Iskalnik          
  

 



impressum 

Prijava na Dobre Novice
    pišite rad dobrojem
 
Rad Dobrojem na Facebooku

TYPO3 izdelava spletnih strani

 
Najmanjše porcije v mestu? 50. del
10.06.2006

O gostilni, ki je ni, morda pa nekoč bo











V Rožmarinu bo tudi soba za zaključene družbe. Vsaka gostilna jo mora imeti. Za rojstne dneve, obletnice, svečane, žalostne, poslovne in druge dogodke. "Tukaj pa boste lahko prirejali tudi slow food večere," je zadnjič predlagal še4 dodatno dejavnost eden od obiskovalcev gradbišča. Toda, sem si mislil, mar ni slow food že preživel?

Preveliki krožniki

Zidarji so kuhinji postavljali predelne stene, mi pa smo v restavraciji še brez estriha in instalacij merili mize. Krožnike je, namreč, potrebno že naročiti. Pa je zanje boljše, da je miza široka 80 ali 90 centimetrov? Bo za komolce dovolj 70 centimetrov med sosedoma? Kakšni krožniki pa bodo v vinoteki, kjer je prostora le za ozke mize?

Mislim, da je moda (pre)velikih krožnikov, ki so gledali čez rob mize, dokončno mimo. Nekaj časa je veljalo, da ni važno, kaj je na njem, samo da je čim bliže, ali celo čez, tridesetim centimetrom. Zato pa je nastal problem, kako te velike pladnje napolniti. In so se porcije v slovenskih gostilnah še povečale. Ob tem, da so bile že prej prevelike! Vsak dan spoznam vedno več ljudi, ki govorijo: "Groza me je v gostilni! Ko dobim ogromno porcijo na ogromnem krožniku, mi mine apetit..." Toda hkrati še nisem spoznal gostilničarja, ki bi si upal svojim gostom zmanjšati porcije. V tem je velika Rožmarinova priložnost. Rožmarin bo to naredil že od vsega začetka. In v časopisih objavil oglas: "Novo! Novo! Novo! Najmanjše porcije v mestu!" Kaj menite, vi, ki se ujezite, ko dobite pred sebe prevelik krožnik s preveč krompirja, mesa in okraskov, bo gneča v Rožmarinu?

Ja, ja, goste bo potrebno najprej vzgojiti... Sicer bodo še naprej hodili v gostilne, kjer imajo sicer prevelike porcije, toda zato vsaj ni nevarnosti, da bi šel lačen domov. In, če že plačam, kajne, potem vsaj ne dobim praznega prostora na krožniku... Morda bi zaradi takšne miselnosti na začetku morali vsakemu gostu dati dve porciji. Eno standardno, preveliko in preobloženo, ter eno manjšo, očem dopadljivo in želodcu prijazno. Pa naj se prepričajo, katera je boljša!

Brunch majhnih porcij

Mi smo se! Zadnjič na brunchu. Sicer (spet) čez mejo, toda zato Mariboru bližje od Slovenske Bistrice. Znani kuhar prenavlja na južnoštajerski vinski cesti staro gostilno in da v času obnove ne bi prišel iz prakse, si je sposodil sosedovo kuhinjo ter povabil na mešanico poznega zajtrka in zgodnjega kosila. Na majhnih krožnikih, z majhnimi porcijami!

Za prvo lakoto, če je bil obisk pri Tcheppeju in kuharju Gerhardu Fuchsu namesto zajtrka, je bil pult že obložen z majhnimi in polnimi krožniki. Za dva grižljaja hladnega ocvrtega piščanca sta plavala na štajerskem cacikiju vrtnih kumar in bučnega olja; le malo dimljena postrv je počivala na polenti in v morillonu (štajerski šardone) dušenem koromaču; na grizljanje majhnih sveže pečenih kruhkov pa so vabili krompirjev namaz, mladi sir, paprika marmelada in čemaževo olje.

Potem pa so nosili ter natakali. Četudi je bilo šele poldne, so prijali tako živi vokalni jazz kot pokušina Tscheppejevih vin. Ta sicer kletari že nekaj let Polzev enolog, ki ima prste vmes tudi na slovenski strani (Munda vino). V kavnih skodelicah smo dobili esenco iz srninega mesa, v kateri se je grel kuhani avstrijski "strudl". Kar pa je mesa ostalo, je pozneje šlo v srnin golaž, ki ga je bilo ravno za dve žlici in majhen kruhov cmok. Špargljevo juho smo dobili v skodelici za belo kavo, da je bilo v njej še dovolj prostora za mladi grah. Vilice in nože smo začeli uporabljati šele pri pujčekovi potrebušini, ki je bila hrustljavo zapečena, da je moral za nasprotje poskrbeti kremasti krompirjev pire. Na koncu pa smo se še posladkali, z makovim kolačem, vaniljevo smetano s cvetovi vijolic, jagodami s smetano in čokoladnim moussom z jagodno omako.

