Preusmerjeni boste na vivi.si
3
Iskalnik          
  

 



impressum 

Prijava na Dobre Novice
    pišite rad dobrojem
 
Rad Dobrojem na Facebooku

TYPO3 izdelava spletnih strani

 
Pizza - ta je ta prava
20.04.2014

Testo je najbolj pomembno za dobro domačo pizzo - Po številnih eksperimentih je pravi recept najbolj preprost, čeprav bo pizza za večerjo šele jutri - Brez gnetenja in dolgo vzhajanje v hladilniku



Kozji sir, mlada čebula, prekajeni losos


Paradižnik, mocarela, bazilika


Če bi zapiske, ki so se začeli grmaditi že dosti pred računalniško ero, vprašal, kolikokrat piše ”ta je zdaj ta prava”, bi dobil več odgovorov kot Google zadetkov ob iskanju pojma ”domača pizza”. Ste se tudi vi že naveličali gostilniških pizz, ki imajo enkrat predebelo testo, drugič spodaj ni dovolj zapečeno, tretjič je gumijasto, četrtič razmočeno, petič pa je zmanjkalo tiste omake, ki je bila tako prijetno pekoča … Najhujše pri gostilniški pizzi pa je to, da je od polovice dalje kot da bi jo naročili po telefonu. 


Res dobra je pizza le takrat, če je sveže-vroča, hrustljavo-sočna, dišeče-aromatična in, seveda, pravilno obložena. Misija nemogoče, skratka. Zaradi tega je potrebno najboljšo pizzo speči doma. In zaradi tega potrebujemo - ta pravo testo!


Zato že leta in leta eksperimentiram. Ko se naveličam tega preizkušanja, grem v gostilno. In spet dobim veselje do eksperimentiranja …


Obloge niso problem, saj so stvar trenutnega navdiha, zato jih nima smisla ponavljati. Problem je testo, ki ne prenese navdiha, temveč zgolj pravi recept. Biti mora tanko, zunaj hrustljavo, znotraj sočno, na robu napihnjeno in mehko, v sredini nikakor ne razmočeno, dišati mora po svežem kruhu, ki se je preveč zapekel. In ko poješ zadnji grižljaj, ne smeš biti poln, napihnjen, težek in sit, temveč si moraš želeti še.


Največji problem domače pizze sicer ni testo, temveč pečica, ki ne zmore dovolj visoke temperature. Najboljše pice so, namreč, pečene prej kot v minuti! Doma, kjer se pečica segreje le do 230 stopinj (vse, kar je več, je le napis na kazalcu), pa traja peka desetkrat dalje. Zato je testo ali preveč pečeno ali premalo, zato pizza doma nikoli ni takšna kot v piceriji.


Hkrati pa ima domača pizza eno veliko prednost pred tratorijskimi. Zaradi obloge! Nobena picerija ne more skuhati takšne paradižnikove omake kot to lahko naredimo doma! Tudi tam, kjer imajo sto vrst pizz, nimajo takšne kot je nam všeč ravno v tem trenutku! Kdor le malo rad kuha in vsaj nekaj zna, si ne pusti odvzeti veselja do kreativnosti pri raziskovanju, kaj iz trenutne zaloge hladilnika bi lahko dali - nanjo.


In zdaj ga končno imam! Pravi recept za domačo pizzo! Pa še (dolgo) gnesti ni potrebno.


Sestavine


za 2 pizzi


300 g moke 00 (posebna italijanska moka za pizze; če je nimate, uporabite navadno krušno moko)


8 g soli


2 g suhega kvasa


4 g olivnega olja


200 g mlačne vode


Priprava


V posodi za gnetenje zmešamo moko in sol. V mlačni vodi dobro premešamo suhi kvas in olivno olje. Vodo prelijemo čez moko. Premešamo z vilicami, da moka vpije vodo, nato pa na hitro (2 minuti) pregnetemo testo z rokami. Tako na hitro pregneteno testo razdelimo na dva dela in oblikujemo krogli. Testo položimo vsako na svoj pomokan krožnik, prekrijemo ju s plastično folijo in postavimo za 24 ur (ali dalje, do 5 dni) v hladilnik. Pred pečenjem pustimo testo vsaj eno uro na sobni temperaturi.


Oblikovanje


Testo v pizzo oblikujemo z rokami. Najprej oblikujemo krog premera 15 cm, tako da nastane ozek rob. Nato tako oblikovan krog testa premetavamo iz roke v roke, tako da ga ob vsakem metu obrnemo za nekaj stopinj. Z nekaj treninga bomo na ta način v nekaj sekundah testo razdelili na širino običajne pizze (premer 30 cm).
Testo najprej premažemo z oljčnim oljem in nato še s paradižnikovo omako.


