Preusmerjeni boste na vivi.si
3
Iskalnik          
  

 



impressum 

Prijava na Dobre Novice
    pišite rad dobrojem
 
Rad Dobrojem na Facebooku

TYPO3 izdelava spletnih strani

 
Ana Roš v Ikarusovi ligi prvakov
22.04.2014

Prva Slovenka gostujoči chef v Hangarju 7 Red Bullovih letal, dirkalnikov in kulinaričnih presežkov



Začarano jabolko


Ananasov sorbet z ingverjem, vijolice


Srnin hrbet z jerebiko


Prekajen goveji jezik


Ješprenova rižota z ostrigami


Ravioli z dimljeno jeguljo


Jakobove pokrovače z rumenjakom


Pozdrav iz kuhinje


Pozdrav iz kuhinje




Zjutraj je odpeljala sina na tekaški trening, potem je spekla koruzni kruh in za domače skuhala kosilo. Nato je naložila v avto sveži kruh, kobariško skuto in kočevsko srno ter se odpeljala svojemu doslej največjemu uspehu naproti. V Hangarju 7 na letališču v Salzburgu sta Ano Roš pred restavracijo z najbolj drznim kulinaričnim konceptom na svetu, pričakala velik plakat z njeno podobo in največji živeči kuharski mojster nemškega govornega področja Eckart Witzigmann. Začel se je mesec dni Anine kuhinje v Ikarusovi ligi prvakov.

Kot 117. gostujoči chef Ikarusovega koncepta najbolj obsežne predstavitve najboljših kuharskih mojstrov na svetu, ki pod mecenstvom najbogatejšega Avstrijca, lastnika Red Bulla Dieterja Mateschitza, ki je pred enajstimi leti stekleno-jekleni Hangar 7 zgradil za svoje Leteče bike, eskadriljo letal, med katerimi je tudi Titov DC-9, in dirkalnikov formule 1, je Ana Roš s svojimi jedmi na aprilskem meniju Ikarusa prva Slovenka in za Leo Linster, Jin Jie Zhang, Margot Janse, Cornelio Poletto, Heleno Rizzo in Tanjo Grandits šele sedmi gostujoči ženski chef.

Lokalno na mednarodni način


”Slovenka Ana Roš je izreden kuharski talent,” predstavljajo svojim gostom v Ikarusu Roševo, ki je zanje ”najboljši chef v Sloveniji, če ne kar v Alpah”, ona pa jih na Solnograškem pozdravlja srčno in slovensko-morsko, z majhnimi školjkami srčikami v peni topinamburja in na človeško toplino ogreti želatini paradižnika, s surovim piranskim brancinom z ananasom in koriandrovim oljem, s paštetko piščančjih jeter z jabolkom v soku rdeče pese, pokritim z dišečo vrtnico in sočno kislico, ter grižljajem kozlička s hrustljavim krompirjevim čipsom z luštrekom. ”Lokalno na mednarodni način,” je svetu o slovenskem gostovanju v Hangarju 7 sporočila Red Bullova marketinška ekipa, kakršne nima niti ena restavracija na svetu! O Aninih jedeh so posneli tudi televizijsko oddajo, njene recepte pa bodo vključili tudi v knjigo ”Ikarusovih preletov” 2014.

Samo dva dni časa je imela brigada tridesetih kuharjev izvršnega chefa Ikarusa Martina Kleina, ki je šele letos januarja sanjsko službo na privatnem tihomorskem otoku zamenjal za največji kuharski izziv na svetu, v katerem v letu dni nekajkrat prepotuje vse kontinente, v iskanju najboljših svetovnih chefov, da je naštudirala mojstrovine Ane Roš. ”Martin me je v Kobaridu obiskal že novembra in takrat sva izbrala jedi. Potem sem mu do marca poslala vse podrobne recepte, ki jih je nato njegova ekipa v tako kratkem času do potankosti posvojila. Nori so, čudoviti in odlični; štiri bi vzela s seboj domov, pa bi bila Hiša Franko najboljša na svetu …” se je Ana na salzburškem letališču navzela ekipnega duha in visoke profesionalnosti Kleinove ekipe.

