Preusmerjeni boste na vivi.si
3
Iskalnik          
  

 



impressum 

Prijava na Dobre Novice
    pišite rad dobrojem
 
Rad Dobrojem na Facebooku

TYPO3 izdelava spletnih strani

 
Gostilniška resolucija 2006 II., 29. del
22.01.2006

O gostilni, ki je ni, morda pa nekoč bo





Prejšnji Več je bil še v tiskarni, ko smo v novi ljubljanski gostilni posumili, da so ga že prebrali. Ambient: velemestni. Jedilni list: kratek in jedrnat. Natakar: svetovalen. Kuhar: pozdravil nas je z dobrodošlico v treh kozarcih. Hrana: b.p. pomazana. Na koncu smo seveda morali vprašati. Malo, priznam, iz zavidanja, malo zaradi ideje: "Tega bi mi potrebovali!"

"Francoz je," se je glasil odgovor. "Aha," smo bili tiho. V Franciji so gostilniške in kulinarične novoletne sklepe ter resolucije naredili že pred nekaj sto leti. Zato je res že zadnji čas, da mi naredimo še - drugi del.

Delovni čas

Žal, toda v Rožmarinu ne boste jedli takrat, ko boste vi hoteli... Oziroma, ne boste vi poslušali želodca, temveč bo moral on poslušati vas. Tako kot po vsem svetu. Razen (doslej) pri nas. Zajtrk bo zjutraj. Malica bo dopoldan. Kosilo bo opoldan. Večerja pa bo zvečer. Tudi kuharji morajo počivati, ne le trgovke.

Radio

O najnovejših dogodkih, tako političnih kot športnih, doma in po svetu se temeljito pozanimajte preden vstopite v Rožmarin. Prav tako si oglejte osmrtnice in prelistajte oglasne priloge. V Rožmarinu, namreč, ne boste poslušali radia! V Rožmarinu vas bo ob jedi le nežno in nevsiljivo božala glasba, ki bo tako kot vino poročena s hrano, ne pa z lokalno radijsko postajo.

Zrak

Kam boste iz Rožmarina odšli, zadovoljni in siti, je vaša stvar. Rožmarinova pa, kam ne boste šli! Vsekakor ne v čistilnico. Kajti zaradi smradu po postanem, prevečkrat pogretem, zažganem olju ter zaradi ne-vem-zakaj-povsod ugasnjene prezračevalne naprave v kuhinji in v restavraciji vam obleke ne bo potrebno deratizirati niti dezinficirati. Še manj vreči stran. Iz Rožmarina boste, namreč, lahko šli direktno nazaj v službo. Ali pa, celo, domov. In doma vas ne bo nihče pozdravil: "Aha, spet si bil tam!" V Rožmarinu bo dišalo! Po - rožmarinu.

V to zračno kategorijo sodi tudi cigareta. Za sosednjo mizo vam ne bo nihče puhal pod nos! Glede na to, da bi naj bil v letu 2006 sprejet nov slovenski protikadilski zakon, ki bo predvsem natakarje branil pred dimom, ki ubija in povzroča impotentnost (to sem prepisal s cigaretne škatlice...), posledično pa tudi njihove nekadilske goste, bo Rožmarin ta zakon spoštoval. Pa ne tako kot doslej, ko je še vsak zakon veljal le mesec dni po sprejetju.

Na krožniku

Pred Rožmarinom ne bo parkirišča za tovornjake. Ne zato, ker bi se branili tovornjakarjev, temveč zato, ker Rožmarinovi dobavitelji ne bodo imeli vlačilcev in zamrzovalnikov. Raje bo šel Rožmarinov kuhar zjutraj na tržnico.

Zato tudi ne bo pod debelo ocvrto obleko skritih žil in maščobnih oblog ne bo! Tudi ne uvelih solat in mrtvih zelenjavnih prikuh. Na vhodnih vratih bo, namreč, napis: "Nekakovostnim sestavinam vstop prepovedan!"

