Iskalnik          
  

 



impressum 

Prijava na Dobre Novice
    pišite rad dobrojem
 
Rad Dobrojem na Facebooku

TYPO3 izdelava spletnih strani

 
Le Cordon Bleu
30.11.2011

Le Cordon Bleu je najbolj znana kuharska šola na svetu, Julia Child, ameriška TV kuharica (film Julie & Julia), pa njena najbolj znana učenka. A v dobrih sto letih je šolo obiskovalo več sto tisoč kuharic in kuharjev, ki so tako ponesli slavo visoke francoske kuhinje po vsem svetu. Slovencev med njimi pa je bilo zelo malo.


”Kakšnih pet,” je povedala med obiskom v Sloveniji, na Bledu, v Ljubljani in Kopru, Catherine Baschet, direktorica trženja pariške kuharske šole, čeprav je chef restavracije Promenada na Bledu Bine Volčič doslej veljal celo za edinega.

”Če ni vas k nam, pa pridemo mi k vam,” je malo v šali, še več zares, povedal chef in inštruktor Philippe Clergue, ko je po dveh dneh megle, najprej na Brniku, potem pa v Parizu, odhitel na Bled, kjer je na povabilo kulinaričnega ateljeja Kitch’n’Art skupaj z Binetom Volčičem pripravil večerjo slovensko-francoskega sodelovanja. Le Cordon Bleu je chef Clergue nato na 4. Festivalu kulinarike v Ljubljani predstavil s klasičnima jedema francoske kuhinje, srninim filejem z brinom (s kostanjem v začinjenem vinu, zelenjavno ”chartreuse”, krompirjevim pirejem s karameliziranimi jabolki in čipsom iz vijoličnega krompirja) ter filejem morskega lista s potočnimi raki (in sezonsko zelenjavo, kuhano v ”cocotte”), direktorica Catherine Baschet pa je na delavnici      predstavila način študija.

”Praksa, praksa, praksa,” je slikovito povzela tri semestre pariškega študija (vsak tečaj traja tri mesece). ”Vsak začne v prvem, ne glede na predhodno znanje,” je poudaril chef Clergue. To pomeni predvsem tri mesece rezanja in pripravljanja mise en place. V drugem semestru pride na vrsto veliko kuhanja po receptih in pod strogim nadzorstvom izkušenih inštruktorskih chefov. Catherine Baschet: ”Šele v tretjem semestru dobijo študenti možnost, da pokažejo svojo ustvarjalnost.”

Prav ustvarjalnost pa je lepo prišla do izraza na blejski večerji v Promenadi. Bine Volčič, ki je Le Cordon Bleu končal 2007. leta, ni pokazal le, kaj se je naučil v Parizu, temveč tudi, kako je napredoval zatem. Philippe Clergue: ”Z diplomo se naše sodelovanje ne konča. S študenti ostanemo v stiku in spremljamo njihovo delo.” Na Bledu tako predavatelj in njegov učenec nista le skupaj kuhala, temveč tudi tekmovala. Chef Clergue je prisotnim gorenjskim chefom, kuharjem in gostincem predstavil čiščenje foie gras (jetra pitanih gosi ali rac) in jim čutila nadražil z atraktivnim amuse bouche, Bine Volčič je poskrbel za predjedi (crème brûlée iz račjih jeter in kanelon z raki ter karpačo Jakobovih školjk), kuhalnice pa sta prekrižala pri glavni jedi – rački. Zaploskali smo obema, chefu Clergueu za pečene račje prsi z začimbami in mali ragu na način cassoulet z belim fižolom, sušenim paradižnikom in panceto, chefu Volčiču pa za pečene račje prsi, pak choi s koriandrom, pire rdečega zelja, njoke z ocvirki in ingverjevo peno, a še zdaj ne moremo pozabiti predvsem kremavosti rdečega zelja …

Šola Le Cordon Bleu, ki je bila ustanovljena 1895. leta, že dolgo ni več zgolj v Parizu. ”Dosti večje od pariške imamo šole drugje po svetu, največjo na primer v Avstraliji. Prisotni smo v 20 državah, kjer imamo letno več kot 25.000 študentov.