Le prvega aprila za kosilo je bil še čas za popravke v Ikarusu, ki vsako leto gosti 11 svetovnih chefov, v avgustu, v času Salzburškega festivala pa za meni skrbi Klein sam, zvečer pa je šlo že zares. Ana je le še opazovala, kako je Klein s prenosnim mikrofonom dirigiral svoji ekipi, ki je brez napak v široko skodelo prelivajočih odtenkov olivno-zelene zlagala Anine divje in drzne kombinacije: k raviolom polnjenim s tekočo kremo jegulje, tanko rezino gosjih jeter, pod njimi pa kremo tolminske skute, ki se je mesece nabirala v čebrih med planinsko pašo in tam fermentirala do pikantnosti, ki ji je Ana Roš našla kontrast med svežino rdeče pese, jabolka in koromača.

Navdušeni chef stoletja

Ko je prišel na vrsto mesni krožnik, je Eckart Witzigmann, Ikarusov patron in Gault-Millauov kuhar stoletja, ni več zdržal. Ves čas je budno spremljal Anino uvajanje najbolj kuharsko spretne ekipe na svetu - ko kuhajo Anine jedi, študirajo hkrati junijske jedi Magnusa Eka (Švedska) in trenirajo že majske Rudolfa Guzmana (Čile), medtem ko izvršni svet Martin Klein potuje med Nottinghamom (julija, Sut Bains) in Kobenhavnom (oktobra, Jasper Kirketerp in Rusmus Kilim) - pri prekajenem govejem jeziku pa je objel slovensko chefinjo in ji čestital. ”Jezik prvič v Ikarusu in tako odličen, je rekel in mi obljubil, da kmalu pride na obisk v Slovenijo!”

”Pozdrav za Ano,” je chef Klein, ki je v Ikarusu nasledil Rolanda Trettla, kuharja, ki pozna največ najboljših kuharjev in njihovih jedi na svetu (v desetih letih jih je gostil 102), sredi večerje ukazal svoji številni ekipi. Nato so se posvetili gostom - v mesecu dni jih pričakujejo med 1000 in 1500 -, Ana Roš pa je že bila spet na poti. Ko to berete, kuha v najboljši newyorški restavraciji Eleven Madison Park izbrani ekipi ameriških novinarjev.

Meni Ane Roš v Ikarusu


Pozdrav iz kuhinje: školjke in topinambur; piščančja jetra, jabolko, rdeče zelje; brancin, ananas, koriander, paradižnik; kozliček, luštrek

Jakobove pokrovače z rumenjakom, redkvice, koleraba in dashi

Škampi z ravioli polnjeni,i z bučo in vaniljo, mandlji in bazilika

Ravioli z dimljeno jeguljo, gosja jetra in fermentirana skuta

Črna ješprenjeva rižota z mortadelo in ostrigami

Črna polenovka z zelenim špargljem, tempura pepela in tartufov zabaione

Prekajen goveji jezik z limetino omako ponzu in praženimi arašidi

Srnin hrbet z jerebiko, sladek krompir in jus enzianovih cvetov

Ananasov sorbet z ingverjem, pomladna solata, rdeča grenivka in vijolice

Začarano jabolko

160 evrov
 

















Z jedilnega lista, ki ga (še) ni:



Preberite tudi:

Kuhamo z najboljšimi

3 chefi na pikniku

Kreativni chefi med Barcelono in Divjo obalo

Ideje in dizajn na žlici

Tomaž Kavčič v Lidlovi kuhinji

Batelina, pet let pozneje

SladoLent eBook

Peneče-divji večer v Pavusu

Večerja štirih rok v Rodiku

Potica, dve v eni

JB Restavracija

Maxim

Mojca Polak in študenti VSGT Maribor

Žibrat iz Habakuka v City

Zmagovalec k Ani in Kseniji

Tako je bilo - Teden restavracij 2013

Teden restavracij: kdaj spet?!

