Iskalnik          
  

 



impressum 

Prijava na Dobre Novice
    pišite rad dobrojem
 
Rad Dobrojem na Facebooku

TYPO3 izdelava spletnih strani

 
Mi daš recept? 7. del
13.08.2005

O gostilni, ki je ni, morda pa nekoč bo





"Kaj v vajini gostilni boste tako kuhali? Mmmmm..."

Katarini in Davorju je na večerji v Premanturi, na katero sta se pripeljala vsak s svojim motorjem, očitno teknilo. Po večerji mi je Katarina dovolila narediti en krog.

Kaj bi jima naj odgovoril na njun mmmmmm? Naj jima priznam? Da sva ju "prevarala"? Da sva večino kupila in le lepo skupaj zložila... Ter uporabila ostanke...

Pred dvema dnevoma je bila topla čebulna solata. In, ker je bilo čebule v njej vseeno preveč, so ostanki počakali v hladilniku na obisk. Zraven sva položila majhne hude paprike, vložene v divje pekoče olivno olje, polnjene s tunino, ki je uspešno blažila jezo, dodala nekaj rezin skamorce, ki jo mnogi poznajo v mlajši in nedimljeni obliki kot mocarelo, pridjala za okras še nekaj oliv. Vse skupaj pa začinila s – kruhom! Dopoldan so me čakajoči v vrsti pri peku sredi Pulja sicer začudeno gledali, ko sem vprašal: "Kaj imate rženi kruh?", toda belega v Istri zna na mizo prinesti vsak.

Zraven je bila, seveda, malvazija, Pilatova iz Vižinade, ki je v Globusovem ocenjevanju  najboljših istrskih malvazij pristala na drugem mestu (citrusna sadnost, ki, če ni vino servirano prehladno, kar je vedno bolj pogosta napaka pri belih vinih, seže v slovesu celo do praženih lešnikov, smo modrovali). Prihodnjič bo pa treba do zmagovalca, Polettija, v Višnjan!

Nadaljevali smo z jakobinkami z avokadom in karijevim gratinom, k čemur sva opekla ostanke včerajšnjega belega kruha. Uspešen jutranji nakup na dobro založeni puljski ribarnici sva sklenila s ponvijo, v kateri sva opekla rezine morskega psa, v  družbi bučk, mlade čebule, jajčevcev in zelišč. Temu bi lahko rekel tudi cucina povera, kuhinja za revne, saj je bil morski pes po 40 kun za kilogram, ob njem pa so se bohotili primerki škarpin, kovačev in rombov po 180 ter divjih brancinov (velikost 50 centimetrov) po 120 kun.

Tudi gostilničarjem se ni potrebno (vedno) bahati z dragimi sestavinami in visokimi cenami. Gostje bi jim bili hvaležni, če bi takšno bahanje zamenjali z več ustvarjalnosti.

On zanjo
Spet doma je rekel, da bo zanjo nekaj skuhal. In ker to reče redko, je tako tudi izbral. Nekaj, kar ni za vsak dan. Avokadova terina na marelični pasti in koriandrovem testu z opečenimi jakobinkami na solatnih trakovih s paprikinim prelivom. Dolgo ime za jed z še daljšo pripravo.
Ona je na vrtu presajala rože in Saj se ji je motal motal med nogami, tako da je ostal čisto sam. Celo popoldne! Kje je koriander? Nihče ga ni slišal. Kje je pekač? Nihče ga ni slišal. Se želatina namoči v mlačni ali mrzli vodi? Nihče ga ni slišal. Mi lahko držiš cedilo? Nihče ga ni slišal. Kje so limone? Kje je model za terino? Kje je mikser? Kje se me glava drži? Nihče...

Ko je pretlačeni avokado, prepojen z limono, že zmešal s kozjim sirom, ko je ogrel sladko smetano in v njej razpustil želatino, ko je vmešal stepeno sladko smetano, ko se je vse to že hladilo in strjevalo, ko je medtem po skoraj enournem nenehnem mešanju iz marelic že nastala gosta pasta, da je lahko s kuhljo potegnil sled skoznjo, ki je ni zalilo, ko je nad vodno soparo že zmešal jajce, koriander in tanko sled olivnega olja, ko je z dodano moko že zamesil testo, ki ga je tanko raztegnil v pekaču, ko je, skratka, ura že petič prišla mimo, se je pokazala še ona.
"Kako ti gre?" je vprašala v smeri velikega kupa umazane posode. In dodala še tri svoje, v katerih je v nekaj minutah zmešala španski turron nougat, ki sta ga že pred leti prinesla iz Barcelone, z jajci, smetano, sladkorjem in konjakom ter parfait postavila v zamrzovalnik.

Drugi dan, ko se je njegova avokadova terina na krožniku zapeljala z marelične paste in pristala v paprikinem prelivu, njena zmrzlina pa se je veselo kopala v marelicah, mariniranih v pomarančnem soku in karameliziranih z vaniljo, pa je obisk rekel: "Zanimiva terina..." In: "Mmmmm, odlična sladica. Mi daš recept?"

