Iskalnik          
  

 



impressum 

Prijava na Dobre Novice
    pišite rad dobrojem
 
Rad Dobrojem na Facebooku

TYPO3 izdelava spletnih strani

 
Ni redne brez posebne ponudbe 39. del
22.03.2006

O gostilni, ki je ni, morda pa nekoč bo


Branko Podmenik


Matjaž Pozderc


Peter Patajac


Damjan Fink


Miran Ojsteršek


Martina Breznik





Kavarna, velika, je bila polna, da smo komaj našli prazno mizo. Ob njej so bili veliki in mehki fotelji, da smo se pogreznili do tal. In ko smo pogledali kvišku, nismo videli konca. Nog, namreč. Še dobro, da je bila na mizi prazna zapuščina predhodnikov, tako da so noge počepnile in se je naš visoki pogled spremenil v globokega. Saj je sicer sploh ne bi slišali, ko je dahnila: "Želite, prosim!" Mi pa zavzdihnili: "Tukaj pa vodijo odlično kadrovsko politiko!"

Mlečnikov dojenček

Do kadrovskih pogovorov počasi prihaja tudi Rožmarin. "Saj je zanimivo," je zadnjič sprva hvalil predstavitev eden s spiska zaželenih. "Toda, hvala, ne!" se je odločil. "Zakaj ne, če pa vam je koncept všeč in si želite nov izziv?" smo ga skušali pregovoriti, saj gostilne brez dobrega kuharja pač ni. "Zato, ker bi rad odprl kuharsko šolo!" je končno pojasnil. Pa smo se vseeno zmenili. Zakaj pa ne bi bil Rožmarin še šola?! Saj brez posebne ponudbe dandanes tudi ni več (uspešne) redne.

To zakonitost pozna na veselje gostov tudi vse več slovenskih gostilničarjev. Celo na Štajerskem... Celo stoletne gostilne! Šiker, na primer. Ko jim je Drago Medved v goste v stoletno klet pripeljal Valterja Mlečnika, so prišli v Močno celo Ljubljančani poslušat guruja slovenskih vinogradnikov. No ja, pa tudi okušat. Saj se, baje, še ni zgodilo, da bi Mlečnik dojenčka naliv v steklenico. Tokrat pa je prinesel kar tri buteljke lanskega tokaja! "Če bo kaj ostalo, bom vzel s seboj, da vrnem sodu. Kot da bi vzel materi novorojenca," se je branil. "Saj veste, da belih vin pred tremi leti ne spustim iz kleti."

Ob tokaju iz soda je Valter Mlečnik oboževalcem namenil še rebulo svojstvenega, težkega letnika 2002, še leto starejši chardonnay močnega ekstrakta in alkohola in zvezdo večera, merlot letnikov 1999 in 1998. Če je bil merlot že zdaj takšen, kakšen šele bo čez deset let!

Pri Ahacu

Ste že slišali za Stopče? Tako kot tudi za Močno najbrž ne... Logično, torej, da se morajo gostilne, še posebej takšne iz ne-Ljubljane truditi s posebnimi ponudbami. Brez njih je le redna premalo. In tako je bila gostilna ob regionalni cesti med Šentjurjem in Šmarjami pri Jelšah nabito polna, saj so v njej hkrati kuhali znani slovenski chefi, za vina pa je poskrbel avstrijski vinogradnik z Gradiščanskega Helmut Gangl.

Martina Breznik, slovenska kuharica leta 2004, je že za uvod razložila, zakaj je umetnica izvirnih novih, a hkratni tudi izvornih okusov. Sojina pastetka, s koromačem preko noči namočenim v belem vinu, sezamovimi in lanenimi semeni, v družbi rahlo dimljene postrvi in zvezdnatega želeja rdeče pomaranče, pripravljenega s pomočjo agar agarja iz alg in ne želatine, je bila enostavno vrhunska. Celo mesojedci so ploskali!