Po treh urah bruncha je bil že popoldan, mi pa smo vseeno poskočno vstali od mize. Slow fooda nihče niti omenil ni. Do otvoritve pa je ostalo še 91 dni.

On zanjo

"Pridi, prosim, malo sem," je poklicala iz kuhinje, da je moral odriniti časopis. "Berem!" "Boš že po kosilu bral," se ni dala. "Potrebujem te!" Hočeš, nočeš, je torej moral v kuhinjo. "In kaj zdaj?" "Pomagaj mi!" "Jooj!"

Polnjena mocarela

Čas priprave 20 minut.

Za 4: 2 mocareli (a 125 g), 10 paradižničkov, 1 šalotka, 1/2 stroka česna, 2 žlici olivnega olja, 1 žlica balzamičnega kisa, sol, poper, sveža bazilika.

1. Mocarelo je prečno prerezal na polovico, da je dobil štiri kose. Paradižnik je narezal na drobne kocke. Česen in šalotko je olupil in drobno sesekljal ter ju zmešal z oljem, kisom, soljo in poprom.

2. Marinirani paradižnik je pustil stati 10 minut. Baziliko je narezal na trakove in jo zamešal v paradižnik. Mocarelo je na vrhu zarezal 2 cm globoko in odprtino napolnil z mariniranim paradižnikom.

Po njegovi mocareli je ona prinesla v majhnih kozarcih grahovo juho, za njo majhne zrezke z malo zelenjavne priloge in na koncu še majhno tortico z malo čokoladne pene. "To je kosilo!" je bila navdušena nad skupnim dosežkom. "Malo, toda zato večkrat in raznoliko!" On pa ni bil tega mnenja. Pogledal je na uro: "Tri ure sva jedla!" "Pa kaj potem?!" "Za branje nimam več časa!"








Z jedilnega lista, ki ga (še) ni:

Smuč na pečenih beluših
Če niste ribič, potem vsaj paradižnike sami naberite.
Polentin narastek in kompot iz rabarbare
Kdo bi si mislil, da so lahko žganci tako dobri...


Preberite tudi:

Potica, dve v eni

JB Restavracija

Maxim

Mojca Polak in študenti VSGT Maribor

Žibrat iz Habakuka v City

Zmagovalec k Ani in Kseniji

Tako je bilo - Teden restavracij 2013

Teden restavracij: kdaj spet?!

65 restavracij, 120 menijev, 13 evrov

3. SladoLent: več kot 10 tisoč dobrojedcev!

3. SladoLent: enaki jedi, različne ideje

3. SladoLent: pizza, krompir, pišče

3. SladoLent: Skaručna, Krištof, Mak

3. SladoLent: največja slovenska gostilna

Kavčič, Čarman, Tomič in 3 blejski chefi

3. SladoLent: Grega Vračko, Jure Tomič, Boštjan Rakar

3. SladoLent: Gregor Vračko, Nataša in Matej Tomažič, Borut Jovan

3. SladoLent: David Vračko, dijaki, Robi Žibrat

3. SladoLent: Kuhar, Bratovž, Žibrat

3. SladoLent: Repovž, Trapez, študenti

JB, nova kolekcija z nove njive

Trije chefi v Promenadi

Kopuni brez meja

Smučanje z okusom

Naj, naj, naj Kulinarično leto 2012

Teden restavracij: vidimo se 2013

Le še ta vikend

Množičen in uspešen start!

Jesenski Teden restavracij, 17. - 25. 11.

Oblikovalska okuševalnica gostilni Rajh

Ksenija Mahorčič, Gostilna Mahorčič

Jagodic - Štefelin - Volčič

Ernesto Iaccarino, Don Alfonso 1890

Roland Trettl, restavracija Ikarus v Hangarju-7, Salzburg, Avstrija

Damian Partido Ruiz in Samuel Cruz Arjona, Španija

Antonino Maresca, restavracija Il Mosaico, Ischia, Italija

Mehmet Gürs, restavracija Mikla, Carigrad, Turčija

Uroš Štefelin, 1906, Bled

Elena Arzak, San Sebastian, Španija

Trendovska kulinarika

Johannes King

Wolfgang Puck

Alain Ducasse

Dieter Mueller

Na gradu preprostih jedi in dovršenih okusov

Kaj pa, če bi tokrat drugače?

Novo v novi slovenski kuhinji

Massimiliano Alajmo izziva vodo

Štajerska vrhunskost sredi dunajskega Mestnega parka

Spam je odpravljen

Ukinjanje ocenjevalcev

Slabe izkušnje

Knjiga in internet

Prvič, drugič in le še tretjič

Kaj pa moka?

Ambient in hrana

Pokvarjen vtis

Korektnost

Na recept

O izboru vin

O fotografiranju

O Čubru in ocenah

Otočec, Andrejevi, Koštomaj

Debeluh, Identita Golose, Milenium

Pri Debeluhu

Brioni, Mahorčič, Scabar

Lepo prosim za pomoč!

