Idealna spremljava bržoli s karamelizirano šalotko (tudi divjačini in florentincu) iz 56 let starih vinogradov na Biljenskih gričih. Dva tedna nekontrolirane maceracije v plavnikih (odprtih posodah), brez filtriranja in brez enoloških sredstev ter postopkov dve leti zorenja v klasičnih lesenih sodih, nato še 3 leta (minimalno žveplo) v steklenicah. Šele na začetku svoje zrelosti. Vino, ki mora pivca odprto več ur čakati čakati pri sobni temperaturi. Zelo strukturirano in zelo žametno, polno jagodičastih in gozdnih sadežev, s prepoznavno zeliščno noto. Kmetija (9 hektarjev vinogradov) Valterja in Ines Mlečnik, na kateri je svoja vina začela podpisovati že tudi hči in vipavska vinska kraljica Lea, je v vasi Bukovica pri Volčji Dragi na Vipavskem. V sožitju z naravo in 200-letno tradicijo. Valter Mlečnik je član mednarodne skupine do narave prijaznih vinarjev ViniVeri. Kmetija Mlečnik, Bukovica 31, Volčja Draga, +386 (0)5 395 5323, v.mlecnik@gmail.com Merlot 2006 stane pri vinarju 19,50 EUR.
| 