A zato na krožnikih ne bo ruskega kaviarja, bretanjskih jastogov, perigordskih tartufov in atlantskih rombov. Tako kot nekakovostne sestavine niso nujno poceni sestavine, namreč tudi (le) drage sestavine niso kakovostne sestavine!

Solatnih tihožitij na krožnikih ne bo! Ne zelenjavnih in ne sadnih... Torej boste zaman iskali rezine kivija, liste radiča in vejice peteršilja. Prav tako ne bo oranže v družbi kandirane češnje ali limone izrezljane z japonskim nožem iz TV prodaje.

Če ste doma ali v službeni menzi navajeni na vrečke, vam v Rožmarinu, žal, tega ne bodo ponudili. Nobenih vrečk, nič instant. Gobove juhe, ki ste je vajeni iz "domačih" gostiln, torej, ne bo. Tako kot tudi ne "panakote" brez kuhane smetane.

Prav tako ne bo plavanja! Na krožniku, namreč... Omaka se ne bo razlivala čez rob, niti ne bo pokrivala tistega, kar bi naj le nežno oblivala. Prezgodaj bo kuhar začel rezati in sekati, potem pražiti in mešati, zatem počasi in dolgo kuhati, vmes reducirati in na koncu še vezati, da bi nato dragoceno žametno omako zlival na krožnike z največjo zajemalko, kot da jo je malo pred tem naredil iz vrečke, vode in moke. Zato vam bo raje z omako - namesto onega radiča, kivija in limone - okrasil krožnik, za "repete" pa vam ponudil svojo umetnino še v posebni posodi.

V morju

Sicer pa tudi vam v Rožmarina ne bo potrebno priplavati... Kajti ne bo se sprenevedal, da je na morski obali. Ribe, ko bodo, torej ne bodo plavale še pred pol ure. A zato ne bodo (dosti) slabše. Četudi (ali ravno zato) bodo brez glav in repov. V filejih, torej.

Tako! Dovolj bodi. Ne (še), da ujamemo Francoze, temveč dovolj za leto 2006.

On zanjo

"Veš kaj?" je vprašala. "Ne," res ni vedel. "Nekaj ti moram priznati," je previdno začela, "malo spremembe bi se mi prileglo," da ga je postalo pošteno strah. "Kakšne pa?" je po tiho vprašal. "Sredozemske!" Uf, kako mu je odleglo.

Kumarični ragu z rakci

Čas priprave 1 ura, 399 kcal/osebo.

Za 2: 600 g kumar, sol, 50 g šalotke, 2 stroka čilija, ingver v prahu, 5 žlic olivnega olja, 1 žlica karija v prahu, 1 žlička gorčice, 1 žlička rjavega sladkorja, 10 velikih kozic ali škampov, 100 g kremastega jogurta, 1 žlica sesekljanega kopra.

1. Kumare je olupil, po dolgem razpolovil, z žličko izdolbel peške in jih narezal na 1 cm debele rezine. Potresel jih je s soljo in pustil stati 20 minut. Šalotke je olupil in drobno sesekljal. Čiliju je odstranil semena in ga drobno sesekljal.

2. V posodi je segrel 2 žlici olja in stekleno opražil sesekljane šalotke. Potresel jih je s karijem in dodal dobro odcejene kumare, ščepec ingverja in čili. Malce je vse skupaj opražil, zalil z juho ter dodal gorčico in sladkor. Kumare je dušil pokrite na srednji vročini 20 minut.

3. Rakce je olupil in opekel v preostalem olju. Začinil jih je s soljo in poprom. Na koncu kuhanja je v kumare zamešal še jogurt, zavrel in potresel s koprom. Kumarično omako je ponudil s pečenimi rakci in jasminovim rižem.

"Večkrat bi moral poskrbeti za tako dobro spremembo," ga je pohvalila. A nato še dodala: "Pa ne le pri hrani!"








Z jedilnega lista, ki ga (še) ni:

Kolerabni gratin
Samostojna jed, ki pa se ne brani zrezka.
Puranja jetrca s pirejem rumene kolerabe
Na vrhu pa pražena bučna semena.