"Saj si me ti učil, da mora biti enostavno," je komentirala svoj uspeh.

Ščuza iz Pomerja
Enostavno, ja. Tako kot pri Danilu in Teji v pomerskem zalivu, kjer so še pred četrt stoletja vlekli na suho na stotine kilogramov orad in brancinov, a takrat je bila v Pulju le ena gostilna in so ribiči zaslužili enako slabo kot danes, ko rib več ni.

"Kako sta lačna," je vprašal Danilo. "Močno ali malo?"

Srednje, sva rekla, in pokazala na kolesi.

"Moram vedeti, ali dam na krožnik en ali dva normativa..."

Kakšen pa je normativ pri vas?

"Tako, za pravega človeka... Sta prvič pri nas? Ti bom dal številko, da boš prihodnjič lahko naročil. Brez predhodnega naročila lahko dobita le lignje na žaru.

Ste jih vi ujeli?

"Ha, ha, ha. Kaj misliš, da sem šel na Japonsko ponje? Ha, ha, ha... Poglej, tam je moja barka. Zvečer še vedno odrinem, takrat, ko me nihče ne vidi. A ulov je slab. Dovolj za naju. Pa tudi za vaju, če bosta prej poklicala."

No, lepa reč. Gostilna pod senco, za velikimi zbitimi mizami, z gradelami v stari ribiški koči, skopani v hrib, da je bilo nanj le železna vrata potrebno montirati in obesiti petrolejko pod strop, pa je bilo zajetje pred burjo varno, toda z japonskimi lignji, ki so jih polne vse kontinentalne gostilne.

Super, bova še prijateljem povedala, sem se skušal pošaliti, toda Danilo se je resno razveselil.

"O, hvala! A naj tudi oni potem vama povedo!"

Kaj pa?

"Kako je bilo! Moram vedeti! Da bo prihodnjič boljše. Ves čas se učimo!"

In potem je prinesel velik pladenj z dišečimi lignji in solato z ženinega vrta. Natočila sva si malvazijo ter pomazala najboljše lignje v življenju. Danilo svojo gostilno na premanturski strani pomerskega kampa imenuje Ščuza, Teja pa ima številko mobitela 00385 98 637 395.








Z jedilnega lista, ki ga (še) ni:

Smetanov praženec z marelicami
Vaš stari recept za šmorn boste vrgli v smeti.

 


Preberite tudi:

Ana Roš v Ikarusovi ligi prvakov

Potica, dve v eni

JB Restavracija

Maxim

Mojca Polak in študenti VSGT Maribor

Žibrat iz Habakuka v City

Zmagovalec k Ani in Kseniji

Tako je bilo - Teden restavracij 2013

Teden restavracij: kdaj spet?!

65 restavracij, 120 menijev, 13 evrov

3. SladoLent: več kot 10 tisoč dobrojedcev!

3. SladoLent: enaki jedi, različne ideje

3. SladoLent: pizza, krompir, pišče

3. SladoLent: Skaručna, Krištof, Mak

3. SladoLent: največja slovenska gostilna

Kavčič, Čarman, Tomič in 3 blejski chefi

3. SladoLent: Grega Vračko, Jure Tomič, Boštjan Rakar

3. SladoLent: Gregor Vračko, Nataša in Matej Tomažič, Borut Jovan

3. SladoLent: David Vračko, dijaki, Robi Žibrat

3. SladoLent: Kuhar, Bratovž, Žibrat

3. SladoLent: Repovž, Trapez, študenti

JB, nova kolekcija z nove njive

Trije chefi v Promenadi

Kopuni brez meja

Smučanje z okusom

Naj, naj, naj Kulinarično leto 2012

Teden restavracij: vidimo se 2013

Le še ta vikend

Množičen in uspešen start!

Jesenski Teden restavracij, 17. - 25. 11.

Oblikovalska okuševalnica gostilni Rajh

Ksenija Mahorčič, Gostilna Mahorčič

Jagodic - Štefelin - Volčič

Ernesto Iaccarino, Don Alfonso 1890

Roland Trettl, restavracija Ikarus v Hangarju-7, Salzburg, Avstrija

Damian Partido Ruiz in Samuel Cruz Arjona, Španija

Antonino Maresca, restavracija Il Mosaico, Ischia, Italija

Mehmet Gürs, restavracija Mikla, Carigrad, Turčija

Uroš Štefelin, 1906, Bled

Elena Arzak, San Sebastian, Španija

Trendovska kulinarika

Johannes King

Wolfgang Puck

Alain Ducasse

Dieter Mueller

Na gradu preprostih jedi in dovršenih okusov

Kaj pa, če bi tokrat drugače?

Novo v novi slovenski kuhinji

Massimiliano Alajmo izziva vodo

Štajerska vrhunskost sredi dunajskega Mestnega parka

Spam je odpravljen

Ukinjanje ocenjevalcev

Slabe izkušnje

Knjiga in internet

Prvič, drugič in le še tretjič

Kaj pa moka?

