Preusmerjeni boste na vivi.si
3
Iskalnik          
  

 



impressum 

Prijava na Dobre Novice
    pišite rad dobrojem
 
Rad Dobrojem na Facebooku

TYPO3 izdelava spletnih strani

 
Dobrojedov dnevnik, 11-09
04.03.2009

Kitajci in zajtrk - Testenine in riba - Nočna mora in hamburgerji - Gogle in Obama - Suši in gostilničarji - Tunina in mango - Prava in lažna pohorska omleta


postrv se skrita pod rezanci, zeljem in panceto


tunina s salso iz leče in manga


pohorska omleta 3-3-3


Neuspel eksperiment s pohorsko omleto


Stekleni rezanci z jajcem - zakaj pa ne za zajtrk


Hamburger

Ponedeljkova noč je bila groza. Pravzaprav mora. Sanjal sem hamburger. Pravzaprav kar dva. Sanjal sem, da je bil prvi tako zanič, da sem ga le poskusil in mi je bilo žal. Končal je v kanti za smeti. Naredil sem na skrivaj, toda sam sem vseeno videl. In vedel. Tako se ne dela s hrano! Oziroma, tako se ne dela hamburger! Zanič kruh, zanič meso, zanič priprava. Pa ne za nič. Za štiri evre!

Sanjal sem, da kljub tej slabi izkušnji vseeno še nisem odnehal. Sanjal sem, da sem poskusil znova. Pri sosednjem pekaču. Rezultat je bil na pogled malo boljši, na okus enak. Končal je v isti kanti. Tako se ne dela s hrano!

Sanjal pa sem še dalje. Da so me obsodil. Ne zaradi kante, temveč zaradi hamburgerjev. Češ, da jih sovražim. A to je krivica, sem se drl v nočni mori. Resda jih ne ljubim, toda tudi sovražim jih ne. Resda sovražim, a le tiste, ki pripravljajo tako zanič hamburgerje. Saj sem jedel že odlične. Tudi na smučišču. Resda so bili dražji, toda spet ne toliko kot so bili boljši.

A nič ni pomagalo. Vseeno so me obsodili. Kazen se je glasila: "Nikoli več ne smeš naročiti tako zanič hamburgerja!" Šele potem sem lahko mirno zaspal.

Google

V torek sem guglal za hrano in pristal v Googlu… Navdušeni uslužbenec mi je povedal: "Ne le, da je hrana brezplačna. Ne le, da izbiramo med tremi vrstami kosil. Hrana je tudi res dobra in okusna. Ter raznolika!"

To! V tem je bistvo! Nič čudnega, da so med 100 največjimi in najbolj uglednimi firmami na svetu. Nič čudnega, da kljub krizi še vedno rastejo. Nič čudnega, da se je Barrack Obama med volilno kampanjo pred očitki, da je neizkušen, branil: "Sta bila Larry in Sergey izkušena, ko sta ustvarila Google?!"

Čeprav je izkušenost pri hrani še kako pomembna. A žal jih to večina razumemo tako, da odgovarjajo: "Vem, da tega ne jem!" In zaradi tega nikoli ne poizkusijo… Manjšina pa ravno zato poskusi. Ker še ne ve, kako je (dobro)!

Pri sosednji mizi v znani slovenski gostilni je natakar prinesel pozdrav iz kuhinje. Kolobar kranjske klobase s svežim hrenom, zraven pa majhno, miniaturno rolico. "Gorenjski suši!" je zadovoljno oznanil. "Poskusite!" Klobase je takoj zmanjkalo, suši iz bele polente in postrvjega kaviarja pa je ostal. Nedotaknjen.

Ne bi tega omenil, saj sem kaj podobnega doživel že prevečkrat, če za tisto mizo ne bi sedeli - gostinci.

Tunina

Nepotreben strah drugih me še bolj okorajži. "Naredi nekaj nenavadnega!" sem jo lepo prosil, da sem potem polizal krožnik. Tunino je v celem marinirala v sojini omaki, ingverju in medu, nato pa jo povaljala v opraženih in zdrobljenih zrnih korinadra, črnega popra, sezama in kumine. Meso je nato po vseh straneh zelo hitro opekla. Razrezala ga je na rezine, ki so bile v sredici še surove, in jih potresla s solnim cvetom. Na krožniku je tunino prelila z omako rumene leče, česna, čilija, ingverja, oljčnega olja, limoninega soka in manga. Zraven je ponudila krompirjev pire, v katere je zamešala sesekljani strok svežega čilija. Dišalo je močno, peklo je malo, dobro pa je bilo nadvse.

