Preusmerjeni boste na vivi.si
3
Iskalnik          
  

 



impressum 

Prijava na Dobre Novice
    pišite rad dobrojem
 
Rad Dobrojem na Facebooku

TYPO3 izdelava spletnih strani

 
6 hodov za 6 prijateljev 6. del
22.03.2005

Za Silvestra ali božič, pred njima ali za njima. Vprašanje je le: kdo bo povabil? Vi ali vas?











Če se boste pustili povabiti, potem jim pravočasno pošljite ta članek, da jim boste potem lahko čestitali: "Pri vas pa rad in dobro jem!" Če pa bi se sami radi kopali v tej dobrojedski slavi, potem potrebujete:

6 prijateljev, 2 kuharja, 1 dolgo mizo, 40 krožnikov, 24 kozarcev, 24 žlic, 24 vilic, 16 nožev, 8 jedilnih listov in zvrhano mero dobre volje.

S prijatelji težav najbrž ne bo; s kuharjema več. A saj smo ugotovili, da smo dobrojedci sami svoji mojstri. Torej? A ne pozabite, da je menu, ki sledi, predviden za dva kuharja. Konkretno to pomeni, da si bosta morala oba, vi in mož/žena zavezati predpasnik. Mizo, najbrž, imate, pri priboru in servisu si lahko pomagate z bolj pogostim pomivanjem, vendar to ni najbolj priporočljivo, saj vas potem gostje praktično sploh videli ne bodo. Jedilni listi so obvezni, saj bodo vašim gostom še dolgo lep spomin. Na to, da so zdaj oni na vrsti... Glede zvrhane mere dobre volje pa ne bo težav, kajne!

Dan prej lahko poskrbite za sladici. Če se boste odločili za creme brulee, pa še kak dan prej, saj morate sveže tartufe za nekaj dni zapreti skupaj z jajci v dobro zaprto posodo in hladilnik. Če se boste tartufom izognili - kar lahko naredite v celotnem menuju! - pa bo potrebno jajčno kremo skuhati dopoldan.

Dobrodošlica. Z njo se boste predstavili svojim gostom. In se jim zahvalili za darila... To je majhen prigrizek, ki pa veliko pove o tem, kaj vse bo še dobrega prišlo na mizo. Izbira jakobink (pokrovač) ni slučajna. Prvič, uporabite lahko zamrznjene. Drugič, le na hitro jih morate popeči v maslu in k njim ponuditi poljubno omako. Tretjič: začeti je potrebno lahko, za to pa je morje vedno najbolj primerno.

Sladek uvod. Za slovenske mesarje je foie gras še vedno španska vas. Toda, saj ni več mej in carinikov, do Gradca (Metro, CC Pfeiffer) pa tudi ni daleč. Jetra pitanih gosi ali rac so pač takšna dobrojedska specialiteta, da si jih je (vsaj) enkrat na leto potrebno privoščiti. Pa, nenazadnje, tudi pripraviti jih ni tako težko. Če le žličnikov rdeče pese ne boste delali po receptu Michela Brasa, najboljšega kuharja zelenjave na svetu, ki pa je vašemu poročevalcu povzročil takšne probleme, da se je po štirih urah kuhanja pese v vodi in kisu predal ter namesto pesine esence na krožnike nakapljal le reducirani balzamični kis. Dosti lažje in hitreje bo šlo, če boste, torej, delali po naslednjem receptu:

kuhano peso iz konzerve narežite na kocke in zavrite v malo vina; pretlačite, solite in poprajte. Ko je ohlajena, oblikujte na krožnik žličnike.

Malo na žlico. Če sem med rožljanjem žlic po kozarcih prav slišal, je nekdo rekel: "Najboljša juha, ki sem jo kdaj jedel!" Pa je v bistvu tako preprosta. Čebulna juha, pri kateri se boste zamudili le z rezanjem šalotk, je hitro gotova, zato bo več dela le z iskanjem tiste naprave, ki ste jo nekoč davno kupili za stepanje sladke smetane. Saj veste, pollitrska termos posoda, v katero nalijete smetano, v zamašek pa privijete nastavek s plinsko bombico. In smetana je gotova. Najbolj kreativni kuharski mojster na svetu Ferran Adria je iz tega ustvaril espumo in cel kup jedi, ki jih je z njeno pomočjo iz trdega stanja spremenil v penasto. Če pa espume ne boste našli, si še vedno lahko pomagate z modnimi napravami za spenjanje vročega mleka za kapučino.

