Preusmerjeni boste na vivi.si
3
Iskalnik          
  

 



impressum 

Prijava na Dobre Novice
    pišite rad dobrojem
 
Rad Dobrojem na Facebooku

TYPO3 izdelava spletnih strani

 
Gostilniška resolucija 2006 I. 28 del
09.01.2006

O gostilni, ki je ni, morda pa nekoč bo





Dobrega pol leta že naštevam, kaj vse bo v Rožmarinu - in bi naj bilo v slovenskih gostilnah -, tokrat pa bom za konec leta obrnil ploščo. Česa vsega v Rožmarinu ne bo?!

Vem, nekateri bodo zaradi tega razočarani. Nekateri bodo zato prišli le enkrat in nikoli več. Nekateri se bodo zmrdovali. Nekateri se ne bodo znašli. Nekateri ne bodo niti vstopili. A vsi ti tega tako ne berejo. Rožmarinova zaobljuba, resolucija 2006, novoletni sklep, je namreč namenjena le vam, drage bralke in bralci, spoštovane dobrojedke in dobrojedci! Z upanjem, da se bo - morda - prijelo še koga drugega.

Sprejem

V Rožmarin ne boste šli v dolgi obleki (razen po gledališču...) ali v metuljčku. Pri vhodu nihče ne bo zahteval ne suknjiča ne kravate, toda zato ob daminem stolu tudi ne bo posebne pručke za torbico. Žal... Pa kaj, če zaradi tega ne bo mišelink, ne kuharskih kap ali žlic. Raje kot eleganten bo Rožmarin, namreč, prijeten. Raje kot na ocenjevalce in kritike bo gledal na svoje goste. Raje kot na srebrni pribor, bo pazil na okus in kakovost.

Zato Rožmarin tudi ne bo predrag. Pa četudi se največ govori in piše o tistih, ki so pregrešno dragi. Razmerje cene in kakovosti bo glavno vodilo, pri čemer se računa sicer ne bo dalo primerjati s konkurenco čez cesto, temveč le z razpoloženjem za mizo. In razpoloženja po zaužitem ter doživetem pač ne določa količina zrezka, ki štrli čez rob, temveč njegov okus, ki štrli nad konkurenco!

V Rožmarin ne boste padli! Torej ne boste tavali po lokalu in iskali proste mize. Torej tudi ne boste sami sedli k mizi. In torej ne boste še dolgo zatem za natakarja neopazni. V Rožmarinu vas bodo, namreč, sprejeli! "Dober dan, pozdravljeni, gospa, gospod, ta in ta..." Saj boste, vendar, stalni gost in vas bodo (pre)poznali. Saj boste, vendar, rezervirali. Saj vas bo že čakala miza, ki jo imate najraje.

Natakar

Natakar vas po vsaki jedi, ne glede na to, ali bo odnesel prazen ali poln krožnik, ne bo vprašal: "Je bilo dobro?" Torej tudi ne bo potem odvihral, ne da bi počakal odgovor.

Natakar tudi ne bo gledal skozi vas. Zato vam ne bo treba kriliti z rokami in skakati v zrak. Vaše želje vam ne bo prebral z jeznega obraza, temveč iz začete misli. Torej vam tudi na račun, ob polni mizi umazanih  krožnikov in kozarcev, ne bo potrebno čakati.

Vina

Nihče vam z levo ne bo pomolil jedilnega lista, z desno pa vprašal: "Kaj boste pili?" Natakar vam bo raje priporočal: "Želite za aperitiv hišni cocktail, kozarec sveže stisnjene rožnate grenivke ali kozarec suhega dišečega traminca?" In zraven vam bo prinesel pozdrav iz kuhinje, ki vas ne bo nasitil, pač pa še bolj nadražil. Z lepoto in okusom. "Mmmm, ta kuhar pa res zna!"

