Preusmerjeni boste na vivi.si
3
Iskalnik          
  

 



impressum 

Prijava na Dobre Novice
    pišite rad dobrojem
 
Rad Dobrojem na Facebooku

TYPO3 izdelava spletnih strani

 
Batelina, pet let pozneje
21.08.2014

Najboljša hrvaška gostilna je na dopustu



Lignji na blitvi


Rolice iz ombrine v sezamu


Kapesante


Hladne \"zezalice\"


Hladne "zezalice"


družina Skoko


David Skoko


Hrvaško obalo je končno zajel višek sezone. Vsi hočejo vsaj avgusta zaslužiti in ublažiti julijski pobeg turistov pred dežjem in pijavicami. Vsi, razen najboljše hrvaške gostilne … Batelina je šla na dopust, družina Skoko je pod šotorom na Fratarskem otoku. ”Končno, komaj smo dočakali, nismo več mogli …” se je smejalo vsem trem, ko smo jih obiskali pet let potem.

Batelina, konoba z zakritim pogledom na morje skozi krošnje dreves na koncu hrvaške Istre, z majhno sobo in ozko teraso, z očetovim ribiškim čolnom in sinovimi potovanji po svetu, je pred petimi leti v Nedelu prejela pet sončkov. ”Potem so se Slovenci k nam vozili z avtobusi, ker pa niso rezervirali, niso dobili prostora,” se danes spominja tega David Skoko, ki ga je od takrat obiskal Anthony Bourdain, Lidia Bastianich je postala stalna gostja, Newsweek jih je uvrstil med 101 najboljšo restavracijo na svetu, Jutarnji list pa je Batelino letos aprila v svojem množičnem ocenjevanju Dobri restorani 2014 proglasil za najboljšo hrvaško restavracijo! A konoba je še vedno ostala konoba! Čeprav, David Skoko: ”Vsak teden prideta vsaj dva novinarja, iz celega sveta, ki hočeta zjutraj s starim na ribolov, zvečer pa z mano v kuhinjo …”

Ker so drugi tako slabi

Skokovi iz Bateline avgusta niso pobegnili pred ocenjevalci. Pobegnili so le pred sezono. Še ko so za Batelino vedeli le domačini iz Pulja in vikendaši iz Premanture, se je vanjo dalo priti le s telefonskim klicem. Toda ne v nedeljo, ne za kosilo in ne s kartico … Kdor ni rezerviral, je ostal pred vrati, pa četudi je bilo polovico miz prostih. ”Postrežem lahko le toliko gostov, kot imam svežega ulova,” je že takrat govoril David Skoko, ki je v gostinstvo zavil nenačrtno. Oče je imel majhno ribiško barko, za hortikulturnika pa v Pulju ni bilo ravno dosti služb. A že takoj je vedel, kaj hoče. Razen motorja le še popolno iskrenost v (morski) ponudbi …

Julija je bilo slabo vreme, avgusta pa gredo na Jadranu še ribe na dopust … Puljska tržnica je sicer polna, toda ribi, ki vas je s stojnice pozdravila v ponedeljek, lahko odzdravite še v soboto … Kje imajo res sveže divjake, se vidi po cenah; le na eni mizi od dvajsetih je ulov dražji za več kot polovico.

Batelina pa ni postala najboljša gostilna Hrvaške zato, ker bi mama Alda tako dobro kuhala, oče Danilo pa imel takšno ribiško srečo. Batelina je najboljša zato, ker drugi ne znajo! Ste že jedli peno iz jeter morskega psa? Ali pa sipina jajca in botargo iz morskega lista? Pašteto iz ugorja? Morda konfit morske mačke in skuše? Ali niste še bili v Banjolah ali pa ste spregledali veliko tablo pred vrati (”Samo z rezervacijo! Hvala).

