Preusmerjeni boste na vivi.si
3
Iskalnik          
  

 



impressum 

Prijava na Dobre Novice
    pišite rad dobrojem
 
Rad Dobrojem na Facebooku

TYPO3 izdelava spletnih strani

 
Eksperimentalno
03.05.2010

Kolesarski števec se je ustavil pri 190 kilometrih. Niti ni tako slabo za nekaj prazničnih dni. Nama zato oprostite, ker sva teden dni Dobrih novic izpustila? Zato tokrat dvojna porcija, toda eksperimentov! Za repete pa še en ne-eksperiment.


Bio puding z jagodami in amaretiji


Beli čokoladni kolač s tekočo sredico (moelleux ali lava cake)


Frtalja z divjimi šparglji in jagodami


Kozice z artičokami


Rižota s kozicami, divjimi šparglji in beluši


Šuri, ki so sinoči še plavali


Beluši, mlada čebula, mladi krompir in pršut


Kruh brez gnetenja - številka 1


Eksperiment 1

Prvi eksperiment je sicer že zelo star. Tako kot kruh… Oziroma kot you tube… Lahko si ga ogledate tukaj:

Kruh brez gnetenja

Testo za kruh, ki ga ni potrebno gnesti? Seveda sva morala preizkusiti. In se naslednje jutro pošteno popekla. Pa še želodec je hotel zatem nekaj kratkega, toda močnega. Zato pozor, da ne bova midva kriva. Ne jejte kruha, ko je še vroč!

Recepta pa vseeno tokrat še ne bo. Razen, če boste sami eksperimentirali (beri: preračunavali ameriške mere). Malo, priznam, je bil še premoker. Skorja super, torej za zdrave zobe. Sredica z luknjami, a pet minut na 200 stopinjah bi jo naredilo še mehkejšo in bolj puhasto. Torej, prihodnjič nadaljevanje in recept. Kako speči kruh v 20. urah...

Ja, vsaj 18 jih je potrebnih za vzhajanje testa, ki pa ga zato ni potrebno gnesti, le premešati. Brez trikov, dodatkov in kompliciranja, zgolj moka, kvas (instant!), sol in voda. Nato pa pečenje v posodi s pokrovom, litoželezni ali lončeni. Pol ure pokrito, 15 minut odkrito. Približno oziroma natančno prihodnjič.

Eksperiment 2

Tudi drugi eksperiment je uspel skoraj… In tudi pri njem pozor: ne posnemajte. Po tednu dni belih čokoladnih kolačev s tekočo sredico ne morem zdaj videti niti črnega.

Torej, v naši znani gostilni so nama za sladico priporočili beli čokoladni souffle. Bil je res bel. Okus pa bled, oziroma, zunaj surov, znotraj pa mrzel. Izgovor je bil, češ, saj to je vendar iz bele čokolade.

Zato sva poskusila še sama. In naletela kar na nekaj problemov.

Prvi je že ime. Čokoladni kolač s tekočo sredico, namreč, ni souffle! Souffle je zato narastek, ker vsebuje beljakov sneg. Med pečenjem se zračni mehurčki zaradi izparevanja vode do trikrat povečajo in souffle naraste - zunaj je pečen in trd, znotraj pa kuhan in mehek (toda ne tekoč!).

Čokoladni kolač, ki snega ne vsebuje, pa zato ne naraste, temveč se le speče tako, da je sredica še tekoča (ne pa penasta).

Francozi pravijo kolaču s tekočo sredico moelleux, Američani pa lava kolač. Pri nas, odkar je ta kolač v zadnjem letu s prvega mesta priljubljenosti v naših gostilnah izpodrinil panakoto in tiramisu, se največkrat uporabljata - napačno - besedi narastek (souffle) in fondant. Kar pravzaprav ni nič hudega. Glavno je, da je kolač pravilno pečen - zunaj in znotraj!

Drugi problem belega čokoladnega moelleuxa ali lava kolača je recept. Iskanje po internetu je po dveh dnevih namreč dalo število rezultatov: 0! Nihče ne dela belega čokoladnega lava kolača. Oziroma, če ga že delajo, dodajo tudi nekaj prave čokolade. Bela je namreč "neprava".

