? 3. del

Sredozemlje na celini 2. del

Gostilna zaradi članka 1. del

   
Copyright (c) Rad dobrojem - TeND