Mali morski pes, ki mu Hrvati pravijo kadel, je pogosti gost ribarnic. Kam pa dajo njegova jetra? Ugor je sestavni del vsakega brodeta. A za pašteto mu je potrebno obrati kosti, ki jih je nešteto. Skuša je sveža tudi poleti, zaradi svojih zdravih maščob pa je prav idealna za konfit. Ko dobite v Batelini med Davidovimi ”zezalicami” - on se igra, drugi pa zamrzujejo - tudi sardine v šavorju in hobotnico s trdo kuhanim jajcem, je to zgolj zaradi sezone. Gostov je preveč, rib pa premalo. Zato pa so šli Skokovi na dopust. Ostali so le še špari, iz katerih pa drugi ne znajo narezati karpača, in trilje, ki jih vsi le pečejo, namesto da bi jih marinirali.

Otroci in dunajske sardele

Čeprav je Batelina najboljša takrat, ko drugi ližejo rane po kratki sezoni, pa razlog njenega uspeha ni le v novinarskih recenzijah. Na tisti majhni terasi, na kateri se vam lahko zgodi, da vas bodo posedli nasproti veceja, zagotovo pa vas bodo postregli v natikačih in kratkih hlačah, je še fast food drugačen. Otroci, ki povsod drugje jejo le dunajca, v Batelini dobesedno mažejo sardele, ki jih kuharica le razpre v metuljčka in panira. Vsaka jed ima svoj okus in nič ni konfekcijsko. Vse ima svoj vonj, pravo obliko in idealno konsistenco. In čeprav je morje le slano, so Skokove jedi tudi sladke, grenke, kisle. Le umamija, je, nalašč, še najmanj.

Stoli so grozno neudobni, toda nikomur se ne mudi, saj na koncu pridejo sladice. Pa imajo še vedno iste kot pred petimi leti! Res pa je, da je maskarpone s figami in piškoti vselej enak. Za vino so navadni kozarci in za jedi so majhni krožniki. Toda v Batelini najtežje prodajo jastoga in hit iz začetkov njihove kariere, brodet iz sipe, naročijo le še redki. V Batelini vsi okušajo in se z Davidom ”zezajo”.

Zato, sezona je in nikomur ni mar, če že na začetku pove: ”Z ribami je bolj slabo. Pridite raje pozno jeseni …” Rolice iz ombrine (kaval), povaljane v sezamu, so se na gradelah le ogrele, potrebušina kadela je v omaki sardelnih filejev in česna, iz majhne škarpine so ražnjiči, iz večjih lignjev pa julien, na mladi, mehki, nežni, kremasti blitvi, so hrustljavi, zapečeni, karamelizirani, a sladki in sočni.

Ko sosedom, ki so prvič in niso brali Newsweeka ali Nedela, prinesejo pokazat ribe, se čudijo: ”Kje pa so tiste, ki jih mi poznamo?” Ko pa ti sosedi, ki jim je zdaj Batelina že bolj jasna, odhajajo, jim gospodar sporoči slabo novico: ”Ne, naslednji teden ne morete ponovno rezervirati, ker nas ni, sredi sezone gremo na dopust!”

Nam pa, še preden gre postavljat šotor v kamp na Fratarskem otoku pri Pulju, David Skoko zaupa: ”Raje bi bili peti kot prvi … Ker potem ne bi vsi, od novinarjev, gostincev do turistov, prihajali s povečevalnimi stekli, ne bi potreboval ninje v kuhinji in ne bi vsak gost iskal pack na prtih in stolov z razmajanimi nogami.”

INFO

Batelina, Banjole, Čimulje 25, Hrvaška, obvezne rezervacije, +385 52 573 767


















Z jedilnega lista, ki ga (še) ni:



Preberite tudi:

Kuhamo z najboljšimi

3 chefi na pikniku

Kreativni chefi med Barcelono in Divjo obalo

Ideje in dizajn na žlici

Tomaž Kavčič v Lidlovi kuhinji

SladoLent eBook

Peneče-divji večer v Pavusu

Večerja štirih rok v Rodiku

Ana Roš v Ikarusovi ligi prvakov

Potica, dve v eni

JB Restavracija

Maxim

Mojca Polak in študenti VSGT Maribor

Žibrat iz Habakuka v City

Zmagovalec k Ani in Kseniji

Tako je bilo - Teden restavracij 2013

Teden restavracij: kdaj spet?!

