Dobrojedov dnevnik - Ocenjujemo za NeDelo

Bordojci za sprejemljivo ceno

06.02.2012

Zapiski z vinske pokušine v mariborskem Rožmarinu – Grands vins de Bordeaux Borie-Manoux

Peer Pfeiffer (Borie-Manoux) in Saša Arsenovič (Rožmarin)

Bordeaux deli reka Gironde na desni in levi breg. Na desnem bregu raste pretežno merlot, na levem pa cabernet sauvignon. ”To pa je tudi vse, kar morate teoretično poznati o bordojskih vinih. Vse drugo je v kozarcu,” je v vinoteki (in restavraciji) Rožmarin degustacijo bordojcev začel Peer Pfeiffer, član družine Casteja, ki ima v lasti enega največjih bordojskih négociantov (vinski trgovec) Borie-Manoux. V njihov sklop sodi deset pomembnih chateaujev iz Bordeauxa.

V kozarcih je bil poučen izlet po najbolj znanem vinskem področju na svetu, ki premore kar 117.000 hektarjev vinogradov, na katerih pridelajo več kot 700 milijonov buteljk vina. Za slavo bordojcev so v veliki meri zaslužne visoke cene vin, ki jih na svetovnem trgu dosegajo najbolj znane bordojske kleti - po klasifikaciji iz leta 1855 nosijo v Medocu oznako premier crus chateauji Lafite-Rotschild, Mouton-Rotschild in Latour iz Pauillaca, Margaux iz Margauxa in Haut-Brion iz Gravesa. Toda večina ”navadnih” bordojskih vin stane manj kot deset evrov in tudi za sprejemljivo ceno se da okusiti bordojska kakovost!

Chateau Bel Air, 2009, Blaye Cotes de Bordeaux, 60 % merlota, 20 % cabernet sauvignona, še nekaj malbeca in cabernet franca, zelo piten, nezahteven, sadno všečen, spremljevalec preprostih jedi (pizza). Rožmarinov kuhar Sebastjan Jurjevec mu je pridružil španski pršut, zorjen 18 mesecev.

Chateau Haut Bellegarde, 2009, Bordeaux, 75 % merlota, 25 % cabernet sauvignona, še mladostno pekoč, a z nežnimi tanini. Tlačenka z bučnim oljem in semeni.

Medoc de Port Royal, 2010, Medoc, 65 % cabernet sauvignona, 35 % merlota, premlad, robati tanini, ki pa obetajo lepo staranje. Kisla smetana z ocvirki na opečenem rženem kruhu.

Beau-Rivage Premium, 2009, Bordeaux superieur, 60 % merlota, 40 % cabernet sauvignona, šest mesecev v barikih, korektno vino za vsak dan, MPC 10,90 €. Ocvrt piščančji zvitek s curry omako.

Chapelle de la Trinite, 2009, Saint-Emilion, 80 % merlota, 15 % cabernet franca, 5 % cabernet sauvignona, solidno, a ne za staranje, MPC 14,90. Sirov štrukelj z račko.

Chateau Beau-Site, 2005, Cru Bourgeois Superior – AC Saint-Estephe, 70 % cabernet sauvignona, 23 % merlota, malo cabernet franca in petit verdota, iz starih vinogradov, 18 mesecev v barikih, odličen letnik, od višnje do čokolade, prvi stik z bordojsko kompleksnostjo, še na mnoga leta, vino, ki te nasmeji, MPC 25,90. Čičerikina krema s tartufi in teletino.

Posebnost pokušine sta bili vini iz cru lige. Chateau Batailley, grand cru classe pete stopnje (eden od nekaj več kot 60 chateaujev, ki so 1855. leta dobili oznako grand cru), z velikim dvorcem iz 19. stoletja, je sedež družine Casteja.

Chateau Batailley, 2006, Grand Cru Classe - AC Pauillac, 70 % cabernet sauvignona, 26 % merlota, 2 % petit verdota, 2 % cabernet franca, 40 let star vinograd, 18 mesecev v barikih, kakšen bo šele čez deset let, če že zdaj eleganten, kompleksen, globok, velik, dolg spomin. 91 točk Roberta Parkerja. MPC 39 €. Roastbeef v čokoladni omaki s kvinojo.

Chateau Rayne Vigneau, premier cru classe 1855 Sauternes, 70 % semillona, 20 % sauvignona, 10 % muscadella, do 22 mesecev v barikih, sladki nektar, sosed je Chateau d’Yquem. Karamelni mousse in mousse bele čokolade.

Preberite tudi:

Malvazija, Cigoj

Rebula, Atimo

Garanza, Kramar

Modri pinot, Šuman

Jakot, Klinec

Rebula, Brandulin

Sauvignon Exceptional, Gomila

Belo macerirano, Gordia

Veliko rdeče, Movia

Modri pinot, Šumenjak

Šipon Ilovci, Dveri-Pax