Dobrojedov dnevnik - Ocenjujemo za NeDelo

Kavčič, Čarman, Tomič in 3 blejski chefi

28.06.2013

3. SladoLent: šesti in sedmi večer največje promenade slovenskih chefov največje zanimanje za avtorske burgerje - Trije chefi prehitro razprodani

Trije blejski chefi: Štefelin, Volčič, Jagodic

Gašper Čarman: eBurger

Gašper Čarman: Nektarinina sladka tradicija

Jure Tomič: jagodni sorbet, šparglji in hren

Tomaž Kavčič: kepica goveje juhe

Gašper Čarman, Jure Tomič, Tomaž Kavčič

Bine Volčič: baba s pistacijo

Uroš Štefelin: okusi Radovljice

Uroš Štefelin: telečja krača in žlikrofi

Bine Volčič: burger z račjimi jetri

Igor Jagodic: telečji rep

Igor Jagodic: pehtranova potica

Bine Volčič pred kamerami in oboževalci

Večerna gneča ob nastopu treh blejskih chefov

SladoLent je tako poln, da zmanjka prostora za internetno poročanje ... Šesti dan, ki je minil v znamenju dvoboja burgerjev in kreativnosti z Zemona, se ni še prav končal (noči na Lentu trajajo do jutra, chefi so vzdržljivi, nekateri pa se kmalu poročijo), ko so hišice na dravski promenadi že zasedli Trije chefi. To pa je pomenilo, da je SladoLent bil poln navijačev TV chefa Bineta Volčiča, pri čemer sta avtograme delila tudi njegova (bivša) blejska soseda Uroš Štefelin in Igor Jagodic.

Izvirnost in izvornost
Tomaž Kavčič se je poigral z izvornimi okusi, ki ostajajo v nas vse življenje. Le oblike so drugačna. Njegova je bila tokrat spremenjena v majhno kepo z okusom - goveje juhe! Čeznjo je prelil omako iz kuhane govedine in jed spremenil v cel obrok spominov na mladost s sladico s sladoledom z okusom cockte.
Levo in desno od izvirnih okusov avtorskega kuharja z Zemona pa se je ob Dravi na SladoLentu odvijal še dvoboj izvornih oblik. Na pogled enaka burgerja, pa vseeno povsem drugačna. Juretu Tomiču je svojo idejo v zanimivost drugačnosti ponudil Gašper Čarman (Pri Danilu in eVino) s tankimi Kodilovimi zrezki, stolpičasto zloženimi v žemljo nenavadne barve - krušno testo je obarval s sokom rdeče pese.

Okusi Radovljice
Novi graščak iz Podvina Uroš Štefelin se je lotil ”ni ga čez jagnječjo kračo”. Kuhal jo je kar 48 ur, na le 68 stopinjah, jo na polovici rešil kosti, iz katerih jim je skuhal bogato omako. K rezinam krače je dodal še svoj pogled na žlikrofe, saj jih je obogatil s tolminskim sirom. Jed je povezala jurčkova pena, ki si je nekaj močnejšega vonja sposodila tudi pri tartufih. Sladek prispevek Štefelina pa je počastil okuse Radovljice, za katero so značilne: prosena kaša iz avtohtone sorte Sonček (v crumblu, drobljencu), češplje (v moussu), pehtran (v sladki omaki), čokolada iz Lesc (v drugem drobljencu) in med (v hrustljavi čipki).

Potica na lučki
Drugi graščak iz trojke blejskih chefov, Igor Jagodic iz Strelca z Ljubljanskega gradu, je telečji rep zvil v tanko in dolgo rulado iz filo testa, ki ga je ocvrl, da je hrustal ob mehkem pireju iz pečenega korenja. Z zelišči in cveticami je tudi na festivalski promenadi vztrajal v svojem živobarvnem kuharskem slogu.
Kreativnost pa je Jagodic še nadgradil s sladico, ki je bila po okusu pehtranova potica, po obliki pa razgrajena v penasto testo, espumo skute in sladoled pehtrana na lučki.

Burger z račjimi jetri
A najbolj je bil z dajanjem avtogramov in slikanjem za družabna omrežja zaposlen, seveda, Popov chef Bine Volčič. Če bi imel še enkrat več rostbifa, bi prodal več kot 500 burgerjev iz skoraj surovega govejega hrbta, zgolj na hitro popečenega na indukcijskem žaru Electroluxa. A za to ni bila kriva le njegova popularnost strogega chega Gostilne, ki bo tudi to jesen iskala chefa, temveč so svoje dodala še račja jetra, s katerimi je poplemenitil svoj burger, prelit z BBQ omako.
Ko je zmanjkalo burgerjev, pa so navijači(ce) posegle po Volčičevi babi, sicer brez ruma, zato pa s pistacijo in jagodami ter začimbnostjo wasabijevega sladoleda.

Nocoj pa petkov večer z novimi uličnimi kuharskimi idejami Tanje in Damirja Pintariča (Rajh), Luke Jezerška (Jezeršek catering) in Marka Heriča (Pri Florjanu).

Z jedilnega lista, ki ga (še) ni:

Preberite tudi:

Kuhamo z najboljšimi

3 chefi na pikniku

Kreativni chefi med Barcelono in Divjo obalo

Ideje in dizajn na žlici

Tomaž Kavčič v Lidlovi kuhinji

Batelina, pet let pozneje

SladoLent eBook

Peneče-divji večer v Pavusu

Večerja štirih rok v Rodiku

Ana Roš v Ikarusovi ligi prvakov