Preusmerjeni boste na vivi.si
3
Iskalnik          
  

 



impressum 

Prijava na Dobre Novice
    pišite rad dobrojem
 
Rad Dobrojem na Facebooku

TYPO3 izdelava spletnih strani

 
Dobrojedov dnevnik 49-09
08.12.2009

O Kuharjevem in njenem večeru, s tem, da je za oba najboljše to, da jih bo še več - Jastog v pisanem kanelonu in grdobina na peteršiljevem ričetu


Kuharjev pozdrav


Foie gras s krvavico


Krešina juha z lososom


Jastog in pisani kanelon


Jagenjček s chartreuse


Sladki suši s kutino


Andrej Kuhar, oblikovalca Branko in Damjan Uršič, direktor zavoda BIG Zmago Novak


Kuharjev večer

O Andreju Kuharju, edinem Slovencu, ki je (pred skoraj 20. leti) dobil mišelinko, nekaj več prihodnji teden (Mimojede), tokrat pa "le" o njegovih jedeh. Kuhal je v Verandi, malo "čudni" restavraciji hotela Golf na Bledu, saj je za lamelnimi zavesami hotelski bazen, v kuhinji pa je prostora le za majhen štedilnik, tako da je Kuhar naučil vajence, kako se kuha s - pinceto… Drugače se tankega stročjega fižola brez semena (haricots verts) pač ne da zložiti okrog mehkega (farce) gobjega nadeva.

V Verandi je Andrej Kuhar pripravil, s pomočjo Sava hotelov Bled, svoj prvi kulinarični večer, ki ga je oblikovalsko začinil. Povabil je, namreč, oblikovalca leta Damjana Uršiča, ki je ustvaril oblazinjeno pohištvo Moon, sestavljeno iz polmesecev in sestavljivo v neštete oblike, in njegovega očeta Branka Uršiča, dolgoletnega oblikovalca Stolovih stolov, ki je s seboj pripeljal pravi muzej svojega dizajna. Za vinsko spremljavo je poskrbel Dveri Pax.

Krompirjeva juha in krompirjev čips s sardino. Za špikanje tankih rezin krompirja s sardelami je potrebno kar nekaj spretnosti. Uspešen pozdrav iz kuhinje, ki jih v slovenskih boljših gostilnah tako primanjkuje. Ni dovolj, da le daš nekaj "zastonj". S tem, kar daš, namreč poveš, kaj znaš.

Rumeni muškat, 08, Dveri Pax, lega Vajgen, izraziti muškat z lepo cvetico, ki je tudi moden, sadno svež.

Nebo in zemlja z gosjimi jetri. Spodaj sotirana jetra, čeznje krompirjev pire (zakaj po pozdravni juhi?), oblikovan kupolasto v timbalo, oblečeno v karamelizirane jabolčne rezine. Na vrhu popečena rezina krvavice. Lepo, a bi bilo zanimivo poskusiti še obratno; da bi bila spodaj krvavica in na vrhu jetra. Foie gras želi biti pač glavni.

Traminec, posladek, 08, , Dveri Pax, z Jeruzalema, a z Janževega vrha bo še boljši. Vrtnica pa je v njem.

Kremna juha iz vodne kreše s poširanim lososom in ocvrtim prepeličjim jajcem. Dobra odločitev, saj jeseni vsi kuhajo bučno juho… Odličen losos, ker ga drugi skoraj vedno preveč skuhajo. Pretrdo jajce, ker bi se moralo razliti.

Modri pinot rose, 08, Dveri Pax, lega Vajgen, poleti bo ravno pravi.

Pisani kaneloni z jastogom in jakobinkami na listnati špinači in s kamilično omako. Jed večera pa najbrž še česa. Jadranski, ne ameriški (Maine) jastog. Testenina v štirih barvah. Imenitna kombinacija jastogove in kamilične omake. Kako se to naredi? Odkritje: krebuljičin koren! Okus: po kostanjih!

Sauvignon Vajgen, 07, Dveri Pax, razen bezga tudi kamilica (omaka!). Les mu je dobro del. Ni sicer avstrijski, je pa zato naš.

Pečen hrbet pirenejskega jagenjčka, kuskus z artičokami, chratreuse paprike in fižola. Seveda, jagenjček mora biti masten, da ima pravi okus. Seveda, pečen mora biti ravno toliko, da ni surov. Seveda, one tega ne marajo… Zato pa so imele chartreuse, zelenjavno jed, s katero kuhar dokaže, da je spreten mojster. Pravzaprav sta bili kar dve, torej ena preveč. Tista butara s papriko je bila pač le za barvo. Zakaj v kuskusu toliko masla? Mar ni kuskusova odlika suhost?

Modri pinot, 07, Dveri Pax, 3 tedne maceriran, 20 mesecev v bariku, nefiltriran, 14 % alkohola, še preveč svež.

Sladek suši. Kombinacija karamele in kutine. Če bi bilo po Kuharjevo, bi bila kutina sadež leta. Če bi bilo po moje, bi decembra namesto z malinami s kutinami tudi krasil.