Čebulna juha: 400 šalotke, 4 žlice olivnega olja, 2 vejici timijana, 2 lovorova lista, 8 cl portovca, 8 cl madeire, 4 cl konjaka, 2 l kokošje juhe (iz kocke), poper. Krompirjeva pena: 400 g krompirja, 80 ml belega portovca, 2 vejici timijana, 600 g sladke smetane, sol, poper, muškatni oreh.

1. Šalotke olupite, narežite na tanke kolobarje, prelijte s toplo vodo, odcedite in podušite v vročem olivnem olju. Dodajte osmukani timijan, lovor, portsko vino, madeiro in konjak. Malce pokuhajte in zalijte z juho, še enkrat zavrite in začinite s poprom.

2. Krompir v lupini skuhajte do mehkega, odcedite, olupite in ga stisnite skozi stiskalnico za krompir. Zavrite portsko vino s timijanom, malce pokuhajte in zamešajte v krompir. Vmešajte še smetano in začinite s soljo, poprom in muškatnim oreškom. Maso pretlačite skozi cedilo, malce pogrejte in z njo napolnite avtomat za smetano.

3. V kozarce nalijte vročo čebulno juho in po vrhu nabrizgajte krompirjevo peno, potresite z narezanimi svežimi belimi tartufi (ki niso obvezni) ter takoj ponudite.

Štajerski primo. Pri Italijanih bi to bil šele prvi (topel) krožnik, pri nas pa bo pač četrti. Testo obvezno pripravite sami, saj boste tako prišli še do rezancev za jutrišnje kosilo. Če imate ročni strojček za valjanje testa, bo šlo lažje, a tudi z dobrim starim valjarjem vam bo uspelo. Tartufi niso obvezni, namesto njih lahko potresete le parmezan.

Bučini kaneloni: 500 g buče (hokkaido), 300 g testa za rezance (glejte recept), 4 vejice rožmarina, 100 g masla, 100 g parmezana, sol, poper.

1. Bučo olupite in narežite na 16 tankih rezin. V posodo dajte malo vode, bučine rezine in vejico rožmarina, zavrite in rezine takoj odcedite.

2. Preostalo bučo narežite na kocke in jo do mehkega dušite v maslu. Pretlačite s paličnim mešalnikom in začinite s soljo, poprom in sesekljanim rožmarinom.

3. Testo za rezance tanko razvaljajte in narežite na osem kvadratov (10 x 10 cm). Skuhajte jih v slanem kropu al dente, prelijte z mrzlo vodo in dobro osušite.

4. Pečico segrejte na 250 stopinj. Na vsak kos testa položite rezino buče, premažite z malo bučinega pireja, zvijte v kanelon in jih naložite v namaščeni pekač. Potresite z naribanim parmezanom in pecite v pečici 5 minut. Pečene kanelone po želji po vrhu potresite z naribanimi tartufi.

Testo za rezance: 700 g pšeničnega zdroba, 300 g moke, 8 jajc, 6 rumenjakov, 2 žlici olivnega olja.

1. Vse sestavine zgnetite v gladko testo (najbolje gre v mešalniku), ga zavijte v prozorno folijo in pustite počivati na sobni temperatur 1 uro.

2. Testo s pomočjo strojčka za rezance tanko razvaljajte in ga nato narežite na primerne kose.

Iz gozda. Posebna avantura bo nakup srninega hrbta. Vsekakor pa kupite fileje s kostmi, saj morate iz njih skuhati divjačinski fond. Vaši gostje bodo to znali ceniti, zato vam bodo odpustili, če si boste pri rdečem zelju pomagali kar s tistim iz zamrzovalnika. Saj ga boste ponudili z jabolkom, toda granatnim!

