Domače, pa vseeno ne doma. Najboljša gostilniška formula! Ravno temu pravijo Francozi bistro. Na primer pri Escoffierju. Ne tistemu največjemu kuharju vseh časov, temveč pri Fabienne, ki je Escoffierja le poročila. Pa četudi ni nič v sorodu s kraljem kuharjem. Najprej lososova terina z rakci. Čudovito, brez važenja, zgolj pristni okusi na navadnem okroglem krožniku z modrim robom, v družbi nekaj listov solate, drobnjakovim vinaigrettom, kislo smetano in kolobarji čebule. Marinirana sardela je bila bolj nenavadna, saj ji je družbo delal sveži ingver. Trmasti Francozi, svojega terroirja ne pozabijo nikoli. Četudi so bili na dopustu v daljnih deželah, tudi na izletu ne morejo brez svojega ponosa. Z ingverjem se je namreč čudovito ujela dijonska gorčica, ki je bila Fallotova, torej najboljša na svetu, Fallot pa ni iz Dijona, temveč Beauna, Escoffierjev sosed, skratka.

Tudi pri lososu, ki se v boljši gostilni ne bi smel ponoviti še v glavni jedi, v bistroju, kjer je pomembno vzdušje, pa je vse dovoljeno, se je ponovila gorčica, a saj v vsaki beaunski trgovini z vini z zlate burgundske "obale" prodajajo vsaj deset različnih vrst njegovih gorčic. Pa še k ratatuju se je lepo podala.

Prava bistro jed je bila teletina, v omaki z majhnimi šampinjoni in prav takšno srebrno čebulico, tudi zaradi priloge iz ješprenove rižote.

Glavna začimba vsem tem jedem pa so bila - vina. Ma cuisine je - tako kot celoten Beaune - tudi vinoteka in vinska trgovina, Cave Ste-Helene, vinska karta je tako debela, da jo lahko bereš ves dan, njena glavna prednost pa je v tem, da omogoča okusiti vina, ki bi si jih sicer težko privoščili.

V Burgundiji stanejo pri vinarju premier cruji najmanj 30 evrov za buteljko, grand cruji pa redko pod sto. Kdo bo pri takšnih cenah pokušal vrhunska vina, ki sodijo med najboljša in najdražja na svetu? Toda, če si pri Ma cuisine naročite premier cruje na kozarec, dobite za ceno ene buteljke vsaj tri kozarce. Različne! Investirate torej za tri buteljke, si naredite že kar lepo pokušino vrhunskih burgundskih vin. Ceneje se do takšnih vin ne da. Pa še lačni niste.

In če vam je do Beauna predaleč? Naučili ste se nekaj o pravih francoskih bistrojih in dobili dober namig, kako se pokušajo najdražja vina.