V Rožmarinu tudi ne bo samo buteljk. Bodo, namreč, tudi kozarci... Pravzaprav veliko kozarcev, vseh vrst in oblik; razen tiste, ki ste je najbolj vajeni. Ker vam jo pod nos molijo skoraj v vsaki gostilni. Saj veste, nekakšen zaprti tulipan, malce podoben kozarcu za penine, ki je zaradi svoje ozkosti tako priročen za pranje v pomivalnih strojih. Naenkrat lahko naložijo še enkrat več kozarcev kot piše v navodilih... In če prosite za pravi vinski kozarec, vam rečejo: "Kaj ne veste, da so za belo in rdeče vino različni kozarci?! Ta je za belo vino!"

Na vaše vprašanje: "Točite buteljke tudi na kozarce?", vam v Rožmarinu nihče ne bo odgovoril: "Ja, litrske!" Od belega mariborčana, od rdečega pa refošk, najbrž... Če bodo že lepi kozarci, bodo vanje tudi točili! Bolj bodo točili, bolj bodo gostje naročali. In potem ne bo težav, da bi se vino v odprti buteljki opijanilo od zraka.

Jedilni list

Očala boste lahko pustili doma. Rožmarin, namreč, ne bo čitalnica. Torej jedilni list ne bo debel kot Slovenska kuharica. Torej ga bo znal celo natakar na pamet... Ne pa tudi - vi! Kajti prevečkrat se bo spreminjal.

Vsekakor jedilni list tudi ne bo plastičen. Saj veste, kupljen v trafiki. Univerzalen. Zunaj in znotraj. Zunaj v plastičnem ovitku, znotraj s plastično ponudbo. V trafiki kupiš celotno vsebino jedilnega lista, pa še kuharico ti dajo zraven v paketu. Da ni tako, pravite? Ja, zakaj pa so potem vsi jedilni listi enaki?

S prva tako enakimi prstnimi odtisi! Ki nastanejo tako, da se gost, ki se z vsemi štirimi bori s trdoto in neprepoznavnostjo ponujenega na krožniku, sredi te borbe ojunači: "Natakar, jedilni list, prosim!" In potem z mastnimi rokami lista po njem ter zaman išče tisto, kar so mu prinesli... Takšnih jedilnih listov, skratka, v Rožmarinu ne bo. Pa čeprav so tako priročni. Pravzaprav jih ni potrebno niti prelistati. Le povohaš jih in veš, kaj so ves mesec pred tabo naročali predhodniki.

Na krožniku

Česa vse ne bo na krožniku, pa boste izvedeli prihodnjič. A da ne boste preveč radovedni, že zdaj najbolj bistvena zaobljuba: pic, čevapčičev, hamburgerjev in pariških lignjev ne bo! Žal...

On zanjo

"Nikamor ne greva za novo leto," je odločila po poldrugem mesecu negotovosti in iskanja najprimernejšega prizorišča za najdaljši skok leta. "Pa kaj si nisi že kupila nove silvestrske obleke?" si je upal vprašati. "Nisem!" je odrezala, nato pa le pojasnila: "Čakala sem na razprodajo, pa so mi jo prodali. Čeprav sem jo rezervirala..."

Fižolova krema na belgijskem radiču

Čas priprave 20 minut.

Za 4: 1 konzerva belega fižola, 2 žlici tartufate (pasta iz tartufov), 1 žlica limoninega soka, 2 žlici olivnega olja, 2 belgijska radiča. 3 žlice masla, 4 rezine polnozrnatega toasta.

1. Fižol je dobro odcedil in ga s tartufato, limoninim sokom in olivnim oljem pretlačil s paličnim mešalnikom. Vmešal je 2 do 3 žlice vode, da krema ni bila pregosta. Začinil je s soljo in poprom.

2. Belgijskemu radiču je izrezal trdi kocen in ga razdelil na posamezne liste. Toast je narezal na 1 cm debele trakove. V ponvi je segrel maslo in narezani toast zlatorjavo opekel. Liste radiča je naložil na krožnike, v vsakega dal po žlico fižolove kreme in okrasil s trakovi toasta.

"Doma je res najlepše!" je potolaženo ugotovila. Kaj pa bo za nadaljevanje?








Z jedilnega lista, ki ga (še) ni:

Porova juha s krompirjem
Repetirajte in ne potrebujete nadaljevanja.
Piščančji paprikaš
S testeninami jed, ki si jo želite vedno znova.