65 restavracij, 120 menijev, 13 evrov

3. SladoLent: več kot 10 tisoč dobrojedcev!

3. SladoLent: enaki jedi, različne ideje

3. SladoLent: pizza, krompir, pišče

3. SladoLent: Skaručna, Krištof, Mak

3. SladoLent: največja slovenska gostilna

Kavčič, Čarman, Tomič in 3 blejski chefi

3. SladoLent: Grega Vračko, Jure Tomič, Boštjan Rakar

3. SladoLent: Gregor Vračko, Nataša in Matej Tomažič, Borut Jovan

3. SladoLent: David Vračko, dijaki, Robi Žibrat

3. SladoLent: Kuhar, Bratovž, Žibrat

3. SladoLent: Repovž, Trapez, študenti

JB, nova kolekcija z nove njive

Trije chefi v Promenadi

Kopuni brez meja

Smučanje z okusom

Naj, naj, naj Kulinarično leto 2012

Teden restavracij: vidimo se 2013

Le še ta vikend

Množičen in uspešen start!

Jesenski Teden restavracij, 17. - 25. 11.

Oblikovalska okuševalnica gostilni Rajh

Ksenija Mahorčič, Gostilna Mahorčič

Jagodic - Štefelin - Volčič

Ernesto Iaccarino, Don Alfonso 1890

Roland Trettl, restavracija Ikarus v Hangarju-7, Salzburg, Avstrija

Damian Partido Ruiz in Samuel Cruz Arjona, Španija

Antonino Maresca, restavracija Il Mosaico, Ischia, Italija

Mehmet Gürs, restavracija Mikla, Carigrad, Turčija

Uroš Štefelin, 1906, Bled

Elena Arzak, San Sebastian, Španija

Trendovska kulinarika

Johannes King

Wolfgang Puck

Alain Ducasse

Dieter Mueller

Na gradu preprostih jedi in dovršenih okusov

Kaj pa, če bi tokrat drugače?

Novo v novi slovenski kuhinji

Massimiliano Alajmo izziva vodo

Štajerska vrhunskost sredi dunajskega Mestnega parka

Spam je odpravljen

Ukinjanje ocenjevalcev

Slabe izkušnje

Knjiga in internet

Prvič, drugič in le še tretjič

Kaj pa moka?

Ambient in hrana

Pokvarjen vtis

Korektnost

Na recept

O izboru vin

O fotografiranju

O Čubru in ocenah

Otočec, Andrejevi, Koštomaj

Debeluh, Identita Golose, Milenium

Pri Debeluhu

Brioni, Mahorčič, Scabar

Lepo prosim za pomoč!

Higiena v kuhinji

Bralec o Livadi

Halo???

Hrana in dizajn

Leto dni

Olivno ali oljčno? 2

Olivno ali oljčno?

Odmevi 2

Odmevi

Slovar tujk

Las v juhi

Kdo je mesar? 2. del

Kdo je mesar?

Stare užance, drugič

NYT se je zmotil

Najlepša in najboljša knjiga sladic

Tudi tuja vina v Kaiserju

Fazane streljajo jeseni

Sončki

Malvazija

Bio kulinarika

Smučarska

Carnaroli in Bialetti

Mrzli krožniki

Dunajc in pommes

Sončki na Krvavcu in Rogli

Razočaranje na Mokrinah

Kupovanje megle...

Dvojna ocena

Anže ocenjuje

Odslej le: oljčno olje!

Navajen na stil

Kam za Martina?

Spet na pravi - ocenjevalski in časopisni strani!