Bela čokolada je dolgočasna, saj v njej ni nič čokolade, zgolj kakavovo maslo. Pravzaprav zanimivo: ker je kakavovo maslo drago in ga raje uporabljajo v kozmetiki, ga v čokoladi vedno bolj zamenjujejo z (drugimi) rastlinskimi maščobami. Zato pa bela čokolada ne vsebuje čokolade, pač pa vsaj 20 odstotkov kakavovega masla. Če tudi tega ne zamenjajo...

Recepti za pravi souffle iz bele čokolade sicer obstajajo, toda tudi z njimi raje ne eksperimentirajte. Prvo pravilo pri pečenju soufflejev se vendar glasi: pri izbiri sestavin za souffle se kolikor je le mogoče izogibajte maščobam! Maščoba in beljakov sneg sta, namreč, največja sovražnika. Zato pa vam sneg ne uspe, če ste jajce slabo ločili in je med beljakom ostalo še nekaj rumenjaka, kajne. Zakaj bi se, torej, mučili z belim čokoladnim narastkom?!

Toda predmet najinega eksperimenta je bil kolač s tekočo sredico. No, ker knjižno in internetno iskanje ni obrodilo sadov, sva sprožila poizvedovalno akcijo. In javil se je Simon, Rožmarinov Simon, strokovnjak za ribe in dobro voljo. Za ribe zato, ker je kuhal v Asu v Ljubljani in v Asadu v Žalcu. V slednjem je tudi eksperimentiral z belo čokolado. "In uspelo mi je! Čeprav kolača potem nismo dali na jedilnik…"

Zakaj, se je izkazalo, ko smo jih spekli (in pojedli) toliko, da nas je napihnilo kot - souffle. V treh različnih posodah (porcelan, inox, aluminij) je moelleux uspel le v aluminiju. Preden smo pečico umerili na recept, je šlo za cel kurnik jajc. In ko sem uspelega slikal, je bil zgolj škljoc dovolj, da se je sredica strdila.

Da se. Toda bolj teoretično kot praktično. Nič čudnega, da ga ima le ena gostilna…

Ne-eksperiment

Na dopustu (v hrvaški Istri) pa nismo eksperimentirali… Ko sem pokosil, kar pozimi ni sneg (30 cm v Premanturi!) polomil, sva nabrala dovolj za frtaljo. Ste že poskusili, da na rahlo umešano jajce z divjimi šparglji potresete še koščke jagod? Pa nikar ne pozabite po vrhu izdatno poprati!

Pravzaprav so bili šparglji ves teden. V obliki belušev, v obliki domačih istrskih zelenih, ki so le za odtenek debelejši od divjih, in kot šparoge, ki so jih polna grmovja ter istrske tržnice (30 kun šopek). Enkrat s kozicami, drugič v rižoti, tretjič z artičokami, četrtič s pršutom, petič sva pa morala domov.

Recepta ne potrebujete. Le dopust… Pa malo oglja za žar. Šuri, ponoči ulovljeni, so odlični.

Namig za nakup

Piše sicer nemško, toda saj bodo že kmalu zrele brežiške jagode. Bio-Sahne Pudding, Andechser natur, z bourbon vaniljo. Kupljeno pri nas (bio izdelki). Zmešano z jagodami, amaretiniji in amarettom. Pa da ne bova le midva eksperimentirala, dajte še vi. Ponudite gostom! Stavim, da ne bo nihče ugotovil, da je iz trgovine.

Za 1 osebo: 1 lonček vaniljevega pudinga (150 g), 6 mandljevih piškotov (amaretti), 100 g jagod, 1 žlica amaretto likerja, pol žličke javorovega sirupa.

Jagode narežite na rezine, prelijte z amaretto likerjem in javorovim sirupom, premešajte in pustite stati 10 minut. Na dno kozarca dajte dva do tri piškote, jih pokapljajte s polovico jagodnega soka (ki je nastal pri mariniranju), nanje naložite rezine jagod, prelijte s polovico pudinga, nanj naložite piškote in jagode, prelijte s preostalim pudingom in po vrhu okrasite z jagodami in sesekljanimi pistacijami.








