Dobrojedov dnevnik - Ocenjujemo za NeDelo

Slovensko vino je boljše od slovenske hrane

09.02.2011

V vsaki slovenski gostilni lahko pijemo dobro vino. Ne moremo pa ob vsakem dobrem slovenskem vinu dobro jesti. V tem je problem!

O vinih nimajo pojma, toda, ker vinarji sami potrkajo na vrata in še vsi časopisi so jih polni, si ne dovolijo, da na vinsko karto ne bi dali Kristančiča, Simčiča, Ščurka in Mlečnika. A takšni gostilničarji nas tukaj sploh ne zanimajo. Dobrih vin se ne da piti k zanič jedem.

Zanimajo nas tiste gostilne, ki kuhajo za sončke! In ravno v teh je še ogromno prostora za napredek pri vinski spremljavi.

Paradoks pravzaprav: čeprav imamo Slovenci odlična vina in tudi svetovno prodorne vinarje, se naše gostilne od tujih razlikujejo najbolj prav pri ponudbi vin. Vsa čast, seveda, izjemam.

Oglejte si vinske karte. So le zaradi lepšega. Na njih so vinarji, ne pa njihova vina!

Predvsem pa na njih ni tistih vin, ki so v kleti. Večina slovenskih vinskih kart ne velja več! Natisnjena vina so že zdavnaj popita, zato pa je nova karta vedno "v tisku".

Če piscu vinske karte še uspe vina zložiti po belih in rdečih, penečih in mirnih, če celo ve, da ima Slovenija tri vinske dežele in devet vinskih okolišev, če pravilno zapiše ime vinarja in celo njegovega vina, je to že dosežek. Ki pa postane velik šele takrat, ko ima takšna vinska karta tudi svojo filozofijo. Da Boris Novak (Domačija Novak, Sadinja vas) reče: "Pri meni v kleti so le naravna in ne predraga vina!" Ali Igor Loverčič (Žeja, Ozeljan): "K našim morskim jedem gredo sveža vina!"

Slovenske vinske karte želijo dokazati, da slovensko grozdje vsako leto obrodi enako kakovostno… Ne da letnikov sploh ne zapišejo, predvsem vin po letnikih ne kupujejo!

Manj kot 50 etiket je sramotno celo za domačo klet, povprečna slovenska gostilna pa jih ima točno toliko. Nove steklenice gostilničarji naročijo takrat, ko jim starih zmanjka. Vino kot kapital? Vlaganje v najboljše letnike? Nakup letnikov po sodih? Staranje vin pri vinarjih? Tega pri nas še ni!

Ker tudi še ni pravih someljejev (sommelier)! Marsikje se sicer že trudijo z vinskim svetovanjem, ki pa seže najdlje do podatka o uporabljeni vrsti soda. Toda mene zanima, zakaj mi priporočate točno to vino k tej jedi?!

Hkrati pa slovenski vinski trg deluje. Borba je neizprosna. Tudi najboljši vinarji in njihova najboljša vina se ne prodajajo več sami. Kleti ne izpraznijo več niti prednovoletna naročila poslovnih daril. Najtežje je prodati prav tista vina, ki jih je največ. Potrebno je v svet, a ne le na eno tržišče. Vinskih sejmov je ogromno, brez vinskih promocij več ne gre. Vsak vinar potrebuje svojo lastno zgodbo.

Več na to temo na tej strani in v tem letu.

Preberite tudi:

Malvazija, Cigoj

Rebula, Atimo

Garanza, Kramar

Modri pinot, Šuman

Jakot, Klinec

Rebula, Brandulin

Sauvignon Exceptional, Gomila

Belo macerirano, Gordia

Veliko rdeče, Movia

Modri pinot, Šumenjak

Šipon Ilovci, Dveri-Pax