Preusmerjeni boste na vivi.si
3
Iskalnik          
  

 



impressum 

Prijava na Dobre Novice
    pišite rad dobrojem
 
Rad Dobrojem na Facebooku

TYPO3 izdelava spletnih strani

 
Jagodic - Štefelin - Volčič
29.05.2012

Trije kuharji spreminjajo Bled


Uroš Štefelin: jelenov hrbet in tatar


Bine Volčič: mineštra z zelenjavo


Igor Jagodic: krompir z rumenjakom


Ne trije tenorji, temveč trije kuharji – od leve: Bine Volčič, Igor Jagodic, Uroš Štefelin


Turizem, ki se je na Bled pripeljal z železnico že leta 1906, je v več kot sto letih preživel marsikaj, vzpone in padce, a nečesa zagotovo ne – da bi hotelirji svoje goste vprašali: ”Želite na večerjo h konkurenci? Veste, imajo mladega kuharja, ki odlično kuha …” Točno to pa se zdaj dogaja na Bledu v okviru skupnega projekta treh hotelov in treh kuharjev: trije vrhunski chefi držijo skupaj za kuhalnico!

Igor Jagodic, Vila Bled, Bine Volčič, Gourmet restavracija Promenada (v okviru Sava Hotelov Bled) in Uroš Štefelin, restavracija 1906 v hotelu Triglav so združili svoje znanje, ki je vsem trem že prineslo 5 Nedelovih sončkov, na skupnih kulinaričnih večerih, trije hoteli, ki sodijo med najboljše na Bledu, pa so oblikovali kulinarični paket (dve nočitvi, dva degustacijska menija), ki gostom ponuja raziskovanje nove slovenske kuhinje.

Jajce v krompirju

”Igra z zelišči” je Igor Jagodic opisal svoj krožnik, ki je potešil uvodno radovednost gostov na sinočnji večerji v hotelu Triglav, tretji v pomladnem nizu nastopov treh kuharjev. Cvetlični lonček je napolnil s kremo iz jogurta in svežih zelišč, potresel čeznjo zemljo iz rdeče pese in pognal je vršiček zelenega šparglja. Za nasprotje svežini in mineralnosti je v jajčno lupino nabrizgal polnost in eleganco royala gosjih jeter, ki se je penil v vonjih z okoliških travnikov, da sta bili potrebni kar dve vini, enaki v sorti, a različni v toploti narave in stilu pridelave. Kupljenov sauvignon lanskega letnika je ponudil gosjim jetrom macerirane dišave, letnik 2009 pa šparglju svežino.

Jajca, ki so v uvodu ostala brez lupine, je Jagodic v nadaljevanju svojega izleta med svetovljanske kuharske trike in sestavine pojočih imen skril v – krompir! Ob stiku z vilicami sta se v mousseline s tartufi in redukcijo portovca razlila rumenjak in presenečenje gostov: ”Le kako je to naredil?!” A odgovoril ni kuhar, temveč vinar. ”Z doslednostjo in odličnostjo!” je Mitja Lavrenčič, Sutor, natočil svoj chardonnay, 2009.

Velik ”kup” morja

Da kuha svobodno in brez zavor, je Bine Volčič potrdil z mineštro, da so njegove jedi drzne in njihovi okusi nori, pa z rombom. ”Sliši se preprosto, a je notri polno komplikacij,” je opisal zelenjavno esenco z zelišči. Okusi se niso prelivali le v tekočini, temveč tudi v raviolih, z zeliščno kremo v belem, limonino travo, curry pasto in piščancem v zelenem ter gosjimi jetri v sipino-črnem.

Kot ”velik kup morja” pa je Volčič zgovorno opisal pet kilogramov romba, ki ga je začinil s kremo iz školjk in rakov, da je nastal okus bouillabaissa, v katerem je plaval žlikrof s krompirjevim nadevom.

Tatar Štefelin pečenke

Svoj talent, da iz pozabljenih slovenskih jedi ustvarja vrhunske jedi nove slovenske kuhinje, je gostitelj Uroš Štefelin dokazal z ”golažem in štrudlom”, ki jima je dodal še malo Štefelin (ne štefani) pečenke. Jelenov hrbet je tako počasi kuhal, da se je topil sredi korenčkovega ovoja, mleto pečenko pa je spremenil v jelenov tatar, ki ga je s prepeličjim jajcem ocvrl, da se je razlil v omako vipavskih češenj, ki jo je hladil sladoled iz črnega kruha! ”Naj bo drugače,” je rekel Samo Kupljen in ponudil white star of Styria, 2003 k divjačini! Le velika bela vina so po devetih letih tako mladostna! ”Ker je še mlad, je potreboval pravo jed,” je kuharja pohvalil vinar (Sutor red, 2008).

