Preusmerjeni boste na vivi.si
3
Iskalnik          
  

 



impressum 

Prijava na Dobre Novice
    pišite rad dobrojem
 
Rad Dobrojem na Facebooku

TYPO3 izdelava spletnih strani

 
Dobrojedov dnevnik 21-09
25.05.2009

Rojstni dan. Ali pa kar tako, ker je lepo vreme. Vesela družba in dobra hrana. Meni: focaccia in pokušina oljčnih olj, gaspačo in garnele, beluši x 3, žar, zdrobov souffle.


gaspačo in pečena garnela


šparglji 3 x


telečji t-bone


kako je veselo!


piknik naj bo!


rabarbarin kompot z rabarbarinimi sorbetom


zdrobov souffle v rex kozarcu


Priprava

Za meso je potrebno poskrbeti vsaj kak teden prej. Najprej ga je potrebno naročiti! Da bo dobro uležano in da sploh - bo.

Gaspačo zahteva nekaj lupljenja in rezanja, pa še cejenje in nato hlajenje, zato se ga vsekakor lotite že dan prej.

Tudi belušev creme brulee lahko pripravite vnaprej. Le "zažgali" ga boste nato tik pred zdajci.

Izberite vina in jih dajte hladiti.

Isti dan

Začnite dovolj zgodaj, tako da boste imeli pred prihodom gostov vsaj še pol ure časa za sprostitev. Od tega je pravzaprav odvisen celoten uspeh vašega slavja. Saj smo se zbrali, da se bomo veselili!

V testu za focaccio je le malo več olja kot v testu za pico. Predvsem pa ga razvaljate bolj na debelo. Po vrhu lahko potresete nič, grobo morsko sol, rožmarin, olive ali suhe paradižnike. Fokača naj bo spečena vsaj pol ure pred prihodom gostov.

Oljčna olja so vedno boljša in vedno več jih je. Ni in več okušanje vin, tem več oljčnih olj!

Focaccia in oljčna olja Vanje Dujca iz Kopra. Tudi v fokači je 6 žlic njegovega olja (400 g moke, 42 g kvasa, 0,25 l vode, ščep sladkorja, groba morska sol z zelišči za posip).

Vroče je, hkrati pa je potrebno brbončice razdražiti. Gaspačo je hladna zelenjavna juha, ki vselej tudi malo peče. Gaspačo s pečeno garnelo: rdeča paprika, česen, čebula, kumara, paradižnik, stebelna zelena. Vse olupite in narežite. Zmešajte z žlico paradižnikove mezge, malo zelenjavne juhe in nekaj žlicami olja. Pretlačite v električnem mešalcu in precedite. V hladilniku naj se ohlaja nekaj ur. Garnele specite v oljčnem olju. Podroben recept za gaspačo je tukaj.

Beluši ali šparglji ali oboji imajo sedaj višek sezone. Še pred leti si moral imeti dobre zveze, da si jih dobil. Danes je ponudba pestra kot pri jagodah. Še pred leti so rastle le na domačih vrtovih, od sredine maja do konca junija, zdaj pa prihajajo iz celega sveta, toda slovenske jim niso le konkurenčne, temveč kar poglejte na nalepko: "Pridelano v Sloveniji. Polnjeno v Nemčiji…"

Belušev creme brulee, šparglji v filo testu in rezanci belušev v marinadi rabarbare. Za slednje olupite beluše in jih po dolgem zelo tanko narežite (najlažje gre z nožem za lupljenje belušev). Za marinado skuhajte rabarbaro v malo vode in jo precedite. Vmešajte olje, sol, poper in v tem marinirajte beluše nekaj ur. Na krožniku jih potresite z vodno krešo.

Čas je za žar. Toda, tudi žar postaja vse bolj gourmejski oziroma dobrojedski. To pomeni, da vse več ljudi več, da je črno strupeno, rjavo pa sočno, da se obrne le enkrat, da se pivo zliva po grlu ne pa na kotlete, da je še boljše od mariniranja, da meso temeljito natremo z mešanico zelišč in začimb, da žar nima nič proti zelenjavi, saj se razveseli celo sladic, pa da je potrpljenje najbolj pomembno, saj mora meso počivati preden gre na žar in ko pride z njega.

Telečji t-bone, mladi krompir v soli na žaru. Če je meso res dobro in debelo, ne potrebuje nobene marinade. Naj bo le meso. Seveda pa ga nikar ne prepecite. Zato je pomembno, da ga pred pečenjem pustite vsaj pol ure na sobni temperaturi, po pečenju pa ga pustite še petnajst minut počivati, da se sok v njem lepo razporedi.

Za krompir v soli dajte na dno posode (najboljša bo alu posoda za žar) grobo morsko sol, nanjo pa oprane mlade krompirje, ki ste jih malo naoljili in nekajkrat prebodli z vilicami. Pecite pol ure na zmernem ognju.