Preberite tudi:

Kuhamo z najboljšimi

3 chefi na pikniku

Kreativni chefi med Barcelono in Divjo obalo

Ideje in dizajn na žlici

Tomaž Kavčič v Lidlovi kuhinji

Batelina, pet let pozneje

SladoLent eBook

Peneče-divji večer v Pavusu

Večerja štirih rok v Rodiku

Ana Roš v Ikarusovi ligi prvakov

Potica, dve v eni

JB Restavracija

Maxim

Mojca Polak in študenti VSGT Maribor

Žibrat iz Habakuka v City

Zmagovalec k Ani in Kseniji

Tako je bilo - Teden restavracij 2013

Teden restavracij: kdaj spet?!

65 restavracij, 120 menijev, 13 evrov

3. SladoLent: več kot 10 tisoč dobrojedcev!

3. SladoLent: enaki jedi, različne ideje

3. SladoLent: pizza, krompir, pišče

3. SladoLent: Skaručna, Krištof, Mak

3. SladoLent: največja slovenska gostilna

Kavčič, Čarman, Tomič in 3 blejski chefi

3. SladoLent: Grega Vračko, Jure Tomič, Boštjan Rakar

3. SladoLent: Gregor Vračko, Nataša in Matej Tomažič, Borut Jovan

3. SladoLent: David Vračko, dijaki, Robi Žibrat

3. SladoLent: Kuhar, Bratovž, Žibrat

3. SladoLent: Repovž, Trapez, študenti

JB, nova kolekcija z nove njive

Trije chefi v Promenadi

Kopuni brez meja

Smučanje z okusom

Naj, naj, naj Kulinarično leto 2012

Teden restavracij: vidimo se 2013

Le še ta vikend

Množičen in uspešen start!

Jesenski Teden restavracij, 17. - 25. 11.

Oblikovalska okuševalnica gostilni Rajh

Ksenija Mahorčič, Gostilna Mahorčič

Jagodic - Štefelin - Volčič

Ernesto Iaccarino, Don Alfonso 1890

Roland Trettl, restavracija Ikarus v Hangarju-7, Salzburg, Avstrija

Damian Partido Ruiz in Samuel Cruz Arjona, Španija

Antonino Maresca, restavracija Il Mosaico, Ischia, Italija

Mehmet Gürs, restavracija Mikla, Carigrad, Turčija

Uroš Štefelin, 1906, Bled

Elena Arzak, San Sebastian, Španija

Trendovska kulinarika

Johannes King

Wolfgang Puck

Alain Ducasse

Dieter Mueller

Na gradu preprostih jedi in dovršenih okusov

Kaj pa, če bi tokrat drugače?

Novo v novi slovenski kuhinji

Massimiliano Alajmo izziva vodo

Štajerska vrhunskost sredi dunajskega Mestnega parka

Spam je odpravljen

Ukinjanje ocenjevalcev

Slabe izkušnje

Knjiga in internet

Prvič, drugič in le še tretjič

Kaj pa moka?

Ambient in hrana

Pokvarjen vtis

Korektnost

Na recept

O izboru vin

O fotografiranju

O Čubru in ocenah

Otočec, Andrejevi, Koštomaj

Debeluh, Identita Golose, Milenium

Pri Debeluhu

Brioni, Mahorčič, Scabar

Lepo prosim za pomoč!

Higiena v kuhinji

Bralec o Livadi

Halo???

Hrana in dizajn

Leto dni

Olivno ali oljčno? 2

Olivno ali oljčno?

Odmevi 2

Odmevi

Slovar tujk

Las v juhi

Kdo je mesar? 2. del

Kdo je mesar?

Stare užance, drugič

NYT se je zmotil

Najlepša in najboljša knjiga sladic

Tudi tuja vina v Kaiserju

Fazane streljajo jeseni

Sončki

Malvazija

Bio kulinarika

Smučarska

Carnaroli in Bialetti

Mrzli krožniki

Dunajc in pommes

Sončki na Krvavcu in Rogli

Razočaranje na Mokrinah

Kupovanje megle...

