Kategorija hrane: tople predjedi Za (št. ljudi, kosov): 4 osebe Zahtevnost: enostavno Čas priprave: 25 minut
Sestavine
velik šopek divjih špargljev (ali 20 zelenih špargljev), 4 jajca, 80 g sveže naribanega parmezana, 4 žlice oljčnega olja, 100 g masla, sol, sveže mleti poper
Priprava
1. Špargljem je odrezal olesenele konce. V ponvi je segrel 3 žlice oljčnega olja in pražil šparglje 3 do 4 minute (ostati morajo čvrsti). Na koncu jih je solil in popral.
2. V drugi ponvi je segrel žlico olja in dve žlici masla ter spekel jajca na oko. V lončku je raztopil preostalo maslo in ga segreval do svetlo rjave barve. Na vroče krožnike je naložil šparglje, nanje položil jajce na oko, prelil z rjavim maslom, potresel s parmezanom in sveže mletim poprom. Zraven je ponudil hrustljavo ciabatto.
