| Kopuni brez meja | | 06.03.2013 | Gostilna Šempeter Slovenski in hrvaški kuharji skupaj v kuhinji |
Čeprav slovensko-hrvaškim bančno-obmejnim sporom in zapletom še ni videti bližnjega konca, pa je zdaj vsaj jasno, s čim naj politiki počastijo uspešen zaključek pogajanj. S kopunom! Ne gre le za tradicionalno jed na svečano obloženih mizah na obeh bregovih Sotle, temveč ga znajo odlično pripravljati tako slovenski kot hrvaški kuharji.
Na povabilo oštirja Srečka Kunsta iz gostilne Šempeter, ki je že pred leti iz pozabe obudil pripravo petelinčkov, ki morajo pri šestih tednih nehati misliti na kure, da potem do šestega meseca le še zobajo, in je njihovo meso še posebej sočno, so to dokazali tudi na kopunovi večerji v Bistrici ob Sotli.
Rezidenčni kuhar gostilne Šempeter (4 Nedelovi sončki), sicer iz hrvaškega Klanjeca, Ratimir Harapin je za dobrodošlico postregel tradicionalni kozjanski korejevec iz fižola in korenja, v katerega je zamešal kranjsko klobaso iz kopunovega mesa. Kar je še ostalo mesa, je sočne kose porabil za kopunovo juho, najlepše pa za kozjanske krape (testeninske žepke), polnjene s sesekljanim kopunovim mesom.
Janez Bratovž (JB restavracija, 5,5 Nedelovih sončkov), ki se je kopuna lotil neposredno po veliki proslavi 20-letnice svoje restavracije in uvrstitve med deseterico najboljših evropskih gostiln (portal Daily Meal), je z dušenim kopunom z zelenjavo, čebulnimi njoki in tradicionalno kozjansko omako iz rumene kolerabe združil vrhunsko (visoko) in preprosto (revno) kuhinjo.
Tomaž Kavčič (Gotilna pri Lojzetu, 5,5 Nedelovih sončkov) je kopuna kuhal in počasi pekel kar tri dni, a vmes zbolel, zato je skopljenega petelina med zobanjem koruze (polenta, pečena, pokovka) v Bistrici dokončal njegov pomočnik Rene Dizdarevič (Vipavski hram).
Brane Podmenik (Grand hotel Donat, Rogaška Slatina) je iz kopuna ustvaril kanelon, zraven pa ponudil še jetrni crème brulee in pire kozjanskega jabolka.
Robert Slogar, pred leti proglašen za najboljšega kuharja Hrvaške, ki je več let kuhal tudi v Mariboru, je pripravil avtorsko jed iz kopunovega involtina (zvitka) s korenjem, crumbla (drobljenca) iz graha in crostina (opečenca) iz koruze.
Kopunovo večerjo v Bistrici ob Sotli – dopolnila so jo vina lokalnih vinarjev (Graben, Keltis) - je sklenil Stjepan Grgos (Kod špilje, Otruševac) s polnjenim kopunom z jetri in hruško.
Menu, torej, že je. Le še dogovor (med politiki) manjka.
|
|
|