Pečenje


Če nimamo na razpolago kamna za pečenje kruha, lahko uporabimo kar pekač. Damo ga na vrhnjo rešetko, pečico vključimo na najvišjo temperaturo in jo segrevamo vsaj 30 minut. Pizzo pečemo do rjavega roba, ki je bolj temen kot svetel.


Ker gre v pečico le ena pizza, vidva pa sta dva, si bosta vsako pizzo razdelila, zato bo vsak grižljaj vroče-svež.
Prvo pizzo pojejte, preden se lotite oblikovanja in oblaganja druge. Uživanje bo tako trajalo še dalje. Med tem naj bo pečica ves čas vklopljena, pekač pa v njej!


















Preberite tudi:

Pomladni Teden restavracij: 11. - 20. marec

Teden restavracij jesen 2015

Teden restavracij 2015, 2. del

Nekaj o kranjski klobasi

5. SladoLent na Festivalu Lent

SladoLent 2015: 27 chefov v devetih večerih

Teden restavracij: več kot 34.000 gostov!

Teden restavracij 2015 - pomlad

Teden restavracij 2015: v znamenju nove slovenske kuhinje

Slovenske gostilne so iz leta v leto boljše. Preverjeno!

Jesenski Teden restavracij: več kot 30.000 gostov!

Teden restavracij od 18. do 26.oktobra

4. SladoLent: že po polovici rekorden!

4. SladoLent: 37 chefov, 79 jedi, 32 vin

4. SladoLent: 16 dni vrhunskega street fooda

Od burgerjev do mišelink: ameriška hrana na zahodni obali

Šola okusov: vse iz ostankov

Končno: žar 2014!

Teden restavracij: 100 menijev, 69 chefov, 14 evrov

Teden restavracij letos dvakrat!

Kulinarično leto 2013 - Nedelovi sončki

Vinsko izletništvo med Napo in Sonomo v Kaliforniji

Zapiski TR 2013: najboljši odmevi

Dobre jedi za 13 evrov

Teden restavracij: ne na slepo

Teden restavracij 2013, 12. do 20. oktober

Teden restavracij od 12. - 20. oktobra 2013

3. SladoLent: program, chefi in jedi

SladoLent: 15 vinarjev, 30 vin

3. SladoLent: 16 dni, 34 chefov

JRE ima že 13 članov

Oranžna energija na Obali

Štajerska pomlad, končno!

Slovenski Teden restavracij maja 2013

Izbor Nedelovih gostiln 2013

Cook it raw: Ana Roš, prva in edina

Kumparička- slovensko-hrvaški kozji sir iz Istre

SladoLent: 5.000 obiskovalcev v 16 dneh

SladoLent: Pri Florjanu, Panorama in VSGT

SladoLent: Vila Bled, Promenada in 1906

SladoLent: Hiša Franko, Mahorčič, Livada Prestige

SladoLent: Mak, Dam, Novi svet

SladoLent: Maxim, Jezeršek, Betnava

SladoLent: Maxim, Rajh, Arena

SladoLent: Novak, Na gradu, Rajh

SladoLent: Pavus, Novak, Na gradu

SladoLent: Pavus, Zemono, Danilo

SladoLent: Habakuk, Arena, Rožmarin

SladoLent: Habakuk, Mak, Betnava

SladoLent: JB, Debeluh, Krištof

Avtorski street food z Lenta

Promenada slovenskih chefov

Teden restavracij – dan potem

Gourmet pod vedrim nebom

Leta '12, od 12. maja: 12 menijev za 12 evrov!

Oranžna (vinska) revolucija

Prestolnica okusov in Kozarec dobrega vina

24 ur na Dunaju

Vinsko jadranje Split – Hvar – Korčula – Vis – Split

Vedno bolj zlate istrske oljke

Belo ali rdeče? Ne, oranžno!

Omleta z brusnicami z Železničarskega doma

Dva (nova) lokala in dve (stari) opravičili

V letu 2012 bom …

Veliko vonja, malo okusa

Naši in tuji vinarji iščejo trg

Le Cordon Bleu

Tradicionalna slovenska kuhinja - 20 najboljših

O sončkih in še čez

Izbor Nedelovih gostiln 2012

Prehranjevanje kot igra raziskovanja

Ko zadiši iz domače pečice

Jej dobro in zdravo, jej sezonsko in lokalno

Utrgajte si paradižnik!

Rad dobro jedel.bi

SladoLent: kdaj bo spet?

SladoLent, kulinarična predstava na mariborskih Benetkah

Ljubezenske izjave na prtičkih pintxosov

Prestolnica okusov

Tudi v Mariboru se premika...