65 restavracij, 120 menijev, 13 evrov

3. SladoLent: več kot 10 tisoč dobrojedcev!

3. SladoLent: enaki jedi, različne ideje

3. SladoLent: pizza, krompir, pišče

3. SladoLent: Skaručna, Krištof, Mak

3. SladoLent: največja slovenska gostilna

Kavčič, Čarman, Tomič in 3 blejski chefi

3. SladoLent: Grega Vračko, Jure Tomič, Boštjan Rakar

3. SladoLent: Gregor Vračko, Nataša in Matej Tomažič, Borut Jovan

3. SladoLent: David Vračko, dijaki, Robi Žibrat

3. SladoLent: Kuhar, Bratovž, Žibrat

3. SladoLent: Repovž, Trapez, študenti

JB, nova kolekcija z nove njive

Trije chefi v Promenadi

Kopuni brez meja

Smučanje z okusom

Naj, naj, naj Kulinarično leto 2012

Teden restavracij: vidimo se 2013

Le še ta vikend

Množičen in uspešen start!

Jesenski Teden restavracij, 17. - 25. 11.

Oblikovalska okuševalnica gostilni Rajh

Ksenija Mahorčič, Gostilna Mahorčič

Jagodic - Štefelin - Volčič

Ernesto Iaccarino, Don Alfonso 1890

Roland Trettl, restavracija Ikarus v Hangarju-7, Salzburg, Avstrija

Damian Partido Ruiz in Samuel Cruz Arjona, Španija

Antonino Maresca, restavracija Il Mosaico, Ischia, Italija

Mehmet Gürs, restavracija Mikla, Carigrad, Turčija

Uroš Štefelin, 1906, Bled

Elena Arzak, San Sebastian, Španija

Trendovska kulinarika

Johannes King

Wolfgang Puck

Alain Ducasse

Dieter Mueller

Na gradu preprostih jedi in dovršenih okusov

Kaj pa, če bi tokrat drugače?

Novo v novi slovenski kuhinji

Massimiliano Alajmo izziva vodo

Štajerska vrhunskost sredi dunajskega Mestnega parka

Spam je odpravljen

Ukinjanje ocenjevalcev

Slabe izkušnje

Knjiga in internet

Prvič, drugič in le še tretjič

Kaj pa moka?

Ambient in hrana

Pokvarjen vtis

Korektnost

Na recept

O izboru vin

O fotografiranju

O Čubru in ocenah

Otočec, Andrejevi, Koštomaj

Debeluh, Identita Golose, Milenium

Pri Debeluhu

Brioni, Mahorčič, Scabar

Lepo prosim za pomoč!

Higiena v kuhinji

Bralec o Livadi

Halo???

Hrana in dizajn

Leto dni

Olivno ali oljčno? 2

Olivno ali oljčno?

Odmevi 2

Odmevi

Slovar tujk

Las v juhi

Kdo je mesar? 2. del

Kdo je mesar?

Stare užance, drugič

NYT se je zmotil

Najlepša in najboljša knjiga sladic

Tudi tuja vina v Kaiserju

Fazane streljajo jeseni

Sončki

Malvazija

Bio kulinarika

Smučarska

Carnaroli in Bialetti

Mrzli krožniki

Dunajc in pommes

Sončki na Krvavcu in Rogli

Razočaranje na Mokrinah

Kupovanje megle...

Dvojna ocena

Anže ocenjuje

Odslej le: oljčno olje!

Navajen na stil

Kam za Martina?

Spet na pravi - ocenjevalski in časopisni strani!