Preberite tudi:

Pomladni Teden restavracij: 11. - 20. marec

Teden restavracij jesen 2015

Teden restavracij 2015, 2. del

Nekaj o kranjski klobasi

5. SladoLent na Festivalu Lent

SladoLent 2015: 27 chefov v devetih večerih

Teden restavracij: več kot 34.000 gostov!

Teden restavracij 2015 - pomlad

Teden restavracij 2015: v znamenju nove slovenske kuhinje

Slovenske gostilne so iz leta v leto boljše. Preverjeno!

Jesenski Teden restavracij: več kot 30.000 gostov!

Teden restavracij od 18. do 26.oktobra

4. SladoLent: že po polovici rekorden!

4. SladoLent: 37 chefov, 79 jedi, 32 vin

4. SladoLent: 16 dni vrhunskega street fooda

Od burgerjev do mišelink: ameriška hrana na zahodni obali

Šola okusov: vse iz ostankov

Pizza - ta je ta prava

Končno: žar 2014!

Teden restavracij: 100 menijev, 69 chefov, 14 evrov

Teden restavracij letos dvakrat!

Kulinarično leto 2013 - Nedelovi sončki

Vinsko izletništvo med Napo in Sonomo v Kaliforniji

Zapiski TR 2013: najboljši odmevi

Dobre jedi za 13 evrov

Teden restavracij: ne na slepo

Teden restavracij 2013, 12. do 20. oktober

Teden restavracij od 12. - 20. oktobra 2013

3. SladoLent: program, chefi in jedi

SladoLent: 15 vinarjev, 30 vin

3. SladoLent: 16 dni, 34 chefov

JRE ima že 13 članov

Oranžna energija na Obali

Štajerska pomlad, končno!

Slovenski Teden restavracij maja 2013

Izbor Nedelovih gostiln 2013

Cook it raw: Ana Roš, prva in edina

Kumparička- slovensko-hrvaški kozji sir iz Istre

SladoLent: 5.000 obiskovalcev v 16 dneh

SladoLent: Pri Florjanu, Panorama in VSGT

SladoLent: Vila Bled, Promenada in 1906

SladoLent: Hiša Franko, Mahorčič, Livada Prestige

SladoLent: Mak, Dam, Novi svet

SladoLent: Maxim, Jezeršek, Betnava

SladoLent: Maxim, Rajh, Arena

SladoLent: Novak, Na gradu, Rajh

SladoLent: Pavus, Novak, Na gradu

SladoLent: Pavus, Zemono, Danilo

SladoLent: Habakuk, Arena, Rožmarin

SladoLent: Habakuk, Mak, Betnava

SladoLent: JB, Debeluh, Krištof

Avtorski street food z Lenta

Promenada slovenskih chefov

Teden restavracij – dan potem

Gourmet pod vedrim nebom

Leta '12, od 12. maja: 12 menijev za 12 evrov!

Oranžna (vinska) revolucija

Prestolnica okusov in Kozarec dobrega vina

24 ur na Dunaju

Vinsko jadranje Split – Hvar – Korčula – Vis – Split

Vedno bolj zlate istrske oljke

Belo ali rdeče? Ne, oranžno!

Omleta z brusnicami z Železničarskega doma

Dva (nova) lokala in dve (stari) opravičili

V letu 2012 bom …

Veliko vonja, malo okusa

Naši in tuji vinarji iščejo trg

Le Cordon Bleu

Tradicionalna slovenska kuhinja - 20 najboljših

O sončkih in še čez

Izbor Nedelovih gostiln 2012

Prehranjevanje kot igra raziskovanja

Ko zadiši iz domače pečice

Jej dobro in zdravo, jej sezonsko in lokalno

Utrgajte si paradižnik!

Rad dobro jedel.bi

SladoLent: kdaj bo spet?

SladoLent, kulinarična predstava na mariborskih Benetkah

Ljubezenske izjave na prtičkih pintxosov

Prestolnica okusov

Tudi v Mariboru se premika...

Kuharjev prestop

Ne le razlika v ceni

Dolgi ponedeljek

O ocenjevalcu

O slovenskih chefih

O gostilničarjih

O cenah v slovenskih gostilnah

O natakarjih

O novi slovenski kuhinji

Okusno 2011

Izbor Nedelovih gostiln 2011

Istrska jesen

Kuharski spektakel

Naši Robuchoni

Pa četudi ni vedno gostilna

Dunajski in zos

Piknik in Ljubljana

Hi-tec v kuhinji

Zasluži si!

