| Zmagovalec k Ani in Kseniji | | 30.12.2013 | ALTA BADIA Dobrojedsko smučanje v Dolomitih |
V italijanski La Villi (Stern) v Dolomitih se zberejo decembra vsako leto najboljši alpski smučarji na svetu, da na progi Gran Risa izberejo med seboj zmagovalca najbolj prestižnega moškega veleslaloma za svetovni pokal. Med njimi, žal, že nekaj sezon vrstnega reda najboljših ne krojijo slovenski smučarji. A tokrat so našo čast v Alta Badiji rešila – dekleta! Ne sicer Tina ali Ilka, temveč Ana in Ksenija!
Kam je šel prvak najbolj znane zimske prireditve v Alti Badiji – poleti je to kolesarski maraton čez šest gorskih prelazov – proslavit svojo zmago? Če se je s Piz La Ville spustil proti Corvari in se za La Brancio dvignil na Arlaro, ga je čakal dišeči traminec ob crème brûlée iz jelena, s fonduejem iz južnotirolskih jabolk, rdečim zeljem z medom rododendroma ter opečenec iz ladinskega rženega kruha. Ali pa, če se je iz cilja preko Sponate dvignil do S. Croce, sta ga na gorski koči Lee čakala zeleni veltlinec in piščančji paté s karamelizirano rdečo čebulo, domačim briošem, južnotirolskim cvetličnim medom ter hrustljavo zeleno.
Slope food na snegu
Ni več dovolj, da imaš največji smučarski krog preko štirih dvatisočmetrskih prelazov (Gardena, Sella, Campolongo, Pordoi), skozi štiri doline (Alta Badia, Val Gardena, Val di Fassa, Livinallongo), v treh provincah (Bolzano, Trento, Belluno) v Evropi, z maratonskimi 42 kilometri smučarskih prog presmučanimi v enem dnevu, v eni ali drugi smeri. Ni več dovolj, da imaš vse Dolomite od novembra do aprila zasnežene z neba in iz topov. Ni več dovolj, da imaš snežne parke, tekaške centre, romantična drsališča, adrenalinske izzive. In tudi ni več dovolj, da je jajčni liker vroč, viljamovka s hruško, najlepši hlev v vsaki vasi pa spremenjen v apres ski zabavo do jutra. Za popolno smučarsko zabavo danes potrebuješ tudi – najboljše kuharje na svetu! V Alta Badiji to imenujejo slope food.
Poznamo fast food in slow food, pa tudi finger food in street food. A za slope food še niste slišali, kajne?! Zamislite si smučarske koče na vrhu vsake sedežnice, pa še tiste, ki so vmes, prav vse imajo svoj stari les in prostorne terase obrnjene proti soncu, zato so smučarske proge polne le od devetih do enajstih, potem pa si je svoj sedež na dolgi in trdi klopi pred ütio (kočo) potrebno pravočasno rezervirati.
Pravi dobrojedski ”svetovni pokal” se je tako zgodil že nekaj dni pred veleslalomom z Gran Rise. Z opozorilom ”smučaj in pij odgovorno” so hotelirji in žičničarji Alta Badije organizirali smučanje med šestimi kočami in šestimi vrhunskimi chefi. Vsak chef, ovenčan z Michelinovimi zvezdicami (in Nedelovimi sončki) je pripravil ”ulično” jed, v obliki prigrizka ali finger fooda, kot aperitiv k dolgi ponudbi tradicionalnih ladinskih in smučarskih jedi vsake izmed izbranih koč. Družba je bila slavna in ugledna: Cristina Bowerman, Hostaria Glass iz Rima, trenutno chefinja št. 1 ne le v Italiji, temveč najbrž kar na svetu, Norbert Niederkofler, restavracija St. Hubertus, 2 Michelinovi zvezdici, iz St. Kassiana, najboljši ladinski chef, Nino di Costanzo, Il Mosaico, 2 Michelinovi zvezdici, kuharski umetnik z Ischie, Matteo Metullio, trenutno najmlajši chef z Michelinovo zvezdico, 24 let, restavracija Siriola, iz Armentarole, Arturo Spicocchi, 1 Michelinova zvezdica, iz egendarne dobrojedske restavracije La Stua di Michil, v hotelu La Perla v Corvari. In Ana Roš, Hiša Franko iz Kobarida (5,5 Nedelovih sončkov)!
”Kakšna organizacija! Kakšna promocija vrhunske kulinarike in smučarskega centra! Predvsem pa kakšen poklon tradicionalni kulinariki in lokalnim sestavinam,” je bila Roševa, ki sicer kot nekdanja tekmovalka velja tudi za najboljšo smučarko med svetovnimi chefinjami, vesela smučarsko-kuharskega izziva.