Preberite tudi:

Kuhamo z najboljšimi

3 chefi na pikniku

Kreativni chefi med Barcelono in Divjo obalo

Ideje in dizajn na žlici

Tomaž Kavčič v Lidlovi kuhinji

Batelina, pet let pozneje

SladoLent eBook

Peneče-divji večer v Pavusu

Večerja štirih rok v Rodiku

Ana Roš v Ikarusovi ligi prvakov

Potica, dve v eni

JB Restavracija

Maxim

Mojca Polak in študenti VSGT Maribor

Žibrat iz Habakuka v City

Zmagovalec k Ani in Kseniji

Tako je bilo - Teden restavracij 2013

Teden restavracij: kdaj spet?!

65 restavracij, 120 menijev, 13 evrov

3. SladoLent: več kot 10 tisoč dobrojedcev!

3. SladoLent: enaki jedi, različne ideje

3. SladoLent: pizza, krompir, pišče

3. SladoLent: Skaručna, Krištof, Mak

3. SladoLent: največja slovenska gostilna

Kavčič, Čarman, Tomič in 3 blejski chefi

3. SladoLent: Grega Vračko, Jure Tomič, Boštjan Rakar

3. SladoLent: Gregor Vračko, Nataša in Matej Tomažič, Borut Jovan

3. SladoLent: David Vračko, dijaki, Robi Žibrat

3. SladoLent: Kuhar, Bratovž, Žibrat

3. SladoLent: Repovž, Trapez, študenti

JB, nova kolekcija z nove njive

Trije chefi v Promenadi

Kopuni brez meja

Smučanje z okusom

Naj, naj, naj Kulinarično leto 2012

Teden restavracij: vidimo se 2013

Le še ta vikend

Množičen in uspešen start!

Jesenski Teden restavracij, 17. - 25. 11.

Oblikovalska okuševalnica gostilni Rajh

Ksenija Mahorčič, Gostilna Mahorčič

Jagodic - Štefelin - Volčič

Ernesto Iaccarino, Don Alfonso 1890

Roland Trettl, restavracija Ikarus v Hangarju-7, Salzburg, Avstrija

Damian Partido Ruiz in Samuel Cruz Arjona, Španija

Antonino Maresca, restavracija Il Mosaico, Ischia, Italija

Mehmet Gürs, restavracija Mikla, Carigrad, Turčija

Uroš Štefelin, 1906, Bled

Elena Arzak, San Sebastian, Španija

Trendovska kulinarika

Johannes King

Wolfgang Puck

Alain Ducasse

Dieter Mueller

Na gradu preprostih jedi in dovršenih okusov

Kaj pa, če bi tokrat drugače?

Novo v novi slovenski kuhinji

Massimiliano Alajmo izziva vodo

Štajerska vrhunskost sredi dunajskega Mestnega parka

Spam je odpravljen

Ukinjanje ocenjevalcev

Slabe izkušnje

Knjiga in internet

Prvič, drugič in le še tretjič

Kaj pa moka?

Ambient in hrana

Pokvarjen vtis

Korektnost

Na recept

O izboru vin

O fotografiranju

O Čubru in ocenah

Otočec, Andrejevi, Koštomaj

Debeluh, Identita Golose, Milenium

Pri Debeluhu

Brioni, Mahorčič, Scabar

Lepo prosim za pomoč!

Higiena v kuhinji

Bralec o Livadi

Halo???

Hrana in dizajn

Leto dni

Olivno ali oljčno? 2

Olivno ali oljčno?

Odmevi 2

Odmevi

Slovar tujk

Las v juhi

Kdo je mesar? 2. del

Kdo je mesar?

Stare užance, drugič

NYT se je zmotil

Najlepša in najboljša knjiga sladic

Tudi tuja vina v Kaiserju

Fazane streljajo jeseni

Sončki

Malvazija

Bio kulinarika

Smučarska

Carnaroli in Bialetti

Mrzli krožniki

Dunajc in pommes

Sončki na Krvavcu in Rogli

Razočaranje na Mokrinah

Kupovanje megle...