Kuharjev prestop

Ne le razlika v ceni

Dolgi ponedeljek

O ocenjevalcu

O slovenskih chefih

O gostilničarjih

O cenah v slovenskih gostilnah

O natakarjih

O novi slovenski kuhinji

Okusno 2011

Izbor Nedelovih gostiln 2011

Istrska jesen

Kuharski spektakel

Naši Robuchoni

Pa četudi ni vedno gostilna

Dunajski in zos

Piknik in Ljubljana

Hi-tec v kuhinji

Zasluži si!

Kulinarična transverzala

Chefi in vinarji

Preprosto, a posebno

Na svidenje, šparglji

Jejte dobro!

S poreklom

Ko zadiši

Naj nekaj ostane

Kje so polpeti?

Eksperimentalno

Še kar mavrahi

Zdaj pa na kolo!

Po veliki noči

Veliko šunko in lepe pirhe!

V gostilni Pri čunti

Neprimerljive cenovne primerjave

Deset Štajercev

Vroča jed le na toplem krožniku

Kdo kuha? Oba!

Smuka zlakotni

Pod chefovim nadzorom

Po jutru se dan pozna

Dobrojedov dnevnik 51, 52-09

Dobrojedov dnevnik 50-09

Dobrojedov dnevnik 49-09

Dobrojedov dnevnik 48-09

Dobrojedov dnevnik 47-09

Dobrojedov dnevnik 46-09

Dobrojedov dnevnik 44,45-09

Dobrojedov dnevnik 43-09

Dobrojedov dnevnik 42-09

Dobrojedov dnevnik 41-09

Dobrojedov dnevnik 40-09

Dobrojedov dnevnik 39-09

Dobrojedov dnevnik 38-09

Dobrojedov dnevnik 37-09

Dobrojedov dnevnik 36-09

Dobrojedov dnevnik 35-09

Dobrojedov dnevnik 34-09

Dobrojedov dnevnik 33-09

Dobrojedov dnevnik 32-09

Dobrojedov dnevnik 31-09

Dobrojedov dnevnik 30-09

Dobrojedov dnevnik 29-09

Dobrojedov dnevnik 26,27,28-09

Dobrojedov dnevnik 25-09

Dobrojedov dnevnik 24-09

Dobrojedov dnevnik 23-09

Dobrojedov dnevnik 22-09

Dobrojedov dnevnik 21-09

Dobrojedov dnevnik 20-09

Dobrojedov dnevnik 19-09

Dobrojedov dnevnik 18-09

Dobrojedov dnevnik 17-09

Dobrojedov dnevnik 16-09

Dobrojedov dnevnik 15-09

Dobrojedov dnevnik 14-09

Dobrojedov dnevnik 13-09

Dobrojedov dnevnik 12-09

Dobrojedov dnevnik, 11-09

Dobrojedov dnevnik, 10-09

Dobrojedov dnevnik 33

Dobrojedov dnevnik 32

Dobrojedov dnevnik 31

Dobrojedov dnevnik 30

Dobrojedov dnevnik 29

Dobrojedov dnevnik 28

Dobrojedov dnevnik 27

Dobrojedov dnevnik 26

Dobrojedov dnevnik 25

Dobrojedov dnevnik 24

Dobrojedov dnevnik 23

Dobrojedov dnevnik 22

Dobrojedov dnevnik 21

Dobrojedov dnevnik 20

Dobrojedov dnevnik 19

Dobrojedov dnevnik 18

Dobrojedov dnevnik 17

Dobrojedov dnevnik 16

Dobrojedov dnevnik 15

Dobrojedov dnevnik 14

Dobrojedov dnevnik 13

Dobrojedov dnevnik 12

Dobrojedov dnevnik 11

Dobrojedov dnevnik 10

Dobrojedov dnevnik 9

Dobrojedov dnevnik 8

Dobrojedov dnevnik 7

Dobrojedov dnevnik 6

Dobrojedov dnevnik 5

Dobrojedov dnevnik 4

Dobrojedov dnevnik 3

Dobrojedov dnevnik 2

Dobrojedov dnevnik 1

Filetiran ribji trend 10. del

Zrezek v obleki 9. del

Pozdrav iz kuhinje 8. del

Curry namesto golaža 7. del

6 hodov za 6 prijateljev 6. del

V Istro po in na tartufe! 5. del

Le človek je za mizo 4. del

Martin Krpan je znova v modi 3. del

Špageti ne marajo bolonjeze 2. del

Nogometaš za 30 funtov 1. del

   
Copyright (c) Rad dobrojem - TeND