Tunina z začimbami in salso iz leče ter manga

Pohorska omleta

Pohorska omleta mi že nekaj let ne gre iz glave. Gre za sladico, ki je bila nekoč najbolj prepoznavna sladica v Mariboru in na Pohorju, potem pa so jo uničili z neposrečenimi priredbami originalnega recepta, ki ga je 1952. leta ustvaril kuhar Franc Pogačar na pohorskem Poštarskem domu. Originalu 3-3-3 (3 jajca, 3 žlice moke, 3 žlice sladkorja), pri katerem se čez testo premaže marmelada iz brusnic, ki ne smejo biti razkuhane, temveč ostati cele, krožnik pa obloži s sladko smetano.

Posnemovalci so omleto začeli polniti z južnim sadjem in kompoti, smetano so mazali preko toplega testa, jo oblivali z likerji, ji manjšali količino jajc in povečevali količino sladkorja ter moke…, dokler gostje niso tega terorja imeli dovolj. In so na pohorsko omleto pozabili…

Pred leti sem nato Mariboru vrgel rokavico in odgovorne pozval, da omleto zaščitijo. S pomočjo nekdanje upravnice Poštarskega doma Martine Tratar sem v reviji Mariborčan objavil originalni recept. A rokavice nihče ni pobral…

Članek o pohorski omleti si lahko preberete tukaj.

Recept za pohorsko omleto najdete tukaj.

Pozabo pohorske omlete ni zakrivilo le potvarjanje originalnega recepta, temveč tudi sodobni čas. Preveč se nam mudi. In preveč smo površni… Za pohorsko omleto pa si je treba vzeti čas! Testo se peče 12 minut. Potem ga je potrebno malo ohladiti. Še serviranje in preden je pred gostom mine pri najbolj spretnih 20 minut. Mnogim je to preveč, zato si raje naročijo panakoto… Čeprav je tudi res, da je čokoladni narastek vedno bolj popularen, pa je potrebno nanj čakati 15 minut.

Kakor koli že, spet sem malo eksperimentiral. Bistvo recepta 3-3-3 je v tem, da je pohorska omleta vedno enako velika, najsi jo naroči eden ali pa štirje. Kaj pa, če naredimo porcijsko? Rezultat, žal, ni bil preveč spodbuden (na sliki). Z večjim užitkom sva pojedla pravo omleto, prerezano na polovico. Potrebno bo iskati dalje.

Kitajci in zajtrk

"Kaj pa bo zdaj?" je vprašala, ko je odložila palčke. "Lačna sem še!" Tudi sam se ni počutil nič boljše. Stekleni rezanci so pač prozorni… "To je pravzaprav jed za zajtrk," je ugotovil, da je zavila z očmi.

Zakaj moramo za zajtrk jesti vedno kruh? In zakaj poznamo le dve možnosti: klobase ali marmelada?

"Kaj pa sva jedla za zajtrk, ko sva bila na Tajskem?" jo je vprašal. "Spet me odpelji, prosim!" je dobil milo za drago.

On zanjo
Stekleni rezanci z jajci in kitajskim zeljem

Riba in testenine

Ni nujno, da je vedno le italijansko, ko so na krožniku testenine. Če se razmišljanje temu primerno razširi, postane pašta lahko tudi glavna ribja jed!

Pravzaprav bi lahko temu rekli tudi soparjena postrv, tako dobro se je skrila pod zelje in široke rezance, da je obdržala vse svoje okuse in ostala sočna. Panceta jo je sicer začinila, toda brez nje bi tudi šlo. Pa še zažgala se ne bi po vrhu…

Pozor! Postrv je potrebno temeljito rešiti vseh kosti, saj jih bo med obračanjem rezancev zelo težko izslediti.

Koža gre najlepše dol z dolgim ozkim nožem za lososa ali mehki pršut.