Srnin file z kavno skorjico: 1 kg srninega hrbta (s kostmi), 500 g zelenjave za juho (čebula, korenje, zelena), 3 žlice olja, 1 žlica paradižnikove mezge, 1 lovorov list, 400 ml merlota, 30 kavnih zrn, 2 žlici jedilnega škroba, sol, poper, 1 janeževa zvezda, ščepec mletega pimenta, ščepec kardamoma, 1/2 žličke koriandra v zrnu, 1/2 žličke popra v zrnu, 80 g mehkega masla, 2 rumenjaka, 1/2 žličke sesekljanega rožmarina, 40 g mletih mandljev, 2 žlici sesekljanega peteršilja, 2 žlici drobtin.

1. Iz srninega hrbta izluščite fileja, ju zavijte v alu folijo in postavite na hladno. Kosti sesekljajte. Jušno zelenjavo očistite in narežite na kocke. V veliki posodi opražite kosti v dveh žlicah olja in jih pražite dalje na srednjem ognju 20 minut. Dodajte zelenjavo in pražite še 10 minut. Vmešajte paradižnikovo mezgo, dodajte lovor in zalijte z vinom. Kuhajte toliko časa, da vino popolnoma povre, nato dolijte 1,5 l vode in kuhajte na majhnem ognju 1 uro. Fond precedite, dodajte 10 kavnih zrn in ga pokuhajte na 300 ml tekočine. Jedilni škrob razmešajte v žlici mrzle vode in z njim zgostite omako. Začinite s soljo in poprom in jo do serviranja postavite v hladilnik.

2. Za kavno skorjico v možnarju drobno zdrobite janeževo zvezdo, piment, kardamom, koriander, poper in preostala kavna zrna. Mehko maslo in rumenjaka penasto umešajte, dodajte začimbe, rožmarin, mandlje, peteršilj in drobtine, začinite s soljo in zmešajte v gladko maso. Med prozorno folijo jo razvaljajte 3 mm tanko in postavite v hladilnik za 30 minut.

3. Pečico segrejte na 170 stopinj. Srnin file narežite na 4 kose in začinite s soljo in poprom. V ponvi segrejte preostalo olje in fileje opecite z vseh strani. Ponev postavite v pečico in fileje pecite na spodnji rešetki 12 minut. Pečene fileje zavijte v alu folijo in jih pustite počivati 10 minut.

4. Masleno skorjico narežite na kose in z njo obložite fileje. Pod grilom jih svetlorjavo gratinirajte 3 do 4 minute. Omako segrejte. Fileje narežite na manjše kose in ponudite s  krompirjevimi cmoki z makom  in rdečim zeljem.

Tako! Če ste prišli do sem, potem se že kopate v slavi. Uspelo vam je! Bilo je naporno, noge vas bolijo, vino vam je šlo prehitro v glavo, v kuhinji je kaos, toda glavno je, da so prijatelji veseli in zadovoljni. Umit pa spat! In sanjajte, da vam bo ponoči dobra vila pomila vso umazano posodo.

P.S. Napišite mi (rad.dobrojem @siol..com), kako vam je uspelo, in poslal vam bom še preostale recepte: za krompirjeve cmoke, ki so polnjeni z datelji, creme brulee, ki ima okus po tartufih, in čokoladne kocke, v katerih je chili.






Decembrski dobrojedski menu

dobrodošlica:
jakobinka z zeleno
penina, A.D. MM, Kogl, polsuho

sladek uvod:
račkin foie gras z žličnikom rdeče pese
violeta, rose, Kozlovič, 2002, polsladko

malo na žlico:
čebulna juha s krompirjevo peno in tartufi
ranina, mlado vino, Steyer, 2004, suho

štajerski primo:
bučini kaneloni s tartufi
ranina, mlado vino, Steyer, 2004, suho

iz gozda:
srnin file s kavno skorjico, krompirjevi cmoki z makom in datelji
pavo rdeče, cabernet sauvignon, D. Kristančič, 2000, suho

sladko, a ne za konec:
creme brulee s tartufi in čokoladna kocka s čilijem
moscon, tawny, Vino Brežice

začnemo znova?
kozji sir picandou z marmelado iz paprike
arhiva, rulandec, Vinag, 1976


Preberite tudi:

Pomladni Teden restavracij: 11. - 20. marec

Teden restavracij jesen 2015

Teden restavracij 2015, 2. del

Nekaj o kranjski klobasi

5. SladoLent na Festivalu Lent

SladoLent 2015: 27 chefov v devetih večerih

Teden restavracij: več kot 34.000 gostov!