Miran Ojsteršek, Ahacev gospodar, je poskrbel za zimsko pesino juho - "Da boste zdravi in boste lahko še prišli," je rekel -, ki so ji h gostljatosti pomagala še jabolka in korenje. Pa tudi višnje, ki pa jih je s svojo šentlovrenko dodal vinogradnik Gangl.

Damjan Fink, vodja kuhinje na Otočcu, je k polsuhemu tramincu (15 % alkohola!) - Gangl je znan predvsem po svojih predikatnih vinih - pripravil file smuča, ki ga je sestavil s pomočjo kreme iz potočnih rakov v zloženko, zraven pa ponudil še pito iz sladke kolerabe, dušene na 70 stopinjah, podloženo z vinsko peno slovenskega renskega rizlinga. A še mu ni bilo dovolj okusov, zato je izpod snega na Trški gori nabral tudi prvi regrat.

Peter Patajac iz kraškega Ruja je razkril svojo največjo razvado: jagenjčka. "Dve pravili," je rekel, "imeti ne sme več kot 15 kilogramov in meso je potrebno le opeči, ne prepeči." Pred pečenjem pa si je pomagal še z mlekom, v katerega je dal pinjole in lešnike. Celo vegetarijanci so zaploskali...

K drugi glavni jedi, za katero je poskrbel vodja slovenske kuharske reprezentance Matjaž Pozderc, so Ahacevi natakarji natočili mehurčke nenavadne, toda poznane barve. "Le Jazbečev teranov intanto je tako krvav," smo ugotavljali. Pa saj je Gangl na steklenico napisal HG&JJ! Slovenec in Avstrijec sta ustvarila penečo mojstrovino kraškega terana in gradiščanske modre frankinje, olimpijski kuhar pa k njej file divjega prašiča v brinjevi omaki z glazirano zelenjavo. "Saj veste, da se zelenjava ne sme dolgo kuhati, temveč le na hitro podušiti," nas je podučil, da se ne bi čudili hrustljavosti njegovih zelenjavnih čolničev in romboidov.

Uspešen kulinarični večer je zaključil njegov krivec, Ahacev kuhar Branko Podmenik, s sladko belo koruzno polento iz Samčevega mlina v Novi Cerkvi, s hruškami in omako suhih sliv ter Ganglovim suhim jagodnim izborom scheurebe z nekaj manj kot 200 g ostanka sladkorja. Skratka, sladka posebna ponudba!

On zanjo

"Danes bo pa nekaj posebnega," se je hvalil že zjutraj, ko je šele zasijal njegov kuharski dan. "Ko ti kuhaš," mu je hitro vrnila, "je vedno poseben dan."

Pečeni radič z limoninim maslom

Čas priprave 20 minut.

Za 2: 2 veliki glavi treviškega radiča, 50 g masla, 1 limona, 2 žlici olivnega olja, 50 g pancete, 6 žlic zelenjavne juhe.

1. Limono je narezal na zelo tanke rezine. V ponvi je  segrel maslo, dodal narezano limono in jo počasi dušil na majhni vročini 7 do 10 minut.

2. Panceto je narezal na trakove in jo hrustljavo opekel v vročem olivnem olju. Nato jo je s penovko pobral iz ponve in jo odcedil na kuhinjskem papirju.

3. Radič je po dolgem prerezal na polovico in vsako polovico rahlo povezal s kuhinjsko vrvico. V maščobi od pečenja pancete je radič opekel z vseh strani, dodal juho in pokrito dušil na majhni vročini 5 minut. Med dušenjem je radič večkrat prelil s tekočino iz ponve.

4. Medtem je skuhal kupljene torteline, polnjene s skuto in špinačo, in jih odcedil. Na ogreta krožnika je naložil kupček tortelinov, po dva radiča, vse pokapljal z limoninim maslom in radič potresel s panceto.

"No?" je poln pričakovanja vprašal. "Mmmm," je pohvalila, "toda, kje je posebna ponudba?" "Kako kje," se je čudil, "saj sem dodal tudi torteline." A se ni dala: "Kar si obljubil si obljubil. Boš se pa moral drugače - posebej izkazati!"