Chardonnay - šipon, suhi jagodni izbor 2005, Dveri Pax, 300 gramov ostanka sladkorja, fermentiran v bariku, z Jeruzalema, seveda, čeprav za kutino presladek.

Njen večer

Razen Kuharjevega večera je bil še njen večer… Pravzaprav jih je bilo več. In jih še bo. Ni malo pol stoletja. Zato je bil za začetek sashimi, iz Fondinega brancina, ki se je pripeljal prejšnji večer direktno iz Piranskega zaliva. Sashimi pomeni, da sem ga rezal od glave, brez kože. Filetirati, priznam, pa se moram še učiti. Ne nazadnje, Japonci to počno vse življenje.

Surovi brancin je bil torej le surov, surov s solnim cvetom in surov z oljčnim oljem. Najboljši? Surov, seveda! A le, ko je tako svež! Razen svežega je bil tudi dimljen. Razen marmelade iz rabarbare in smokev je bil še avokadov tatarski. Tukaj.

Iz Piemonta so bili tanki rezanci tajarin, iz Istre beli tartufi, iz hladilnika pol masla. Artičoke so bile kuhane z limono, zraven je bila gorčična omaka. Za glavno pa je bila grdobina, toda po štajersko, na ričetu! Skuhajte ješprenj in ga premešajte s peteršiljevo omako. Pa nikar ne pozabite morske žabe potresti z jurčkovim prahom.

Sladico že poznate.








Preberite tudi:

Pomladni Teden restavracij: 11. - 20. marec

Teden restavracij jesen 2015

Teden restavracij 2015, 2. del

Nekaj o kranjski klobasi

5. SladoLent na Festivalu Lent

SladoLent 2015: 27 chefov v devetih večerih

Teden restavracij: več kot 34.000 gostov!

Teden restavracij 2015 - pomlad

Teden restavracij 2015: v znamenju nove slovenske kuhinje

Slovenske gostilne so iz leta v leto boljše. Preverjeno!

Jesenski Teden restavracij: več kot 30.000 gostov!

Teden restavracij od 18. do 26.oktobra

4. SladoLent: že po polovici rekorden!

4. SladoLent: 37 chefov, 79 jedi, 32 vin

4. SladoLent: 16 dni vrhunskega street fooda

Od burgerjev do mišelink: ameriška hrana na zahodni obali

Šola okusov: vse iz ostankov

Pizza - ta je ta prava

Končno: žar 2014!

Teden restavracij: 100 menijev, 69 chefov, 14 evrov

Teden restavracij letos dvakrat!

Kulinarično leto 2013 - Nedelovi sončki

Vinsko izletništvo med Napo in Sonomo v Kaliforniji

Zapiski TR 2013: najboljši odmevi

Dobre jedi za 13 evrov

Teden restavracij: ne na slepo

Teden restavracij 2013, 12. do 20. oktober

Teden restavracij od 12. - 20. oktobra 2013

3. SladoLent: program, chefi in jedi

SladoLent: 15 vinarjev, 30 vin

3. SladoLent: 16 dni, 34 chefov

JRE ima že 13 članov

Oranžna energija na Obali

Štajerska pomlad, končno!

Slovenski Teden restavracij maja 2013

Izbor Nedelovih gostiln 2013

Cook it raw: Ana Roš, prva in edina

Kumparička- slovensko-hrvaški kozji sir iz Istre

SladoLent: 5.000 obiskovalcev v 16 dneh

SladoLent: Pri Florjanu, Panorama in VSGT

SladoLent: Vila Bled, Promenada in 1906

SladoLent: Hiša Franko, Mahorčič, Livada Prestige

SladoLent: Mak, Dam, Novi svet

SladoLent: Maxim, Jezeršek, Betnava

SladoLent: Maxim, Rajh, Arena

SladoLent: Novak, Na gradu, Rajh

SladoLent: Pavus, Novak, Na gradu

SladoLent: Pavus, Zemono, Danilo

SladoLent: Habakuk, Arena, Rožmarin

SladoLent: Habakuk, Mak, Betnava

SladoLent: JB, Debeluh, Krištof

Avtorski street food z Lenta

Promenada slovenskih chefov

Teden restavracij – dan potem

Gourmet pod vedrim nebom

Leta '12, od 12. maja: 12 menijev za 12 evrov!

Oranžna (vinska) revolucija

Prestolnica okusov in Kozarec dobrega vina

24 ur na Dunaju

Vinsko jadranje Split – Hvar – Korčula – Vis – Split

Vedno bolj zlate istrske oljke

Belo ali rdeče? Ne, oranžno!

Omleta z brusnicami z Železničarskega doma

Dva (nova) lokala in dve (stari) opravičili

V letu 2012 bom …

Veliko vonja, malo okusa

Naši in tuji vinarji iščejo trg

Le Cordon Bleu

Tradicionalna slovenska kuhinja - 20 najboljših

O sončkih in še čez

Izbor Nedelovih gostiln 2012

Prehranjevanje kot igra raziskovanja

Ko zadiši iz domače pečice

Jej dobro in zdravo, jej sezonsko in lokalno

Utrgajte si paradižnik!