Smuko od jedi do jedi smo tako začeli z Anino divjačinsko kremo v kozarčku za jogurt z bližnje kmetije in nadaljevali s slope foodom drugih vrhunskih chefov, ki so osebno predstavljali svoje videnje visoke smučarske kulinarike. Mladi Matteo Metullio je na Col Altu ponudil dimljeno krompirjevo kremo, z marinirano zlatovščico in postrvjim kaviarjem. Nino di Costanzo se je na vrhu pred mrazom umaknil v Klub Moritzino, ki sicer vsak teden od četrtka do sobote ponuja dobrojedsko večerjo z diskom iz osemdesetih, po njej pa spust v dolino ob žarometih teptalcev. ”Maslo se prehitro strjuje,” se je opravičil in ponudil majhne cigare iz rženega kruha, polnjene z južnotirolskim maslom in sardelnimi fileji iz Cetare. Potem se je prileglo nekaj toplega in bolj klasičnega, Arturo Spicocchi je pred I Tablo skuhal fižolovo juho z zeljem in tradicionalnimi rženimi kruhovimi cmoki s sirom. Christina Bowerman je poskrbela za glavno jed v kozarcu, pujskovo potrebušino z zeljem, pinjoli in stebelno zeleno. Finale za dve mišelinki pa je bil v treh rženih kornetih Norberta Niederkoflerja, ki jih je napolnil s kremo iz tirolske slanine, dimljene postrvi in sira s čebulo ter drobnjakom.
Marmelada za celo zimo
Vse to pa je bil le začetek smučanja z okusom po smučarskih progah Alta Badie, med Corvaro, Colfoscom, San Cassianom, La Villo, La Valle in Pedraces. Vso zimo bodo na štirinajstih kočah gastronomsko najbolj razvitega dela Dolomiti Superski ponujali izvirne jedi štirinajstih vrhunskich chefinj in chefov, ki niso prispevali le svojih receptov, temveč so tudi osebno uvedli kuharske ekipe na kočah.
Ob Ani Roš bo slovensko kuharsko znanje v Dolomitih predstavljala tudi Ksenija Mahorčič iz gostilne Mahorčič v Rodiku (5 Nedelovih sončkov). Na smučarski bajti Lee, ki slovi po krompirjevi juhi s pečeno slanino, ajdovih cmokih z zeljem in maminem jabolčnem štrudlju, bodo tako odslej znani tudi po Ksenjinem patéju s čebulno marmelado s ščepcem ingverja in posebnim smučarskim briošem. Pa bodo znali sami ponoviti hrustljavost brioša, mehkobo patéja in harmonijo začimb marmelade? Ksenija Mahorčič ni hotela ničesar prepustiti slučaju: ”Najbolj zahtevna je marmelada, zato sem je doma naredila toliko, da je bodo imeli za vso zimo. Drugo pa smo dva dni trenirali.” Tako tudi Ana Roš: ”Recept sem poslala vnaprej, a ko sem poskusila, kaj so sami pripravili, smo začeli vse znova.”
Preostali gostujoči kuharji akcije Slope food iz restavracij z Michelinovimi zvezdicami: Giancarlo Morelli (Pomiroeu), Fabrizia Meroi (Laite), Lanshu Chen (Tajvan), Oliver Glowig (Rim), Lea Linster (Luksemburg), Emanuele Scarello (Agli Amici), Valeria Piccini (Da Caino).
Hrana in smuka
Alta Badia je že devet let prizorišče Chef’s Cupa (19. – 24. januar 2014), ki je iz smučarskega tekmovanja kuharjev prerasel v elitno srečanje vrhunskih svetovnih chefov na snegu, med katerim se sicer še vedno pomerijo tudi med veleslalomskimi vratci, a hkrati tudi na vseh kočah in v hotelih organizirajo kulinarične prireditve.
Ob disco večerjah v Klubu Moritzino so znani tudi zajtrki na koči Las Vegas. Iz doline že pred osmo smučarje z motornimi sanmi z vrvmi potegnejo po progi do koče na 2000 metrih, kjer jih po obilnem zajtrku ob sončnem vzhodu čaka smučanje po nedolžnih rebrih steptanih smučarskih prog, še preden se drugi smučarji z gondolo pripeljejo na hrib.
Cook and share se je imenovalo tekmovanje lokalnih restavracij v minuli smučarski sezoni na Facebooku. Vsaka je predstavila po en lokalni recept, prijatelji na družabnem omrežju pa so glasovali z všečki in priporočili. Zmagal je carski praženec.
Santa Croce je sicer krajša smučarska pot od Sella Ronde, a zato je bolj okusna. Osem smučarskih koč vabi na pot okusov tradicionalne ladinske kuhinje.
Poseben izziv pa ljubitelje vin čaka ob zaključku smučarske sezone 30. marca, ko bodo na snegu lahko poskušali sto najboljših južnotirolskih vin.
|
|
|