Dvojna ocena

Anže ocenjuje

Odslej le: oljčno olje!

Navajen na stil

Kam za Martina?

Spet na pravi - ocenjevalski in časopisni strani!

Spet na pravi strani mize

Nič več ne bo tako - konec

Kuhar kot filmska zvezda 79. del

Glasbeni svetovalec za vino 78. del

O čakanju ter hitri in počasni hrani 77. del

O prijateljih in gostih 76. del

Kako naredijo vse to? 75. del

Rdeči bik in 40 kuharjev 74. del

Nedolgočasna oranžna štajerska intuicija 73. del

Paradoksi: francoski, štajerski, istrski 72. del

Domače nekoč in danes, tu in tam 71.del

Od 1:1 do vina na kozarec 70. del

Osem jedilnih listov ene gostilne 65. del

Dim cigare v kozarcu za vlaganje 69. del

Zgodba o grahovih raviolih 68. del

Tujci prihajajo. Pogrnimo! 67. del

Joj, je bilo dobro! 66. del

Življenje obrnjeno na glavo 64. del

Je ali ni odprto? 63. del

Ona in on na oni strani 62. del

Kreativno in prazno, tradicionalno in polno 61. del

Po zajtrku se dan (in gostilna) pozna 60. del

Nismo samo mi dobrojedci! 59. del

Gostilna je tudi tržnica 58. del

Kje radi in dobro jeste? 57. del

Preprosto se daleč pride 56. del

Ko navalijo turisti 55. del

Dizajn: urbano in ubrano 54. del

Dober kuhar ali dober natakar? 53. del

Tanek jedilni in debel vinski 52. del

Kaj napolni naše gostilne? 51. del

Najmanjše porcije v mestu? 50. del

Dvajset kuharjev in tisoč gostiln 49. del

O kosmatem pujsu in umazani redkvici 48. del

Išče se hrabri kuhar 47. del

Kakšna kapa za kozarce? 46. del

Bica je kava in gostilna 45. del

Nova kuhinja iz nove kuhinje 44. del

Le še Kitajska manjka 43. del

Biti mora nekaj posebnega! 42. del

Bistro, pardon, klub, v knjigarni 41. del

Bistro ali računalniški štedilniki? 40. del

Ni redne brez posebne ponudbe 39. del

Prireditveni center in gostilna 38. del

Za ase, po okusu in denarnici 37. del

Zakaj mesarji niso za? 36. del

Kar ne veš, lahko tudi boli 35. del

Si lahko privoščimo drugačnost? 34. del

Tudi kuharji spijo, mar ne! 33. del

Tako slabo ali tako dobro? 32. del

Pri svetem Petru čez mejo 31. del

Evropa, tu in tam, je nova, 30. del

Gostilniška resolucija 2006 I. 28 del

Kdor dobro da, dobro dobi 27. del

Eksperiment in potešitev 26. del

V šoli pri Modri goski 25 del

Dve obličji ene gostilne 24. del

Zakaj je doma vedno drugače? 23. del

Joj, kako je preprosto dobro! 22. del

Kruh, vino in mehurčki 21. del

Pire, ne pa mišelinke! 20. del

Brez zgodbe ni okusa 19. del

Gostilna ali domači štedilnik? 18. del

Lomo, chorizo in ancho 17. del

Poceni, hitro, dobro, bistro 16. del

Pet ur za čebulno juho 15. del

Kosilo za 170 evrov 14. del

A la bourguignon 13. del

Gostilničar naj bo! 12. del

Picerija ali... 11. del

150 in 10 kvadratov kuhinje 10. del

Gremo v spletno gostilno 9. del

Kuhar na posodo 8. del

Mi daš recept? 7. del

Novi kuharji, nova agregatna stanja 6. del

Marketing na krožniku 5. del

Od rosemary do Ikleel-al-Jabal 4. del

Zakaj ni več mlečnih restavracij? 3. del

Sredozemlje na celini 2. del

Gostilna zaradi članka 1. del

   
Copyright (c) Rad dobrojem - TeND