Teden restavracij 2015 - pomlad

Teden restavracij 2015: v znamenju nove slovenske kuhinje

Slovenske gostilne so iz leta v leto boljše. Preverjeno!

Jesenski Teden restavracij: več kot 30.000 gostov!

Teden restavracij od 18. do 26.oktobra

4. SladoLent: že po polovici rekorden!

4. SladoLent: 37 chefov, 79 jedi, 32 vin

4. SladoLent: 16 dni vrhunskega street fooda

Od burgerjev do mišelink: ameriška hrana na zahodni obali

Šola okusov: vse iz ostankov

Pizza - ta je ta prava

Končno: žar 2014!

Teden restavracij: 100 menijev, 69 chefov, 14 evrov

Teden restavracij letos dvakrat!

Kulinarično leto 2013 - Nedelovi sončki

Vinsko izletništvo med Napo in Sonomo v Kaliforniji

Zapiski TR 2013: najboljši odmevi

Dobre jedi za 13 evrov

Teden restavracij: ne na slepo

Teden restavracij 2013, 12. do 20. oktober

Teden restavracij od 12. - 20. oktobra 2013

3. SladoLent: program, chefi in jedi

SladoLent: 15 vinarjev, 30 vin

3. SladoLent: 16 dni, 34 chefov

JRE ima že 13 članov

Oranžna energija na Obali

Štajerska pomlad, končno!

Slovenski Teden restavracij maja 2013

Izbor Nedelovih gostiln 2013

Cook it raw: Ana Roš, prva in edina

Kumparička- slovensko-hrvaški kozji sir iz Istre

SladoLent: 5.000 obiskovalcev v 16 dneh

SladoLent: Pri Florjanu, Panorama in VSGT

SladoLent: Vila Bled, Promenada in 1906

SladoLent: Hiša Franko, Mahorčič, Livada Prestige

SladoLent: Mak, Dam, Novi svet

SladoLent: Maxim, Jezeršek, Betnava

SladoLent: Maxim, Rajh, Arena

SladoLent: Novak, Na gradu, Rajh

SladoLent: Pavus, Novak, Na gradu

SladoLent: Pavus, Zemono, Danilo

SladoLent: Habakuk, Arena, Rožmarin

SladoLent: Habakuk, Mak, Betnava

SladoLent: JB, Debeluh, Krištof

Avtorski street food z Lenta

Promenada slovenskih chefov

Teden restavracij – dan potem

Gourmet pod vedrim nebom

Leta '12, od 12. maja: 12 menijev za 12 evrov!

Oranžna (vinska) revolucija

Prestolnica okusov in Kozarec dobrega vina

24 ur na Dunaju

Vinsko jadranje Split – Hvar – Korčula – Vis – Split

Vedno bolj zlate istrske oljke

Belo ali rdeče? Ne, oranžno!

Omleta z brusnicami z Železničarskega doma

Dva (nova) lokala in dve (stari) opravičili

V letu 2012 bom …

Veliko vonja, malo okusa

Naši in tuji vinarji iščejo trg

Le Cordon Bleu

Tradicionalna slovenska kuhinja - 20 najboljših

O sončkih in še čez

Izbor Nedelovih gostiln 2012

Prehranjevanje kot igra raziskovanja

Ko zadiši iz domače pečice

Jej dobro in zdravo, jej sezonsko in lokalno

Utrgajte si paradižnik!

Rad dobro jedel.bi

SladoLent: kdaj bo spet?

SladoLent, kulinarična predstava na mariborskih Benetkah

Ljubezenske izjave na prtičkih pintxosov

Prestolnica okusov

Tudi v Mariboru se premika...

Kuharjev prestop

Ne le razlika v ceni

Dolgi ponedeljek

O ocenjevalcu

O slovenskih chefih

O gostilničarjih

O cenah v slovenskih gostilnah

O natakarjih

O novi slovenski kuhinji

Okusno 2011

Izbor Nedelovih gostiln 2011

Istrska jesen

Kuharski spektakel

Naši Robuchoni

Pa četudi ni vedno gostilna

Dunajski in zos

Piknik in Ljubljana

Hi-tec v kuhinji

Zasluži si!