"Joj, kako sem se najedel. Joj, zdaj pa res ne morem več. Sit sem kot bomba…" Kdo ne pozna tega tarnanja, še posebej ko je žar poln mesa, h kateremu je pač potrebno pojesti veliko kruha? In potem pride gospodinja s torto, recimo schwarzwaldsko, torej smetanasto, ali pa sacherjevo, torej čokoladno… Nekaj lahkega, prosim! Toda, naj navduši!

Zdrobov souffle v rexu.

Za pozdrav prosecco z jagodno čežano. K špargljevem trisu Steyerjev špargelj 2008. K mesu z žara presenečenje iz Moldavije, Corten 2007, modri pinot, zelo rubinast, zelo saden, višnjast, toda v ozadju tudi suho sadje in arome, ki jih je prispeval les. V okusu zelo harmoničen, k čemur pomaga tudi sladkor, skupaj z notami suhega sadja. Tanini niso grobi, temveč žametasti, ostanek je dolg, saj hoče novi požirek. Na koncu rum z medom Arehucas  s Kanarskih otokov.








Preberite tudi:

Pomladni Teden restavracij: 11. - 20. marec

Teden restavracij jesen 2015

Teden restavracij 2015, 2. del

Nekaj o kranjski klobasi

5. SladoLent na Festivalu Lent

SladoLent 2015: 27 chefov v devetih večerih

Teden restavracij: več kot 34.000 gostov!

Teden restavracij 2015 - pomlad

Teden restavracij 2015: v znamenju nove slovenske kuhinje

Slovenske gostilne so iz leta v leto boljše. Preverjeno!

Jesenski Teden restavracij: več kot 30.000 gostov!

Teden restavracij od 18. do 26.oktobra

4. SladoLent: že po polovici rekorden!

4. SladoLent: 37 chefov, 79 jedi, 32 vin

4. SladoLent: 16 dni vrhunskega street fooda

Od burgerjev do mišelink: ameriška hrana na zahodni obali

Šola okusov: vse iz ostankov

Pizza - ta je ta prava

Končno: žar 2014!

Teden restavracij: 100 menijev, 69 chefov, 14 evrov

Teden restavracij letos dvakrat!

Kulinarično leto 2013 - Nedelovi sončki

Vinsko izletništvo med Napo in Sonomo v Kaliforniji

Zapiski TR 2013: najboljši odmevi

Dobre jedi za 13 evrov

Teden restavracij: ne na slepo

Teden restavracij 2013, 12. do 20. oktober

Teden restavracij od 12. - 20. oktobra 2013

3. SladoLent: program, chefi in jedi

SladoLent: 15 vinarjev, 30 vin

3. SladoLent: 16 dni, 34 chefov

JRE ima že 13 članov

Oranžna energija na Obali

Štajerska pomlad, končno!

Slovenski Teden restavracij maja 2013

Izbor Nedelovih gostiln 2013

Cook it raw: Ana Roš, prva in edina

Kumparička- slovensko-hrvaški kozji sir iz Istre

SladoLent: 5.000 obiskovalcev v 16 dneh

SladoLent: Pri Florjanu, Panorama in VSGT

SladoLent: Vila Bled, Promenada in 1906

SladoLent: Hiša Franko, Mahorčič, Livada Prestige

SladoLent: Mak, Dam, Novi svet

SladoLent: Maxim, Jezeršek, Betnava

SladoLent: Maxim, Rajh, Arena

SladoLent: Novak, Na gradu, Rajh

SladoLent: Pavus, Novak, Na gradu

SladoLent: Pavus, Zemono, Danilo

SladoLent: Habakuk, Arena, Rožmarin

SladoLent: Habakuk, Mak, Betnava

SladoLent: JB, Debeluh, Krištof

Avtorski street food z Lenta

Promenada slovenskih chefov

Teden restavracij – dan potem

Gourmet pod vedrim nebom

Leta '12, od 12. maja: 12 menijev za 12 evrov!

Oranžna (vinska) revolucija

Prestolnica okusov in Kozarec dobrega vina

24 ur na Dunaju

Vinsko jadranje Split – Hvar – Korčula – Vis – Split

Vedno bolj zlate istrske oljke

Belo ali rdeče? Ne, oranžno!

Omleta z brusnicami z Železničarskega doma

Dva (nova) lokala in dve (stari) opravičili

V letu 2012 bom …

Veliko vonja, malo okusa

Naši in tuji vinarji iščejo trg

Le Cordon Bleu

Tradicionalna slovenska kuhinja - 20 najboljših

O sončkih in še čez

Izbor Nedelovih gostiln 2012

Prehranjevanje kot igra raziskovanja

Ko zadiši iz domače pečice

Jej dobro in zdravo, jej sezonsko in lokalno

Utrgajte si paradižnik!