Dvojna ocena

Anže ocenjuje

Odslej le: oljčno olje!

Navajen na stil

Kam za Martina?

Spet na pravi - ocenjevalski in časopisni strani!

Spet na pravi strani mize

Nič več ne bo tako - konec

Kuhar kot filmska zvezda 79. del

Glasbeni svetovalec za vino 78. del

O čakanju ter hitri in počasni hrani 77. del

O prijateljih in gostih 76. del

Kako naredijo vse to? 75. del

Rdeči bik in 40 kuharjev 74. del

Nedolgočasna oranžna štajerska intuicija 73. del

Paradoksi: francoski, štajerski, istrski 72. del

Domače nekoč in danes, tu in tam 71.del

Od 1:1 do vina na kozarec 70. del

Osem jedilnih listov ene gostilne 65. del

Dim cigare v kozarcu za vlaganje 69. del

Zgodba o grahovih raviolih 68. del

Tujci prihajajo. Pogrnimo! 67. del

Joj, je bilo dobro! 66. del

Življenje obrnjeno na glavo 64. del

Je ali ni odprto? 63. del

Ona in on na oni strani 62. del

Kreativno in prazno, tradicionalno in polno 61. del

Po zajtrku se dan (in gostilna) pozna 60. del

Nismo samo mi dobrojedci! 59. del

Gostilna je tudi tržnica 58. del

Kje radi in dobro jeste? 57. del

Preprosto se daleč pride 56. del

Ko navalijo turisti 55. del

Dizajn: urbano in ubrano 54. del

Dober kuhar ali dober natakar? 53. del

Tanek jedilni in debel vinski 52. del

Kaj napolni naše gostilne? 51. del

Najmanjše porcije v mestu? 50. del

Dvajset kuharjev in tisoč gostiln 49. del

O kosmatem pujsu in umazani redkvici 48. del

Išče se hrabri kuhar 47. del

Kakšna kapa za kozarce? 46. del

Bica je kava in gostilna 45. del

Nova kuhinja iz nove kuhinje 44. del

Le še Kitajska manjka 43. del

Biti mora nekaj posebnega! 42. del

Bistro, pardon, klub, v knjigarni 41. del

Bistro ali računalniški štedilniki? 40. del

Ni redne brez posebne ponudbe 39. del

Prireditveni center in gostilna 38. del

Za ase, po okusu in denarnici 37. del

Zakaj mesarji niso za? 36. del

Kar ne veš, lahko tudi boli 35. del

Si lahko privoščimo drugačnost? 34. del

Tudi kuharji spijo, mar ne! 33. del

Tako slabo ali tako dobro? 32. del

Pri svetem Petru čez mejo 31. del

Evropa, tu in tam, je nova, 30. del

Gostilniška resolucija 2006 II., 29. del

Kdor dobro da, dobro dobi 27. del

Eksperiment in potešitev 26. del

V šoli pri Modri goski 25 del

Dve obličji ene gostilne 24. del

Zakaj je doma vedno drugače? 23. del

Joj, kako je preprosto dobro! 22. del

Kruh, vino in mehurčki 21. del

Pire, ne pa mišelinke! 20. del

Brez zgodbe ni okusa 19. del

Gostilna ali domači štedilnik? 18. del

Lomo, chorizo in ancho 17. del

Poceni, hitro, dobro, bistro 16. del

Pet ur za čebulno juho 15. del

Kosilo za 170 evrov 14. del

A la bourguignon 13. del

Gostilničar naj bo! 12. del

Picerija ali... 11. del

150 in 10 kvadratov kuhinje 10. del

Gremo v spletno gostilno 9. del

Kuhar na posodo 8. del

Mi daš recept? 7. del

Novi kuharji, nova agregatna stanja 6. del

Marketing na krožniku 5. del

Od rosemary do Ikleel-al-Jabal 4. del

Zakaj ni več mlečnih restavracij? 3. del

Sredozemlje na celini 2. del

Gostilna zaradi članka 1. del

   
Copyright (c) Rad dobrojem - TeND