Kulinarična transverzala

Chefi in vinarji

Preprosto, a posebno

Na svidenje, šparglji

Jejte dobro!

S poreklom

Ko zadiši

Naj nekaj ostane

Kje so polpeti?

Eksperimentalno

Še kar mavrahi

Zdaj pa na kolo!

Po veliki noči

Veliko šunko in lepe pirhe!

V gostilni Pri čunti

Neprimerljive cenovne primerjave

Deset Štajercev

Vroča jed le na toplem krožniku

Kdo kuha? Oba!

Smuka zlakotni

Pod chefovim nadzorom

Po jutru se dan pozna

Dobrojedov dnevnik 51, 52-09

Dobrojedov dnevnik 50-09

Dobrojedov dnevnik 49-09

Dobrojedov dnevnik 48-09

Dobrojedov dnevnik 47-09

Dobrojedov dnevnik 46-09

Dobrojedov dnevnik 44,45-09

Dobrojedov dnevnik 43-09

Dobrojedov dnevnik 42-09

Dobrojedov dnevnik 41-09

Dobrojedov dnevnik 40-09

Dobrojedov dnevnik 39-09

Dobrojedov dnevnik 38-09

Dobrojedov dnevnik 37-09

Dobrojedov dnevnik 36-09

Dobrojedov dnevnik 35-09

Dobrojedov dnevnik 34-09

Dobrojedov dnevnik 33-09

Dobrojedov dnevnik 32-09

Dobrojedov dnevnik 31-09

Dobrojedov dnevnik 30-09

Dobrojedov dnevnik 29-09

Dobrojedov dnevnik 26,27,28-09

Dobrojedov dnevnik 25-09

Dobrojedov dnevnik 24-09

Dobrojedov dnevnik 23-09

Dobrojedov dnevnik 22-09

Dobrojedov dnevnik 21-09

Dobrojedov dnevnik 20-09

Dobrojedov dnevnik 19-09

Dobrojedov dnevnik 18-09

Dobrojedov dnevnik 17-09

Dobrojedov dnevnik 16-09

Dobrojedov dnevnik 15-09

Dobrojedov dnevnik 14-09

Dobrojedov dnevnik 13-09

Dobrojedov dnevnik 12-09

Dobrojedov dnevnik, 11-09

Dobrojedov dnevnik, 10-09

Dobrojedov dnevnik 33

Dobrojedov dnevnik 32

Dobrojedov dnevnik 31

Dobrojedov dnevnik 30

Dobrojedov dnevnik 29

Dobrojedov dnevnik 28

Dobrojedov dnevnik 27

Dobrojedov dnevnik 26

Dobrojedov dnevnik 25

Dobrojedov dnevnik 24

Dobrojedov dnevnik 23

Dobrojedov dnevnik 22

Dobrojedov dnevnik 21

Dobrojedov dnevnik 20

Dobrojedov dnevnik 19

Dobrojedov dnevnik 18

Dobrojedov dnevnik 17

Dobrojedov dnevnik 16

Dobrojedov dnevnik 15

Dobrojedov dnevnik 14

Dobrojedov dnevnik 13

Dobrojedov dnevnik 12

Dobrojedov dnevnik 11

Dobrojedov dnevnik 10

Dobrojedov dnevnik 9

Dobrojedov dnevnik 8

Dobrojedov dnevnik 7

Dobrojedov dnevnik 6

Dobrojedov dnevnik 5

Dobrojedov dnevnik 4

Dobrojedov dnevnik 3

Dobrojedov dnevnik 2

Dobrojedov dnevnik 1

Filetiran ribji trend 10. del

Zrezek v obleki 9. del

Pozdrav iz kuhinje 8. del

Curry namesto golaža 7. del

V Istro po in na tartufe! 5. del

Le človek je za mizo 4. del

Martin Krpan je znova v modi 3. del

Špageti ne marajo bolonjeze 2. del

Nogometaš za 30 funtov 1. del

   
Copyright (c) Rad dobrojem - TeND