Rad dobro jedel.bi

SladoLent: kdaj bo spet?

SladoLent, kulinarična predstava na mariborskih Benetkah

Ljubezenske izjave na prtičkih pintxosov

Prestolnica okusov

Tudi v Mariboru se premika...

Kuharjev prestop

Ne le razlika v ceni

Dolgi ponedeljek

O ocenjevalcu

O slovenskih chefih

O gostilničarjih

O cenah v slovenskih gostilnah

O natakarjih

O novi slovenski kuhinji

Okusno 2011

Izbor Nedelovih gostiln 2011

Istrska jesen

Kuharski spektakel

Naši Robuchoni

Pa četudi ni vedno gostilna

Dunajski in zos

Piknik in Ljubljana

Hi-tec v kuhinji

Zasluži si!

Kulinarična transverzala

Chefi in vinarji

Preprosto, a posebno

Na svidenje, šparglji

Jejte dobro!

S poreklom

Ko zadiši

Naj nekaj ostane

Kje so polpeti?

Eksperimentalno

Še kar mavrahi

Zdaj pa na kolo!

Po veliki noči

Veliko šunko in lepe pirhe!

V gostilni Pri čunti

Neprimerljive cenovne primerjave

Deset Štajercev

Vroča jed le na toplem krožniku

Kdo kuha? Oba!

Smuka zlakotni

Pod chefovim nadzorom

Po jutru se dan pozna

Dobrojedov dnevnik 51, 52-09

Dobrojedov dnevnik 50-09

Dobrojedov dnevnik 49-09

Dobrojedov dnevnik 48-09

Dobrojedov dnevnik 47-09

Dobrojedov dnevnik 46-09

Dobrojedov dnevnik 44,45-09

Dobrojedov dnevnik 43-09

Dobrojedov dnevnik 42-09

Dobrojedov dnevnik 41-09

Dobrojedov dnevnik 40-09

Dobrojedov dnevnik 39-09

Dobrojedov dnevnik 38-09

Dobrojedov dnevnik 37-09

Dobrojedov dnevnik 36-09

Dobrojedov dnevnik 35-09

Dobrojedov dnevnik 34-09

Dobrojedov dnevnik 33-09

Dobrojedov dnevnik 32-09

Dobrojedov dnevnik 31-09

Dobrojedov dnevnik 30-09

Dobrojedov dnevnik 29-09

Dobrojedov dnevnik 26,27,28-09

Dobrojedov dnevnik 25-09

Dobrojedov dnevnik 24-09

Dobrojedov dnevnik 23-09

Dobrojedov dnevnik 22-09

Dobrojedov dnevnik 20-09

Dobrojedov dnevnik 19-09

Dobrojedov dnevnik 18-09

Dobrojedov dnevnik 17-09

Dobrojedov dnevnik 16-09

Dobrojedov dnevnik 15-09

Dobrojedov dnevnik 14-09

Dobrojedov dnevnik 13-09

Dobrojedov dnevnik 12-09

Dobrojedov dnevnik, 11-09

Dobrojedov dnevnik, 10-09

Dobrojedov dnevnik 33

Dobrojedov dnevnik 32

Dobrojedov dnevnik 31

Dobrojedov dnevnik 30

Dobrojedov dnevnik 29

Dobrojedov dnevnik 28

Dobrojedov dnevnik 27

Dobrojedov dnevnik 26

Dobrojedov dnevnik 25

Dobrojedov dnevnik 24

Dobrojedov dnevnik 23

Dobrojedov dnevnik 22

Dobrojedov dnevnik 21

Dobrojedov dnevnik 20

Dobrojedov dnevnik 19

Dobrojedov dnevnik 18

Dobrojedov dnevnik 17

Dobrojedov dnevnik 16

Dobrojedov dnevnik 15

Dobrojedov dnevnik 14

Dobrojedov dnevnik 13

Dobrojedov dnevnik 12

Dobrojedov dnevnik 11

Dobrojedov dnevnik 10

Dobrojedov dnevnik 9

Dobrojedov dnevnik 8

Dobrojedov dnevnik 7

Dobrojedov dnevnik 6

Dobrojedov dnevnik 5

Dobrojedov dnevnik 4

Dobrojedov dnevnik 3

Dobrojedov dnevnik 2

Dobrojedov dnevnik 1

Filetiran ribji trend 10. del

Zrezek v obleki 9. del

Pozdrav iz kuhinje 8. del

Curry namesto golaža 7. del

6 hodov za 6 prijateljev 6. del

V Istro po in na tartufe! 5. del

Le človek je za mizo 4. del

Martin Krpan je znova v modi 3. del

Špageti ne marajo bolonjeze 2. del

Nogometaš za 30 funtov 1. del

   
Copyright (c) Rad dobrojem - TeND