Preberite tudi:

Pomladni Teden restavracij: 11. - 20. marec

Teden restavracij jesen 2015

Teden restavracij 2015, 2. del

Nekaj o kranjski klobasi

5. SladoLent na Festivalu Lent

SladoLent 2015: 27 chefov v devetih večerih

Teden restavracij: več kot 34.000 gostov!

Teden restavracij 2015 - pomlad

Teden restavracij 2015: v znamenju nove slovenske kuhinje

Slovenske gostilne so iz leta v leto boljše. Preverjeno!

Jesenski Teden restavracij: več kot 30.000 gostov!

Teden restavracij od 18. do 26.oktobra

4. SladoLent: že po polovici rekorden!

4. SladoLent: 37 chefov, 79 jedi, 32 vin

4. SladoLent: 16 dni vrhunskega street fooda

Od burgerjev do mišelink: ameriška hrana na zahodni obali

Šola okusov: vse iz ostankov

Pizza - ta je ta prava

Končno: žar 2014!

Teden restavracij: 100 menijev, 69 chefov, 14 evrov

Teden restavracij letos dvakrat!

Kulinarično leto 2013 - Nedelovi sončki

Vinsko izletništvo med Napo in Sonomo v Kaliforniji

Zapiski TR 2013: najboljši odmevi

Dobre jedi za 13 evrov

Teden restavracij: ne na slepo

Teden restavracij 2013, 12. do 20. oktober

Teden restavracij od 12. - 20. oktobra 2013

3. SladoLent: program, chefi in jedi

SladoLent: 15 vinarjev, 30 vin

3. SladoLent: 16 dni, 34 chefov

JRE ima že 13 članov

Oranžna energija na Obali

Štajerska pomlad, končno!

Slovenski Teden restavracij maja 2013

Izbor Nedelovih gostiln 2013

Cook it raw: Ana Roš, prva in edina

Kumparička- slovensko-hrvaški kozji sir iz Istre

SladoLent: 5.000 obiskovalcev v 16 dneh

SladoLent: Pri Florjanu, Panorama in VSGT

SladoLent: Vila Bled, Promenada in 1906

SladoLent: Hiša Franko, Mahorčič, Livada Prestige

SladoLent: Mak, Dam, Novi svet

SladoLent: Maxim, Jezeršek, Betnava

SladoLent: Maxim, Rajh, Arena

SladoLent: Novak, Na gradu, Rajh

SladoLent: Pavus, Novak, Na gradu

SladoLent: Pavus, Zemono, Danilo

SladoLent: Habakuk, Arena, Rožmarin

SladoLent: Habakuk, Mak, Betnava

SladoLent: JB, Debeluh, Krištof

Avtorski street food z Lenta

Promenada slovenskih chefov

Teden restavracij – dan potem

Gourmet pod vedrim nebom

Leta '12, od 12. maja: 12 menijev za 12 evrov!

Oranžna (vinska) revolucija

Prestolnica okusov in Kozarec dobrega vina

24 ur na Dunaju

Vinsko jadranje Split – Hvar – Korčula – Vis – Split

Vedno bolj zlate istrske oljke

Belo ali rdeče? Ne, oranžno!

Omleta z brusnicami z Železničarskega doma

Dva (nova) lokala in dve (stari) opravičili

V letu 2012 bom …

Veliko vonja, malo okusa

Naši in tuji vinarji iščejo trg

Le Cordon Bleu

Tradicionalna slovenska kuhinja - 20 najboljših

O sončkih in še čez

Izbor Nedelovih gostiln 2012

Prehranjevanje kot igra raziskovanja

Ko zadiši iz domače pečice

Jej dobro in zdravo, jej sezonsko in lokalno

Utrgajte si paradižnik!

Rad dobro jedel.bi

SladoLent: kdaj bo spet?

SladoLent, kulinarična predstava na mariborskih Benetkah

Ljubezenske izjave na prtičkih pintxosov

Prestolnica okusov

Tudi v Mariboru se premika...

Kuharjev prestop

Ne le razlika v ceni

Dolgi ponedeljek

O ocenjevalcu

O slovenskih chefih

O gostilničarjih

O cenah v slovenskih gostilnah

O natakarjih

O novi slovenski kuhinji

Okusno 2011

Izbor Nedelovih gostiln 2011

Istrska jesen

Kuharski spektakel

Naši Robuchoni

Pa četudi ni vedno gostilna

Dunajski in zos

Piknik in Ljubljana

Hi-tec v kuhinji

Zasluži si!

