Dobrojedov dnevnik - Ocenjujemo za NeDelo

Avtorski street food z Lenta

19.06.2012

Kaj dobrega bodo vrhunski slovenski chefi skuhali na SladoLentu, ki se začne v petek, 22. junija, na njem pa se bo do sobote, 7 julija, zvrstilo več kot 30 slovenskih kuharskih avtorjev

Vsak chef bo na SladoLentu med 22. junijem in 7. julijem nastopil z eno ali dvema street food jedema, tako da bo po šestnajstih dneh in 48 kuharskih nastopih nastal zajeten ”jedilni list” večinoma novih jedi slovenske ulične prehrane.

22. junij

Janez Bratovž (Restavracija JB): Sirov burek na omaki iz jogurta svežih kumar in mlade čebule; Tuna zavita v daikon z algino omako in ingverjem
Tomaž Bolka (Gostilna Krištof): Arvajeva Kranjska klobasa s svežim hrenom in kruhom nadevanim z gorčičnimi semeni in grozdnim moštom (ženof); Krvavica s potočnimi raki na krožniku s špilo; veganski sladolend
Jure Tomič (Ošterija Debeluh): korenčkove fritule z mentino omako; dimljena postrv s pečeno hruško, hrenom in espumo dimljenega sira s postrvjimi jajci

23. junij

Janez Bratovž (Restavracija JB): Sirov burek na omaki iz jogurta svežih kumar in mlade čebule; Tuna zavita v daikon z algino omako in ingverjem
Tomaž Bolka (Gostilna Krištof): Arvajeva Kranjska klobasa s svežim hrenom in kruhom nadevanim z gorčičnimi semeni in grozdnim moštom (ženof); Krvavica (s potočnimi raki ali jadranskimi kozicami) na krožniku s špilo; veganski sladolend
Jure Tomič (Ošterija Debeluh): korenčkove fritule z mentino omako; dimljena postrv s pečeno hruško, hrenom in espumo dimljenega sira s postrvjimi jajci

24. junij

David Vračko (Mak): File pujska, dimljen paradižnik, aioli; Jabolko & kardamom
Robert Žibrat (Hotel Habakuk): Sladoled z gosjimi jetri, kapesante v svinjski koži in popkorn; Telečji file v vakumu, zelenjava in jurčkov raviol
Zoran Ristič (Restavracija Betnava): Kumarični sladoled s karameliziranim piščancem na palčki

25. junij

Sebastijan Jurjevec (Rožmarin): Burger@gov.si; Čokoladni čufti
Stanko Ramšak (Hotel Arena): Flos - kvašeno testo, govedina, zelenjava in zaseka
Robert Žibrat (Hotel Habakuk): Sladoled z gosjimi jetri, kapesante v svinjski koži in popkorn; Telečji file v vakumu, zelenjava in jurčkov raviol

26. junij

Marko Pavčnik (Pavus - grad Tabor): Goveji jezik v solati malo drugače; Pavusove čokoladne kroglice
Tomaž Kavčič (Gostilna pri Lojzetu): Vipavska postrv dimljena pred gosti na krompirjevem pireju z limono; Potica v kavi
Gašper Čarman (Gostilna pri Danilu): eBurger; Štruklji s suhim sadjem

27. junij

Damjan Fink (Gostilna na gradu): Sendvič iz kruha potice, piranskega brancina Fonda, z lisičkami, paradižnikom in šopkom svežega pehtrana; Sendvič z dimljeno panceto, hrenom, olivami in majonezo oljčnega olja
Marko Pavčnik (Pavus - grad Tabor): Goveji jezik v solati malo drugače; Pavusove čokoladne kroglice
Miriam Novak (Domačija Novak): Krompirjev ocvrtek z dimljeno postrvijo; Pita iz divjih rastlin