Spet na pravi strani mize

Nič več ne bo tako - konec

Kuhar kot filmska zvezda 79. del

Glasbeni svetovalec za vino 78. del

O čakanju ter hitri in počasni hrani 77. del

O prijateljih in gostih 76. del

Kako naredijo vse to? 75. del

Rdeči bik in 40 kuharjev 74. del

Nedolgočasna oranžna štajerska intuicija 73. del

Paradoksi: francoski, štajerski, istrski 72. del

Domače nekoč in danes, tu in tam 71.del

Od 1:1 do vina na kozarec 70. del

Osem jedilnih listov ene gostilne 65. del

Dim cigare v kozarcu za vlaganje 69. del

Zgodba o grahovih raviolih 68. del

Tujci prihajajo. Pogrnimo! 67. del

Joj, je bilo dobro! 66. del

Življenje obrnjeno na glavo 64. del

Je ali ni odprto? 63. del

Ona in on na oni strani 62. del

Kreativno in prazno, tradicionalno in polno 61. del

Po zajtrku se dan (in gostilna) pozna 60. del

Nismo samo mi dobrojedci! 59. del

Gostilna je tudi tržnica 58. del

Kje radi in dobro jeste? 57. del

Preprosto se daleč pride 56. del

Ko navalijo turisti 55. del

Dizajn: urbano in ubrano 54. del

Dober kuhar ali dober natakar? 53. del

Tanek jedilni in debel vinski 52. del

Kaj napolni naše gostilne? 51. del

Najmanjše porcije v mestu? 50. del

Dvajset kuharjev in tisoč gostiln 49. del

O kosmatem pujsu in umazani redkvici 48. del

Išče se hrabri kuhar 47. del

Kakšna kapa za kozarce? 46. del

Bica je kava in gostilna 45. del

Nova kuhinja iz nove kuhinje 44. del

Le še Kitajska manjka 43. del

Biti mora nekaj posebnega! 42. del

Bistro, pardon, klub, v knjigarni 41. del

Bistro ali računalniški štedilniki? 40. del

Ni redne brez posebne ponudbe 39. del

Prireditveni center in gostilna 38. del

Za ase, po okusu in denarnici 37. del

Zakaj mesarji niso za? 36. del

Kar ne veš, lahko tudi boli 35. del

Si lahko privoščimo drugačnost? 34. del

Tudi kuharji spijo, mar ne! 33. del

Tako slabo ali tako dobro? 32. del

Pri svetem Petru čez mejo 31. del

Evropa, tu in tam, je nova, 30. del

Gostilniška resolucija 2006 II., 29. del

Gostilniška resolucija 2006 I. 28 del

Kdor dobro da, dobro dobi 27. del

Eksperiment in potešitev 26. del

V šoli pri Modri goski 25 del

Dve obličji ene gostilne 24. del

Zakaj je doma vedno drugače? 23. del

Joj, kako je preprosto dobro! 22. del

Kruh, vino in mehurčki 21. del

Pire, ne pa mišelinke! 20. del

Brez zgodbe ni okusa 19. del

Gostilna ali domači štedilnik? 18. del

Lomo, chorizo in ancho 17. del

Poceni, hitro, dobro, bistro 16. del

Pet ur za čebulno juho 15. del

Kosilo za 170 evrov 14. del

A la bourguignon 13. del

Gostilničar naj bo! 12. del

Picerija ali... 11. del

150 in 10 kvadratov kuhinje 10. del

Gremo v spletno gostilno 9. del

Kuhar na posodo 8. del

Mi daš recept? 7. del

Novi kuharji, nova agregatna stanja 6. del

Marketing na krožniku 5. del

Od rosemary do Ikleel-al-Jabal 4. del

Zakaj ni več mlečnih restavracij? 3. del

Sredozemlje na celini 2. del

Gostilna zaradi članka 1. del

   
Copyright (c) Rad dobrojem - TeND