Kulinarična transverzala

Chefi in vinarji

Preprosto, a posebno

Na svidenje, šparglji

Jejte dobro!

S poreklom

Ko zadiši

Naj nekaj ostane

Kje so polpeti?

Še kar mavrahi

Zdaj pa na kolo!

Po veliki noči

Veliko šunko in lepe pirhe!

V gostilni Pri čunti

Neprimerljive cenovne primerjave

Deset Štajercev

Vroča jed le na toplem krožniku

Kdo kuha? Oba!

Smuka zlakotni

Pod chefovim nadzorom

Po jutru se dan pozna

Dobrojedov dnevnik 51, 52-09

Dobrojedov dnevnik 50-09

Dobrojedov dnevnik 49-09

Dobrojedov dnevnik 48-09

Dobrojedov dnevnik 47-09

Dobrojedov dnevnik 46-09

Dobrojedov dnevnik 44,45-09

Dobrojedov dnevnik 43-09

Dobrojedov dnevnik 42-09

Dobrojedov dnevnik 41-09

Dobrojedov dnevnik 40-09

Dobrojedov dnevnik 39-09

Dobrojedov dnevnik 38-09

Dobrojedov dnevnik 37-09

Dobrojedov dnevnik 36-09

Dobrojedov dnevnik 35-09

Dobrojedov dnevnik 34-09

Dobrojedov dnevnik 33-09

Dobrojedov dnevnik 32-09

Dobrojedov dnevnik 31-09

Dobrojedov dnevnik 30-09

Dobrojedov dnevnik 29-09

Dobrojedov dnevnik 26,27,28-09

Dobrojedov dnevnik 25-09

Dobrojedov dnevnik 24-09

Dobrojedov dnevnik 23-09

Dobrojedov dnevnik 22-09

Dobrojedov dnevnik 21-09

Dobrojedov dnevnik 20-09

Dobrojedov dnevnik 19-09

Dobrojedov dnevnik 18-09

Dobrojedov dnevnik 17-09

Dobrojedov dnevnik 16-09

Dobrojedov dnevnik 15-09

Dobrojedov dnevnik 14-09

Dobrojedov dnevnik 13-09

Dobrojedov dnevnik 12-09

Dobrojedov dnevnik, 11-09

Dobrojedov dnevnik, 10-09

Dobrojedov dnevnik 33

Dobrojedov dnevnik 32

Dobrojedov dnevnik 31

Dobrojedov dnevnik 30

Dobrojedov dnevnik 29

Dobrojedov dnevnik 28

Dobrojedov dnevnik 27

Dobrojedov dnevnik 26

Dobrojedov dnevnik 25

Dobrojedov dnevnik 24

Dobrojedov dnevnik 23

Dobrojedov dnevnik 22

Dobrojedov dnevnik 21

Dobrojedov dnevnik 20

Dobrojedov dnevnik 19

Dobrojedov dnevnik 18

Dobrojedov dnevnik 17

Dobrojedov dnevnik 16

Dobrojedov dnevnik 15

Dobrojedov dnevnik 14

Dobrojedov dnevnik 13

Dobrojedov dnevnik 12

Dobrojedov dnevnik 11

Dobrojedov dnevnik 10

Dobrojedov dnevnik 9

Dobrojedov dnevnik 8

Dobrojedov dnevnik 7

Dobrojedov dnevnik 6

Dobrojedov dnevnik 5

Dobrojedov dnevnik 4

Dobrojedov dnevnik 3

Dobrojedov dnevnik 2

Dobrojedov dnevnik 1

Filetiran ribji trend 10. del

Zrezek v obleki 9. del

Pozdrav iz kuhinje 8. del

Curry namesto golaža 7. del

6 hodov za 6 prijateljev 6. del

V Istro po in na tartufe! 5. del

Le človek je za mizo 4. del

Martin Krpan je znova v modi 3. del

Špageti ne marajo bolonjeze 2. del

Nogometaš za 30 funtov 1. del

   
Copyright (c) Rad dobrojem - TeND