Z jedilnega lista, ki ga (še) ni:

Rezanci z radičem
Če je (globoki) krožnik dovolj velik, je dovolj za celo kosilo.
Quiche s paradižniki in bučkami
Haute cuisine v primerjavi s pico.


Preberite tudi:

Ideje in dizajn na žlici

Tomaž Kavčič v Lidlovi kuhinji

Batelina, pet let pozneje

SladoLent eBook

Peneče-divji večer v Pavusu

Večerja štirih rok v Rodiku

Ana Roš v Ikarusovi ligi prvakov

Potica, dve v eni

JB Restavracija

Maxim

Mojca Polak in študenti VSGT Maribor

Žibrat iz Habakuka v City

Zmagovalec k Ani in Kseniji

Tako je bilo - Teden restavracij 2013

Teden restavracij: kdaj spet?!

65 restavracij, 120 menijev, 13 evrov

3. SladoLent: več kot 10 tisoč dobrojedcev!

3. SladoLent: enaki jedi, različne ideje

3. SladoLent: pizza, krompir, pišče

3. SladoLent: Skaručna, Krištof, Mak

3. SladoLent: največja slovenska gostilna

Kavčič, Čarman, Tomič in 3 blejski chefi

3. SladoLent: Grega Vračko, Jure Tomič, Boštjan Rakar

3. SladoLent: Gregor Vračko, Nataša in Matej Tomažič, Borut Jovan

3. SladoLent: David Vračko, dijaki, Robi Žibrat

3. SladoLent: Kuhar, Bratovž, Žibrat

3. SladoLent: Repovž, Trapez, študenti

JB, nova kolekcija z nove njive

Trije chefi v Promenadi

Kopuni brez meja

Smučanje z okusom

Naj, naj, naj Kulinarično leto 2012

Teden restavracij: vidimo se 2013

Le še ta vikend

Množičen in uspešen start!

Jesenski Teden restavracij, 17. - 25. 11.

Oblikovalska okuševalnica gostilni Rajh

Ksenija Mahorčič, Gostilna Mahorčič

Jagodic - Štefelin - Volčič

Ernesto Iaccarino, Don Alfonso 1890

Roland Trettl, restavracija Ikarus v Hangarju-7, Salzburg, Avstrija

Damian Partido Ruiz in Samuel Cruz Arjona, Španija

Antonino Maresca, restavracija Il Mosaico, Ischia, Italija

Mehmet Gürs, restavracija Mikla, Carigrad, Turčija

Uroš Štefelin, 1906, Bled

Elena Arzak, San Sebastian, Španija

Trendovska kulinarika

Johannes King

Wolfgang Puck

Alain Ducasse

Dieter Mueller

Na gradu preprostih jedi in dovršenih okusov

Kaj pa, če bi tokrat drugače?

Novo v novi slovenski kuhinji

Massimiliano Alajmo izziva vodo

Štajerska vrhunskost sredi dunajskega Mestnega parka

Spam je odpravljen

Ukinjanje ocenjevalcev

Slabe izkušnje

Knjiga in internet

Prvič, drugič in le še tretjič

Kaj pa moka?

Ambient in hrana

Pokvarjen vtis

Korektnost

Na recept

O izboru vin

O fotografiranju

O Čubru in ocenah

Otočec, Andrejevi, Koštomaj

Debeluh, Identita Golose, Milenium

Pri Debeluhu

Brioni, Mahorčič, Scabar

Lepo prosim za pomoč!

Higiena v kuhinji

Bralec o Livadi

Halo???

Hrana in dizajn

Leto dni

Olivno ali oljčno? 2

Olivno ali oljčno?

Odmevi 2

Odmevi

Slovar tujk

Las v juhi

Kdo je mesar? 2. del

Kdo je mesar?

Stare užance, drugič

NYT se je zmotil

Najlepša in najboljša knjiga sladic

Tudi tuja vina v Kaiserju

Fazane streljajo jeseni

Sončki

Malvazija

Bio kulinarika

Smučarska

Carnaroli in Bialetti

Mrzli krožniki

Dunajc in pommes

Sončki na Krvavcu in Rogli

Razočaranje na Mokrinah

Kupovanje megle...