Rad dobro jedel.bi

SladoLent: kdaj bo spet?

SladoLent, kulinarična predstava na mariborskih Benetkah

Ljubezenske izjave na prtičkih pintxosov

Prestolnica okusov

Tudi v Mariboru se premika...

Kuharjev prestop

Ne le razlika v ceni

Dolgi ponedeljek

O ocenjevalcu

O slovenskih chefih

O gostilničarjih

O cenah v slovenskih gostilnah

O natakarjih

O novi slovenski kuhinji

Okusno 2011

Izbor Nedelovih gostiln 2011

Istrska jesen

Kuharski spektakel

Naši Robuchoni

Pa četudi ni vedno gostilna

Dunajski in zos

Piknik in Ljubljana

Hi-tec v kuhinji

Zasluži si!

Kulinarična transverzala

Chefi in vinarji

Preprosto, a posebno

Na svidenje, šparglji

Jejte dobro!

S poreklom

Ko zadiši

Naj nekaj ostane

Kje so polpeti?

Eksperimentalno

Še kar mavrahi

Zdaj pa na kolo!

Po veliki noči

Veliko šunko in lepe pirhe!

V gostilni Pri čunti

Neprimerljive cenovne primerjave

Deset Štajercev

Vroča jed le na toplem krožniku

Kdo kuha? Oba!

Smuka zlakotni

Pod chefovim nadzorom

Po jutru se dan pozna

Dobrojedov dnevnik 51, 52-09

Dobrojedov dnevnik 50-09

Dobrojedov dnevnik 48-09

Dobrojedov dnevnik 47-09

Dobrojedov dnevnik 46-09

Dobrojedov dnevnik 44,45-09

Dobrojedov dnevnik 43-09

Dobrojedov dnevnik 42-09

Dobrojedov dnevnik 41-09

Dobrojedov dnevnik 40-09

Dobrojedov dnevnik 39-09

Dobrojedov dnevnik 38-09

Dobrojedov dnevnik 37-09

Dobrojedov dnevnik 36-09

Dobrojedov dnevnik 35-09

Dobrojedov dnevnik 34-09

Dobrojedov dnevnik 33-09

Dobrojedov dnevnik 32-09

Dobrojedov dnevnik 31-09

Dobrojedov dnevnik 30-09

Dobrojedov dnevnik 29-09

Dobrojedov dnevnik 26,27,28-09

Dobrojedov dnevnik 25-09

Dobrojedov dnevnik 24-09

Dobrojedov dnevnik 23-09

Dobrojedov dnevnik 22-09

Dobrojedov dnevnik 21-09

Dobrojedov dnevnik 20-09

Dobrojedov dnevnik 19-09

Dobrojedov dnevnik 18-09

Dobrojedov dnevnik 17-09

Dobrojedov dnevnik 16-09

Dobrojedov dnevnik 15-09

Dobrojedov dnevnik 14-09

Dobrojedov dnevnik 13-09

Dobrojedov dnevnik 12-09

Dobrojedov dnevnik, 11-09

Dobrojedov dnevnik, 10-09

Dobrojedov dnevnik 33

Dobrojedov dnevnik 32

Dobrojedov dnevnik 31

Dobrojedov dnevnik 30

Dobrojedov dnevnik 29

Dobrojedov dnevnik 28

Dobrojedov dnevnik 27

Dobrojedov dnevnik 26

Dobrojedov dnevnik 25

Dobrojedov dnevnik 24

Dobrojedov dnevnik 23

Dobrojedov dnevnik 22

Dobrojedov dnevnik 21

Dobrojedov dnevnik 20

Dobrojedov dnevnik 19

Dobrojedov dnevnik 18

Dobrojedov dnevnik 17

Dobrojedov dnevnik 16

Dobrojedov dnevnik 15

Dobrojedov dnevnik 14

Dobrojedov dnevnik 13

Dobrojedov dnevnik 12

Dobrojedov dnevnik 11

Dobrojedov dnevnik 10

Dobrojedov dnevnik 9

Dobrojedov dnevnik 8

Dobrojedov dnevnik 7

Dobrojedov dnevnik 6

Dobrojedov dnevnik 5

Dobrojedov dnevnik 4

Dobrojedov dnevnik 3

Dobrojedov dnevnik 2

Dobrojedov dnevnik 1

Filetiran ribji trend 10. del

Zrezek v obleki 9. del

Pozdrav iz kuhinje 8. del

Curry namesto golaža 7. del

6 hodov za 6 prijateljev 6. del

V Istro po in na tartufe! 5. del

Le človek je za mizo 4. del

Martin Krpan je znova v modi 3. del

Špageti ne marajo bolonjeze 2. del

Nogometaš za 30 funtov 1. del

   
Copyright (c) Rad dobrojem - TeND