Higiena v kuhinji

Bralec o Livadi

Halo???

Hrana in dizajn

Leto dni

Olivno ali oljčno? 2

Olivno ali oljčno?

Odmevi 2

Odmevi

Slovar tujk

Las v juhi

Kdo je mesar? 2. del

Kdo je mesar?

Stare užance, drugič

NYT se je zmotil

Najlepša in najboljša knjiga sladic

Tudi tuja vina v Kaiserju

Fazane streljajo jeseni

Sončki

Malvazija

Bio kulinarika

Smučarska

Carnaroli in Bialetti

Mrzli krožniki

Dunajc in pommes

Sončki na Krvavcu in Rogli

Razočaranje na Mokrinah

Kupovanje megle...

Dvojna ocena

Anže ocenjuje

Odslej le: oljčno olje!

Navajen na stil

Kam za Martina?

Spet na pravi - ocenjevalski in časopisni strani!

Spet na pravi strani mize

Nič več ne bo tako - konec

Kuhar kot filmska zvezda 79. del

Glasbeni svetovalec za vino 78. del

O čakanju ter hitri in počasni hrani 77. del

O prijateljih in gostih 76. del

Kako naredijo vse to? 75. del

Rdeči bik in 40 kuharjev 74. del

Nedolgočasna oranžna štajerska intuicija 73. del

Paradoksi: francoski, štajerski, istrski 72. del

Domače nekoč in danes, tu in tam 71.del

Od 1:1 do vina na kozarec 70. del

Osem jedilnih listov ene gostilne 65. del

Dim cigare v kozarcu za vlaganje 69. del

Zgodba o grahovih raviolih 68. del

Tujci prihajajo. Pogrnimo! 67. del

Joj, je bilo dobro! 66. del

Življenje obrnjeno na glavo 64. del

Je ali ni odprto? 63. del

Ona in on na oni strani 62. del

Kreativno in prazno, tradicionalno in polno 61. del

Po zajtrku se dan (in gostilna) pozna 60. del

Nismo samo mi dobrojedci! 59. del

Gostilna je tudi tržnica 58. del

Kje radi in dobro jeste? 57. del

Preprosto se daleč pride 56. del

Ko navalijo turisti 55. del

Dizajn: urbano in ubrano 54. del

Dober kuhar ali dober natakar? 53. del

Tanek jedilni in debel vinski 52. del

Kaj napolni naše gostilne? 51. del

Dvajset kuharjev in tisoč gostiln 49. del

O kosmatem pujsu in umazani redkvici 48. del

Išče se hrabri kuhar 47. del

Kakšna kapa za kozarce? 46. del

Bica je kava in gostilna 45. del

Nova kuhinja iz nove kuhinje 44. del

Le še Kitajska manjka 43. del

Biti mora nekaj posebnega! 42. del

Bistro, pardon, klub, v knjigarni 41. del

Bistro ali računalniški štedilniki? 40. del

Ni redne brez posebne ponudbe 39. del

Prireditveni center in gostilna 38. del

Za ase, po okusu in denarnici 37. del

Zakaj mesarji niso za? 36. del

Kar ne veš, lahko tudi boli 35. del

Si lahko privoščimo drugačnost? 34. del

Tudi kuharji spijo, mar ne! 33. del

Tako slabo ali tako dobro? 32. del

Pri svetem Petru čez mejo 31. del

Evropa, tu in tam, je nova, 30. del

Gostilniška resolucija 2006 II., 29. del

Gostilniška resolucija 2006 I. 28 del

Kdor dobro da, dobro dobi 27. del

Eksperiment in potešitev 26. del

V šoli pri Modri goski 25 del

Dve obličji ene gostilne 24. del

Zakaj je doma vedno drugače? 23. del

Joj, kako je preprosto dobro! 22. del

Kruh, vino in mehurčki 21. del

Pire, ne pa mišelinke! 20. del

Brez zgodbe ni okusa 19. del

Gostilna ali domači štedilnik? 18. del

Lomo, chorizo in ancho 17. del

Poceni, hitro, dobro, bistro 16. del

Pet ur za čebulno juho 15. del

Kosilo za 170 evrov 14. del

A la bourguignon 13. del

Gostilničar naj bo! 12. del

Picerija ali... 11. del

150 in 10 kvadratov kuhinje 10. del

Gremo v spletno gostilno 9. del

Kuhar na posodo 8. del

Mi daš recept? 7. del

Novi kuharji, nova agregatna stanja 6. del

Marketing na krožniku 5. del

Od rosemary do Ikleel-al-Jabal 4. del

Zakaj ni več mlečnih restavracij? 3. del

Sredozemlje na celini 2. del

Gostilna zaradi članka 1. del

   
Copyright (c) Rad dobrojem - TeND