Chefi in predavatelji šole prihajajo iz najboljših francoskih restavracij, širjenje znanja o francoski kuhinji in kulturi pa je tudi glavno poslanstvo šole. “Toda tudi mi se prilagajamo in spreminjamo,” je priznal Philippe Clergue, ki je imel prej 15 let znano restavracijo v francoskem mestu Beaune, L’Auberge de la Toison d’Or. ”Uporabljamo manj masla, jedi so lažje, učimo pa tudi druge tehnike in znanja drugih nacionalnih svetovnih kuhinj.”

Le Cordon Bleu je prišel v Slovenijo. Zdaj nestrpno čakamo slovenske kuharje, da jim vrnejo obisk.








Preberite tudi:

Pizza - ta je ta prava

Končno: žar 2014!

Teden restavracij: 100 menijev, 69 chefov, 14 evrov

Teden restavracij letos dvakrat!

Kulinarično leto 2013 - Nedelovi sončki

Vinsko izletništvo med Napo in Sonomo v Kaliforniji

Zapiski TR 2013: najboljši odmevi

Dobre jedi za 13 evrov

Teden restavracij: ne na slepo

Teden restavracij 2013, 12. do 20. oktober

Teden restavracij od 12. - 20. oktobra 2013

3. SladoLent: program, chefi in jedi

SladoLent: 15 vinarjev, 30 vin

3. SladoLent: 16 dni, 34 chefov

JRE ima že 13 članov

Oranžna energija na Obali

Štajerska pomlad, končno!

Slovenski Teden restavracij maja 2013

Izbor Nedelovih gostiln 2013

Cook it raw: Ana Roš, prva in edina

Kumparička- slovensko-hrvaški kozji sir iz Istre

SladoLent: 5.000 obiskovalcev v 16 dneh

SladoLent: Pri Florjanu, Panorama in VSGT

SladoLent: Vila Bled, Promenada in 1906

SladoLent: Hiša Franko, Mahorčič, Livada Prestige

SladoLent: Mak, Dam, Novi svet

SladoLent: Maxim, Jezeršek, Betnava

SladoLent: Maxim, Rajh, Arena

SladoLent: Novak, Na gradu, Rajh

SladoLent: Pavus, Novak, Na gradu

SladoLent: Pavus, Zemono, Danilo

SladoLent: Habakuk, Arena, Rožmarin

SladoLent: Habakuk, Mak, Betnava

SladoLent: JB, Debeluh, Krištof

Avtorski street food z Lenta

Promenada slovenskih chefov

Teden restavracij – dan potem

Gourmet pod vedrim nebom

Leta '12, od 12. maja: 12 menijev za 12 evrov!

Oranžna (vinska) revolucija

Prestolnica okusov in Kozarec dobrega vina

24 ur na Dunaju

Vinsko jadranje Split – Hvar – Korčula – Vis – Split

Vedno bolj zlate istrske oljke

Belo ali rdeče? Ne, oranžno!

Omleta z brusnicami z Železničarskega doma

Dva (nova) lokala in dve (stari) opravičili

V letu 2012 bom …

Veliko vonja, malo okusa

Naši in tuji vinarji iščejo trg

Tradicionalna slovenska kuhinja - 20 najboljših

O sončkih in še čez

Izbor Nedelovih gostiln 2012

Prehranjevanje kot igra raziskovanja

Ko zadiši iz domače pečice

Jej dobro in zdravo, jej sezonsko in lokalno

Utrgajte si paradižnik!

Rad dobro jedel.bi

SladoLent: kdaj bo spet?

SladoLent, kulinarična predstava na mariborskih Benetkah

Ljubezenske izjave na prtičkih pintxosov

Prestolnica okusov

Tudi v Mariboru se premika...

Kuharjev prestop

Ne le razlika v ceni

Dolgi ponedeljek

O ocenjevalcu

O slovenskih chefih

O gostilničarjih

O cenah v slovenskih gostilnah

O natakarjih

O novi slovenski kuhinji

Okusno 2011

Izbor Nedelovih gostiln 2011

Istrska jesen

Kuharski spektakel

Naši Robuchoni

Pa četudi ni vedno gostilna

Dunajski in zos

Piknik in Ljubljana

Hi-tec v kuhinji

Zasluži si!