Spet na pravi strani mize

Nič več ne bo tako - konec

Kuhar kot filmska zvezda 79. del

Glasbeni svetovalec za vino 78. del

O čakanju ter hitri in počasni hrani 77. del

O prijateljih in gostih 76. del

Kako naredijo vse to? 75. del

Rdeči bik in 40 kuharjev 74. del

Nedolgočasna oranžna štajerska intuicija 73. del

Paradoksi: francoski, štajerski, istrski 72. del

Domače nekoč in danes, tu in tam 71.del

Od 1:1 do vina na kozarec 70. del

Osem jedilnih listov ene gostilne 65. del

Dim cigare v kozarcu za vlaganje 69. del

Zgodba o grahovih raviolih 68. del

Tujci prihajajo. Pogrnimo! 67. del

Joj, je bilo dobro! 66. del

Življenje obrnjeno na glavo 64. del

Je ali ni odprto? 63. del

Ona in on na oni strani 62. del

Kreativno in prazno, tradicionalno in polno 61. del

Po zajtrku se dan (in gostilna) pozna 60. del

Nismo samo mi dobrojedci! 59. del

Gostilna je tudi tržnica 58. del

Kje radi in dobro jeste? 57. del

Preprosto se daleč pride 56. del

Ko navalijo turisti 55. del

Dizajn: urbano in ubrano 54. del

Dober kuhar ali dober natakar? 53. del

Tanek jedilni in debel vinski 52. del

Kaj napolni naše gostilne? 51. del

Najmanjše porcije v mestu? 50. del

Dvajset kuharjev in tisoč gostiln 49. del

O kosmatem pujsu in umazani redkvici 48. del

Išče se hrabri kuhar 47. del

Kakšna kapa za kozarce? 46. del

Bica je kava in gostilna 45. del

Nova kuhinja iz nove kuhinje 44. del

Le še Kitajska manjka 43. del

Biti mora nekaj posebnega! 42. del

Bistro, pardon, klub, v knjigarni 41. del

Bistro ali računalniški štedilniki? 40. del

Ni redne brez posebne ponudbe 39. del

Prireditveni center in gostilna 38. del

Za ase, po okusu in denarnici 37. del

Zakaj mesarji niso za? 36. del

Kar ne veš, lahko tudi boli 35. del

Si lahko privoščimo drugačnost? 34. del

Tudi kuharji spijo, mar ne! 33. del

Tako slabo ali tako dobro? 32. del

Pri svetem Petru čez mejo 31. del

Evropa, tu in tam, je nova, 30. del

Gostilniška resolucija 2006 II., 29. del

Gostilniška resolucija 2006 I. 28 del

Kdor dobro da, dobro dobi 27. del

Eksperiment in potešitev 26. del

V šoli pri Modri goski 25 del

Dve obličji ene gostilne 24. del

Zakaj je doma vedno drugače? 23. del

Joj, kako je preprosto dobro! 22. del

Kruh, vino in mehurčki 21. del

Pire, ne pa mišelinke! 20. del

Brez zgodbe ni okusa 19. del

Gostilna ali domači štedilnik? 18. del

Lomo, chorizo in ancho 17. del

Poceni, hitro, dobro, bistro 16. del

Pet ur za čebulno juho 15. del

Kosilo za 170 evrov 14. del

A la bourguignon 13. del

Gostilničar naj bo! 12. del

Picerija ali... 11. del

150 in 10 kvadratov kuhinje 10. del

Gremo v spletno gostilno 9. del

Kuhar na posodo 8. del

Mi daš recept? 7. del

Novi kuharji, nova agregatna stanja 6. del

Marketing na krožniku 5. del

Od rosemary do Ikleel-al-Jabal 4. del

Zakaj ni več mlečnih restavracij? 3. del

Sredozemlje na celini 2. del

Gostilna zaradi članka 1. del

   
Copyright (c) Rad dobrojem - TeND