28. junij

Damjan Fink (Gostilna na gradu): Sendvič iz kruha potice, piranskega brancina Fonda, z lisičkami, paradižnikom in šopkom svežega pehtrana; Sendvič z dimljeno panceto, hrenom, olivami in majonezo oljčnega olja
Tanja & Damir Pintarič (Gostilna Rajh): Prekmurske testenine in Luštov paradajz; Sweet'dwich
Miriam Novak (Domačija Novak): Krompirjev ocvrtek z dimljeno postrvijo; Pita iz divjih rastlin

29. junij

Andrej Kuhar (Maxim): Tople pečene račje prsi s figovo omako, solata rdečega zelja in popečen ajdov kruh z orehi
Tanja & Damir Pintarič (Gostilna Rajh): Prekmurske testenine in Luštov paradajz; Sweet'dwich
Stanko Ramšak (Hotel Arena): Flos - kvašeno testo, govedina, zelenjava in zaseka

30. junij

Andrej Kuhar (Maxim): Tople pečene račje prsi s figovo omako, solata rdečega zelja in popečen ajdov kruh z orehi
Marko Vršič (Restavracija Betnava): Piščančje praline z bučnimi semeni z rabarbarino omakico in bučnim oljem; Vaniljev bourbon s pasijonko in praženimi mandlji
Luka Jezeršek (Hiša kulinarike Jezeršek): Kranjsko nabodalo

1. julij

David Vračko (Mak): File pujska, dimljen paradižnik, aioli; Jabolko & kardamom
Uroš Fakuč (Dam): Špargljeva tortica na kremi zelenih špargljev Vipavske doline, pena iz belih orehoveljskih špargljev, hrustljav vipavski sir, suhi cvetovi, dehidriran vipavski pršut; Kremšnita Dam
Davorin Verlič (Novi svet pri Stolnici): Pečena jadranska hobotnica v družbi glazirane fige z modro frankinjo na sladki gorgonzoli

2. julij

Borut Jovan (Restavracija Prestige): Ajdova pašta s štajerskim podpisom in sokom rdeče bazilike; Slivov "retaš" po moje
Ana Roš (Hiša Franko): Pikantna čompa s skuto; Palalalalalačinka
Ksenija Mahorčič (Gostilna Mahorčič): Jamar in rožice s Krasa

3. julij

Borut Jovan (Restavracija Prestige): Ajdova pašta s Štajerskim podpisom in sokom rdeče bazilike; Slivov "retaš" po moje
Ana Roš (Hiša Franko): Pikantna čompa s skuto; Palalalalalačinka 
Ksenija Mahorčič (Gostilna Mahorčič): Jamar in rožice s Krasa

4. julij

Uroš Štefelin (1906 Bled): Kroparska žonta v kozarcu s polento in krompirjevo peno s tartufi; Hruškov zavitek po naše in praline tepke
Igor Jagodic (Vila Bled): Pohan piščanc s krompirčkom; Mousse bohinjske skute
Bine Volčič (Gourmet restavracija Promenada): Jagnječji kebab s kaviarjem in tahinijem; pasijonka s sladoledom iz ajdove kaše in kavnim pudingom

5. julij

Marko Herič (Pri Florjanu): Štajerski restanec
Slaviša Amidžić (Panorama v hotelu Draš): Lentos štručka; Pohorska omleta na palčki
Študenti Višje strokovne šole za gostinstvo in turizem Maribor: Spomini na kračo z Račjega dvora

6. julij

Marko Herič (Pri Florjanu): Štajerski restanec
Sebastijan Jurjevec (Rožmarin): Burger@gov.si; Čokoladni čufti
Slaviša Amidžić (Panorama v hotelu Draš): Lentos štručka; Pohorska omleta na palčki

7. julij

Zdenka Lešnik (Gostilna pri Lešniku): Omini mlinci 2012 s hrustljavo kokoško
Študenti Višje strokovne šole za gostinstvo in turizem Maribor: Leteče lizike & co.
Davorin Verlič (Novi svet pri Stolnici): Jakobova pokrovača na črni rižoti z žafranovim sabayonom in limonino travo