Ambient in hrana

Pokvarjen vtis

Korektnost

Na recept

O izboru vin

O fotografiranju

O Čubru in ocenah

Otočec, Andrejevi, Koštomaj

Debeluh, Identita Golose, Milenium

Pri Debeluhu

Brioni, Mahorčič, Scabar

Lepo prosim za pomoč!

Higiena v kuhinji

Bralec o Livadi

Halo???

Hrana in dizajn

Leto dni

Olivno ali oljčno? 2

Olivno ali oljčno?

Odmevi 2

Odmevi

Slovar tujk

Las v juhi

Kdo je mesar? 2. del

Kdo je mesar?

Stare užance, drugič

NYT se je zmotil

Najlepša in najboljša knjiga sladic

Tudi tuja vina v Kaiserju

Fazane streljajo jeseni

Sončki

Malvazija

Bio kulinarika

Smučarska

Carnaroli in Bialetti

Mrzli krožniki

Dunajc in pommes

Sončki na Krvavcu in Rogli

Razočaranje na Mokrinah

Kupovanje megle...

Dvojna ocena

Anže ocenjuje

Odslej le: oljčno olje!

Navajen na stil

Kam za Martina?

Spet na pravi - ocenjevalski in časopisni strani!

Spet na pravi strani mize

Nič več ne bo tako - konec

Kuhar kot filmska zvezda 79. del

Glasbeni svetovalec za vino 78. del

O čakanju ter hitri in počasni hrani 77. del

O prijateljih in gostih 76. del

Kako naredijo vse to? 75. del

Rdeči bik in 40 kuharjev 74. del

Nedolgočasna oranžna štajerska intuicija 73. del

Paradoksi: francoski, štajerski, istrski 72. del

Domače nekoč in danes, tu in tam 71.del

Od 1:1 do vina na kozarec 70. del

Osem jedilnih listov ene gostilne 65. del

Dim cigare v kozarcu za vlaganje 69. del

Zgodba o grahovih raviolih 68. del

Tujci prihajajo. Pogrnimo! 67. del

Joj, je bilo dobro! 66. del

Življenje obrnjeno na glavo 64. del

Je ali ni odprto? 63. del

Ona in on na oni strani 62. del

Kreativno in prazno, tradicionalno in polno 61. del

Po zajtrku se dan (in gostilna) pozna 60. del

Nismo samo mi dobrojedci! 59. del

Gostilna je tudi tržnica 58. del

Kje radi in dobro jeste? 57. del

Preprosto se daleč pride 56. del

Ko navalijo turisti 55. del

Dizajn: urbano in ubrano 54. del

Dober kuhar ali dober natakar? 53. del

Tanek jedilni in debel vinski 52. del

Kaj napolni naše gostilne? 51. del

Najmanjše porcije v mestu? 50. del

Dvajset kuharjev in tisoč gostiln 49. del

O kosmatem pujsu in umazani redkvici 48. del

Išče se hrabri kuhar 47. del

Kakšna kapa za kozarce? 46. del

Bica je kava in gostilna 45. del

Nova kuhinja iz nove kuhinje 44. del

Le še Kitajska manjka 43. del

Biti mora nekaj posebnega! 42. del

Bistro, pardon, klub, v knjigarni 41. del

Bistro ali računalniški štedilniki? 40. del

Ni redne brez posebne ponudbe 39. del

Prireditveni center in gostilna 38. del

Za ase, po okusu in denarnici 37. del

Zakaj mesarji niso za? 36. del

Kar ne veš, lahko tudi boli 35. del

Si lahko privoščimo drugačnost? 34. del

Tudi kuharji spijo, mar ne! 33. del

Tako slabo ali tako dobro? 32. del

Pri svetem Petru čez mejo 31. del

Evropa, tu in tam, je nova, 30. del

Gostilniška resolucija 2006 II., 29. del

Gostilniška resolucija 2006 I. 28 del

Kdor dobro da, dobro dobi 27. del

Eksperiment in potešitev 26. del

V šoli pri Modri goski 25 del

Dve obličji ene gostilne 24. del

Zakaj je doma vedno drugače? 23. del

Joj, kako je preprosto dobro! 22. del

Kruh, vino in mehurčki 21. del

Pire, ne pa mišelinke! 20. del

Brez zgodbe ni okusa 19. del

Gostilna ali domači štedilnik? 18. del

Lomo, chorizo in ancho 17. del

Poceni, hitro, dobro, bistro 16. del

Pet ur za čebulno juho 15. del

Kosilo za 170 evrov 14. del

A la bourguignon 13. del

Gostilničar naj bo! 12. del

Picerija ali... 11. del

150 in 10 kvadratov kuhinje 10. del

Gremo v spletno gostilno 9. del

Kuhar na posodo 8. del

Novi kuharji, nova agregatna stanja 6. del

Marketing na krožniku 5. del

Od rosemary do Ikleel-al-Jabal 4. del

Zakaj ni več mlečnih restavracij? 3. del

Sredozemlje na celini 2. del

Gostilna zaradi članka 1. del

   
Copyright (c) Rad dobrojem - TeND