Kulinarična transverzala

Chefi in vinarji

Preprosto, a posebno

Na svidenje, šparglji

Jejte dobro!

S poreklom

Ko zadiši

Naj nekaj ostane

Kje so polpeti?

Eksperimentalno

Še kar mavrahi

Zdaj pa na kolo!

Po veliki noči

Veliko šunko in lepe pirhe!

V gostilni Pri čunti

Neprimerljive cenovne primerjave

Deset Štajercev

Vroča jed le na toplem krožniku

Kdo kuha? Oba!

Smuka zlakotni

Pod chefovim nadzorom

Po jutru se dan pozna

Dobrojedov dnevnik 51, 52-09

Dobrojedov dnevnik 50-09

Dobrojedov dnevnik 49-09

Dobrojedov dnevnik 48-09

Dobrojedov dnevnik 47-09

Dobrojedov dnevnik 46-09

Dobrojedov dnevnik 44,45-09

Dobrojedov dnevnik 43-09

Dobrojedov dnevnik 42-09

Dobrojedov dnevnik 41-09

Dobrojedov dnevnik 40-09

Dobrojedov dnevnik 39-09

Dobrojedov dnevnik 38-09

Dobrojedov dnevnik 37-09

Dobrojedov dnevnik 36-09

Dobrojedov dnevnik 35-09

Dobrojedov dnevnik 34-09

Dobrojedov dnevnik 33-09

Dobrojedov dnevnik 32-09

Dobrojedov dnevnik 31-09

Dobrojedov dnevnik 30-09

Dobrojedov dnevnik 29-09

Dobrojedov dnevnik 26,27,28-09

Dobrojedov dnevnik 25-09

Dobrojedov dnevnik 24-09

Dobrojedov dnevnik 23-09

Dobrojedov dnevnik 22-09

Dobrojedov dnevnik 21-09

Dobrojedov dnevnik 20-09

Dobrojedov dnevnik 19-09

Dobrojedov dnevnik 18-09

Dobrojedov dnevnik 17-09

Dobrojedov dnevnik 16-09

Dobrojedov dnevnik 15-09

Dobrojedov dnevnik 14-09

Dobrojedov dnevnik 13-09

Dobrojedov dnevnik 12-09

Dobrojedov dnevnik, 10-09

Dobrojedov dnevnik 33

Dobrojedov dnevnik 32

Dobrojedov dnevnik 31

Dobrojedov dnevnik 30

Dobrojedov dnevnik 29

Dobrojedov dnevnik 28

Dobrojedov dnevnik 27

Dobrojedov dnevnik 26

Dobrojedov dnevnik 25

Dobrojedov dnevnik 24

Dobrojedov dnevnik 23

Dobrojedov dnevnik 22

Dobrojedov dnevnik 21

Dobrojedov dnevnik 20

Dobrojedov dnevnik 19

Dobrojedov dnevnik 18

Dobrojedov dnevnik 17

Dobrojedov dnevnik 16

Dobrojedov dnevnik 15

Dobrojedov dnevnik 14

Dobrojedov dnevnik 13

Dobrojedov dnevnik 12

Dobrojedov dnevnik 11

Dobrojedov dnevnik 10

Dobrojedov dnevnik 9

Dobrojedov dnevnik 8

Dobrojedov dnevnik 7

Dobrojedov dnevnik 6

Dobrojedov dnevnik 5

Dobrojedov dnevnik 4

Dobrojedov dnevnik 3

Dobrojedov dnevnik 2

Dobrojedov dnevnik 1

Filetiran ribji trend 10. del

Zrezek v obleki 9. del

Pozdrav iz kuhinje 8. del

Curry namesto golaža 7. del

6 hodov za 6 prijateljev 6. del

V Istro po in na tartufe! 5. del

Le človek je za mizo 4. del

Martin Krpan je znova v modi 3. del

Špageti ne marajo bolonjeze 2. del

Nogometaš za 30 funtov 1. del

   
Copyright (c) Rad dobrojem - TeND