Kulinarična transverzala

Chefi in vinarji

Preprosto, a posebno

Na svidenje, šparglji

Jejte dobro!

S poreklom

Ko zadiši

Naj nekaj ostane

Kje so polpeti?

Eksperimentalno

Še kar mavrahi

Zdaj pa na kolo!

Po veliki noči

Veliko šunko in lepe pirhe!

V gostilni Pri čunti

Neprimerljive cenovne primerjave

Deset Štajercev

Vroča jed le na toplem krožniku

Kdo kuha? Oba!

Smuka zlakotni

Pod chefovim nadzorom

Po jutru se dan pozna

Dobrojedov dnevnik 51, 52-09

Dobrojedov dnevnik 50-09

Dobrojedov dnevnik 49-09

Dobrojedov dnevnik 48-09

Dobrojedov dnevnik 47-09

Dobrojedov dnevnik 46-09

Dobrojedov dnevnik 44,45-09

Dobrojedov dnevnik 43-09

Dobrojedov dnevnik 42-09

Dobrojedov dnevnik 41-09

Dobrojedov dnevnik 40-09

Dobrojedov dnevnik 39-09

Dobrojedov dnevnik 38-09

Dobrojedov dnevnik 37-09

Dobrojedov dnevnik 36-09

Dobrojedov dnevnik 35-09

Dobrojedov dnevnik 34-09

Dobrojedov dnevnik 33-09

Dobrojedov dnevnik 32-09

Dobrojedov dnevnik 31-09

Dobrojedov dnevnik 30-09

Dobrojedov dnevnik 29-09

Dobrojedov dnevnik 26,27,28-09

Dobrojedov dnevnik 25-09

Dobrojedov dnevnik 24-09

Dobrojedov dnevnik 23-09

Dobrojedov dnevnik 22-09

Dobrojedov dnevnik 21-09

Dobrojedov dnevnik 20-09

Dobrojedov dnevnik 19-09

Dobrojedov dnevnik 18-09

Dobrojedov dnevnik 17-09

Dobrojedov dnevnik 16-09

Dobrojedov dnevnik 15-09

Dobrojedov dnevnik 14-09

Dobrojedov dnevnik 13-09

Dobrojedov dnevnik 12-09

Dobrojedov dnevnik, 11-09

Dobrojedov dnevnik, 10-09

Dobrojedov dnevnik 33

Dobrojedov dnevnik 32

Dobrojedov dnevnik 31

Dobrojedov dnevnik 30

Dobrojedov dnevnik 29

Dobrojedov dnevnik 28

Dobrojedov dnevnik 27

Dobrojedov dnevnik 26

Dobrojedov dnevnik 25

Dobrojedov dnevnik 24

Dobrojedov dnevnik 23

Dobrojedov dnevnik 22

Dobrojedov dnevnik 21

Dobrojedov dnevnik 20

Dobrojedov dnevnik 19

Dobrojedov dnevnik 18

Dobrojedov dnevnik 17

Dobrojedov dnevnik 16

Dobrojedov dnevnik 15

Dobrojedov dnevnik 14

Dobrojedov dnevnik 13

Dobrojedov dnevnik 12

Dobrojedov dnevnik 11

Dobrojedov dnevnik 10

Dobrojedov dnevnik 9

Dobrojedov dnevnik 8

Dobrojedov dnevnik 7

Dobrojedov dnevnik 6

Dobrojedov dnevnik 5

Dobrojedov dnevnik 4

Dobrojedov dnevnik 3

Dobrojedov dnevnik 2

Dobrojedov dnevnik 1

Filetiran ribji trend 10. del

Zrezek v obleki 9. del

Pozdrav iz kuhinje 8. del

Curry namesto golaža 7. del

6 hodov za 6 prijateljev 6. del

V Istro po in na tartufe! 5. del

Le človek je za mizo 4. del

Martin Krpan je znova v modi 3. del

Špageti ne marajo bolonjeze 2. del

Nogometaš za 30 funtov 1. del

   
Copyright (c) Rad dobrojem - TeND