Dvojna ocena

Anže ocenjuje

Odslej le: oljčno olje!

Navajen na stil

Kam za Martina?

Spet na pravi - ocenjevalski in časopisni strani!

Spet na pravi strani mize

Nič več ne bo tako - konec

Kuhar kot filmska zvezda 79. del

Glasbeni svetovalec za vino 78. del

O čakanju ter hitri in počasni hrani 77. del

O prijateljih in gostih 76. del

Kako naredijo vse to? 75. del

Rdeči bik in 40 kuharjev 74. del

Nedolgočasna oranžna štajerska intuicija 73. del

Paradoksi: francoski, štajerski, istrski 72. del

Domače nekoč in danes, tu in tam 71.del

Od 1:1 do vina na kozarec 70. del

Osem jedilnih listov ene gostilne 65. del

Dim cigare v kozarcu za vlaganje 69. del

Zgodba o grahovih raviolih 68. del

Tujci prihajajo. Pogrnimo! 67. del

Joj, je bilo dobro! 66. del

Življenje obrnjeno na glavo 64. del

Je ali ni odprto? 63. del

Ona in on na oni strani 62. del

Kreativno in prazno, tradicionalno in polno 61. del

Po zajtrku se dan (in gostilna) pozna 60. del

Nismo samo mi dobrojedci! 59. del

Gostilna je tudi tržnica 58. del

Kje radi in dobro jeste? 57. del

Preprosto se daleč pride 56. del

Ko navalijo turisti 55. del

Dizajn: urbano in ubrano 54. del

Dober kuhar ali dober natakar? 53. del

Tanek jedilni in debel vinski 52. del

Kaj napolni naše gostilne? 51. del

Najmanjše porcije v mestu? 50. del

Dvajset kuharjev in tisoč gostiln 49. del

O kosmatem pujsu in umazani redkvici 48. del

Išče se hrabri kuhar 47. del

Kakšna kapa za kozarce? 46. del

Bica je kava in gostilna 45. del

Nova kuhinja iz nove kuhinje 44. del

Le še Kitajska manjka 43. del

Biti mora nekaj posebnega! 42. del

Bistro, pardon, klub, v knjigarni 41. del

Bistro ali računalniški štedilniki? 40. del

Prireditveni center in gostilna 38. del

Za ase, po okusu in denarnici 37. del

Zakaj mesarji niso za? 36. del

Kar ne veš, lahko tudi boli 35. del

Si lahko privoščimo drugačnost? 34. del

Tudi kuharji spijo, mar ne! 33. del

Tako slabo ali tako dobro? 32. del

Pri svetem Petru čez mejo 31. del

Evropa, tu in tam, je nova, 30. del

Gostilniška resolucija 2006 II., 29. del

Gostilniška resolucija 2006 I. 28 del

Kdor dobro da, dobro dobi 27. del

Eksperiment in potešitev 26. del

V šoli pri Modri goski 25 del

Dve obličji ene gostilne 24. del

Zakaj je doma vedno drugače? 23. del

Joj, kako je preprosto dobro! 22. del

Kruh, vino in mehurčki 21. del

Pire, ne pa mišelinke! 20. del

Brez zgodbe ni okusa 19. del

Gostilna ali domači štedilnik? 18. del

Lomo, chorizo in ancho 17. del

Poceni, hitro, dobro, bistro 16. del

Pet ur za čebulno juho 15. del

Kosilo za 170 evrov 14. del

A la bourguignon 13. del

Gostilničar naj bo! 12. del

Picerija ali... 11. del

150 in 10 kvadratov kuhinje 10. del

Gremo v spletno gostilno 9. del

Kuhar na posodo 8. del

Mi daš recept? 7. del

Novi kuharji, nova agregatna stanja 6. del

Marketing na krožniku 5. del

Od rosemary do Ikleel-al-Jabal 4. del

Zakaj ni več mlečnih restavracij? 3. del

Sredozemlje na celini 2. del

Gostilna zaradi članka 1. del

   
Copyright (c) Rad dobrojem - TeND