Štefelinov jabolčni zavitek v kozarcu je bil tudi sirova tortica med medenimi vaflji na krožniku. Okus mu je povezovala rabarbara, sladkost pa dodajal Kupljenov renski rizling, 2007. Zgodba se nadaljuje jeseni!








Z jedilnega lista, ki ga (še) ni:



Preberite tudi:

Kuhamo z najboljšimi

3 chefi na pikniku

Kreativni chefi med Barcelono in Divjo obalo

Ideje in dizajn na žlici

Tomaž Kavčič v Lidlovi kuhinji

Batelina, pet let pozneje

SladoLent eBook

Peneče-divji večer v Pavusu

Večerja štirih rok v Rodiku

Ana Roš v Ikarusovi ligi prvakov

Potica, dve v eni

JB Restavracija

Maxim

Mojca Polak in študenti VSGT Maribor

Žibrat iz Habakuka v City

Zmagovalec k Ani in Kseniji

Tako je bilo - Teden restavracij 2013

Teden restavracij: kdaj spet?!

65 restavracij, 120 menijev, 13 evrov

3. SladoLent: več kot 10 tisoč dobrojedcev!

3. SladoLent: enaki jedi, različne ideje

3. SladoLent: pizza, krompir, pišče

3. SladoLent: Skaručna, Krištof, Mak

3. SladoLent: največja slovenska gostilna

Kavčič, Čarman, Tomič in 3 blejski chefi

3. SladoLent: Grega Vračko, Jure Tomič, Boštjan Rakar

3. SladoLent: Gregor Vračko, Nataša in Matej Tomažič, Borut Jovan

3. SladoLent: David Vračko, dijaki, Robi Žibrat

3. SladoLent: Kuhar, Bratovž, Žibrat

3. SladoLent: Repovž, Trapez, študenti

JB, nova kolekcija z nove njive

Trije chefi v Promenadi

Kopuni brez meja

Smučanje z okusom

Naj, naj, naj Kulinarično leto 2012

Teden restavracij: vidimo se 2013

Le še ta vikend

Množičen in uspešen start!

Jesenski Teden restavracij, 17. - 25. 11.

Oblikovalska okuševalnica gostilni Rajh

Ksenija Mahorčič, Gostilna Mahorčič

Ernesto Iaccarino, Don Alfonso 1890

Roland Trettl, restavracija Ikarus v Hangarju-7, Salzburg, Avstrija

Damian Partido Ruiz in Samuel Cruz Arjona, Španija

Antonino Maresca, restavracija Il Mosaico, Ischia, Italija

Mehmet Gürs, restavracija Mikla, Carigrad, Turčija

Uroš Štefelin, 1906, Bled

Elena Arzak, San Sebastian, Španija

Trendovska kulinarika

Johannes King

Wolfgang Puck

Alain Ducasse

Dieter Mueller

Na gradu preprostih jedi in dovršenih okusov

Kaj pa, če bi tokrat drugače?

Novo v novi slovenski kuhinji

Massimiliano Alajmo izziva vodo

Štajerska vrhunskost sredi dunajskega Mestnega parka

Spam je odpravljen

Ukinjanje ocenjevalcev

Slabe izkušnje

Knjiga in internet

Prvič, drugič in le še tretjič

Kaj pa moka?

Ambient in hrana

Pokvarjen vtis

Korektnost

Na recept

O izboru vin

O fotografiranju

O Čubru in ocenah

Otočec, Andrejevi, Koštomaj

Debeluh, Identita Golose, Milenium

Pri Debeluhu

Brioni, Mahorčič, Scabar

Lepo prosim za pomoč!

Higiena v kuhinji

Bralec o Livadi

Halo???

Hrana in dizajn

Leto dni

Olivno ali oljčno? 2

Olivno ali oljčno?

Odmevi 2

Odmevi

Slovar tujk

Las v juhi

Kdo je mesar? 2. del

Kdo je mesar?

