Pismo bralca: Pozdravljeni! Med prvimi prispevki v Nedelu, ki jih preberem, je tudi Vaš. Običajno si na koncu rečem: je predrago, sem ne bom šel, potem pa pomislim: ampak na kakšen poseben dan bom pa "našo" ( tole je billo po Gorenjsko, čeprav sem že nekaj časa v Logatcu) peljal recimo na Pokljuko. Samo prej bom moral vzeti v roke slovar tujk: espuma, gremolata,roux, kalogen, peperonata ...?! Pa prav lepo pozdravljeni! Spoštovani! Saj zato pa so dobre gostilne, da lahko naše peljemo vanje. Saj si zaslužimo, da smo včasih tudi radodarni... Torej, ko jo boste peljali na Pokljuko, se bosta najprej ustavila pri Pungaršku. In tam ji boste "prevedli" jedilni list: Espuma Se še spomnite, ko smo na Češkem kupovali sifonske steklenice z majhnimi plinskimi bombicami. Natočili smo vodo, pritrdili bombico in smo si naredili špricer s sifonom...
Espuma ni nič drugega, le da sedaj domiselni kuharji z espumami penijo svojo kreativnost na krožniku. Gremolata Začimbna mešanica iz česna, peteršilja, pomarančne in limonove lupine, brez katere ni dobrega milanskega osso buca. Le ta pa je dušena telečja golen. Roux Pri nas mu ne pravimo tako učeno. Prežganje. Seveda pa je pomembno, kako in koliko ga naredimo. Kalogen Beljakovina, ki je v koži, kitah, hrustancu in veznem tkivu. Zaradi njega je meso žilavo ali pa mehko. Vas je to na kaj spomnilo? Seveda, na kolagenske injekcije oziroma na lepotne operacije. Zaradi kolagena je koža (spet) voljna in mehka… Ali pa ne… Poglejte, kaj je glavna sestavina v kremah za roke.
Z dodatkom vode in temperature (nad 65 stopinj) začne kolagen denaturirati, se spreminjati v želatino - meso postane voljno in mehko. Več kot 80 stopinj pa kolagen uniči. V tem tiči uspeh počasnega pečenja na nizki temperaturi. Peperonata Italijanska jed: na kocke zrezana rdeča in zelena paprika pražena s čebulo in paradižnikom. Francozi imajo ratatouille, v katerem so še jajčevci, bučke, česen in belo vino. | 