Stare užance, drugič

NYT se je zmotil

Najlepša in najboljša knjiga sladic

Tudi tuja vina v Kaiserju

Fazane streljajo jeseni

Sončki

Malvazija

Bio kulinarika

Smučarska

Carnaroli in Bialetti

Mrzli krožniki

Dunajc in pommes

Sončki na Krvavcu in Rogli

Razočaranje na Mokrinah

Kupovanje megle...

Dvojna ocena

Anže ocenjuje

Odslej le: oljčno olje!

Navajen na stil

Kam za Martina?

Spet na pravi - ocenjevalski in časopisni strani!

Spet na pravi strani mize

Nič več ne bo tako - konec

Kuhar kot filmska zvezda 79. del

Glasbeni svetovalec za vino 78. del

O čakanju ter hitri in počasni hrani 77. del

O prijateljih in gostih 76. del

Kako naredijo vse to? 75. del

Rdeči bik in 40 kuharjev 74. del

Nedolgočasna oranžna štajerska intuicija 73. del

Paradoksi: francoski, štajerski, istrski 72. del

Domače nekoč in danes, tu in tam 71.del

Od 1:1 do vina na kozarec 70. del

Osem jedilnih listov ene gostilne 65. del

Dim cigare v kozarcu za vlaganje 69. del

Zgodba o grahovih raviolih 68. del

Tujci prihajajo. Pogrnimo! 67. del

Joj, je bilo dobro! 66. del

Življenje obrnjeno na glavo 64. del

Je ali ni odprto? 63. del

Ona in on na oni strani 62. del

Kreativno in prazno, tradicionalno in polno 61. del

Po zajtrku se dan (in gostilna) pozna 60. del

Nismo samo mi dobrojedci! 59. del

Gostilna je tudi tržnica 58. del

Kje radi in dobro jeste? 57. del

Preprosto se daleč pride 56. del

Ko navalijo turisti 55. del

Dizajn: urbano in ubrano 54. del

Dober kuhar ali dober natakar? 53. del

Tanek jedilni in debel vinski 52. del

Kaj napolni naše gostilne? 51. del

Najmanjše porcije v mestu? 50. del

Dvajset kuharjev in tisoč gostiln 49. del

O kosmatem pujsu in umazani redkvici 48. del

Išče se hrabri kuhar 47. del

Kakšna kapa za kozarce? 46. del

Bica je kava in gostilna 45. del

Nova kuhinja iz nove kuhinje 44. del

Le še Kitajska manjka 43. del

Biti mora nekaj posebnega! 42. del

Bistro, pardon, klub, v knjigarni 41. del

Bistro ali računalniški štedilniki? 40. del

Ni redne brez posebne ponudbe 39. del

Prireditveni center in gostilna 38. del

Za ase, po okusu in denarnici 37. del

Zakaj mesarji niso za? 36. del

Kar ne veš, lahko tudi boli 35. del

Si lahko privoščimo drugačnost? 34. del

Tudi kuharji spijo, mar ne! 33. del

Tako slabo ali tako dobro? 32. del

Pri svetem Petru čez mejo 31. del

Evropa, tu in tam, je nova, 30. del

Gostilniška resolucija 2006 II., 29. del

Gostilniška resolucija 2006 I. 28 del

Kdor dobro da, dobro dobi 27. del

Eksperiment in potešitev 26. del

V šoli pri Modri goski 25 del

Dve obličji ene gostilne 24. del

Zakaj je doma vedno drugače? 23. del

Joj, kako je preprosto dobro! 22. del

Kruh, vino in mehurčki 21. del

Pire, ne pa mišelinke! 20. del

Brez zgodbe ni okusa 19. del

Gostilna ali domači štedilnik? 18. del

Lomo, chorizo in ancho 17. del

Poceni, hitro, dobro, bistro 16. del

Pet ur za čebulno juho 15. del

Kosilo za 170 evrov 14. del

A la bourguignon 13. del

Gostilničar naj bo! 12. del

Picerija ali... 11. del

150 in 10 kvadratov kuhinje 10. del

Gremo v spletno gostilno 9. del

Kuhar na posodo 8. del

Mi daš recept? 7. del

Novi kuharji, nova agregatna stanja 6. del

Marketing na krožniku 5. del

Od rosemary do Ikleel-al-Jabal 4. del

Zakaj ni več mlečnih restavracij? 3. del

Sredozemlje na celini 2. del

Gostilna zaradi članka 1. del

   
Copyright (c) Rad dobrojem - TeND