”Kakšnih pet,” je povedala med obiskom v Sloveniji, na Bledu, v Ljubljani in Kopru, Catherine Baschet, direktorica trženja pariške kuharske šole, čeprav je chef restavracije Promenada na Bledu Bine Volčič doslej veljal celo za edinega. ”Če ni vas k nam, pa pridemo mi k vam,” je malo v šali, še več zares, povedal chef in inštruktor Philippe Clergue, ko je po dveh dneh megle, najprej na Brniku, potem pa v Parizu, odhitel na Bled, kjer je na povabilo kulinaričnega ateljeja Kitch’n’Art skupaj z Binetom Volčičem pripravil večerjo slovensko-francoskega sodelovanja. Le Cordon Bleu je chef Clergue nato na 4. Festivalu kulinarike v Ljubljani predstavil s klasičnima jedema francoske kuhinje, srninim filejem z brinom (s kostanjem v začinjenem vinu, zelenjavno ”chartreuse”, krompirjevim pirejem s karameliziranimi jabolki in čipsom iz vijoličnega krompirja) ter filejem morskega lista s potočnimi raki (in sezonsko zelenjavo, kuhano v ”cocotte”), direktorica Catherine Baschet pa je na delavnici predstavila način študija. ”Praksa, praksa, praksa,” je slikovito povzela tri semestre pariškega študija (vsak tečaj traja tri mesece). ”Vsak začne v prvem, ne glede na predhodno znanje,” je poudaril chef Clergue. To pomeni predvsem tri mesece rezanja in pripravljanja mise en place. V drugem semestru pride na vrsto veliko kuhanja po receptih in pod strogim nadzorstvom izkušenih inštruktorskih chefov. Catherine Baschet: ”Šele v tretjem semestru dobijo študenti možnost, da pokažejo svojo ustvarjalnost.” Prav ustvarjalnost pa je lepo prišla do izraza na blejski večerji v Promenadi. Bine Volčič, ki je Le Cordon Bleu končal 2007. leta, ni pokazal le, kaj se je naučil v Parizu, temveč tudi, kako je napredoval zatem. Philippe Clergue: ”Z diplomo se naše sodelovanje ne konča. S študenti ostanemo v stiku in spremljamo njihovo delo.” Na Bledu tako predavatelj in njegov učenec nista le skupaj kuhala, temveč tudi tekmovala. Chef Clergue je prisotnim gorenjskim chefom, kuharjem in gostincem predstavil čiščenje foie gras (jetra pitanih gosi ali rac) in jim čutila nadražil z atraktivnim amuse bouche, Bine Volčič je poskrbel za predjedi (crème brûlée iz račjih jeter in kanelon z raki ter karpačo Jakobovih školjk), kuhalnice pa sta prekrižala pri glavni jedi – rački. Zaploskali smo obema, chefu Clergueu za pečene račje prsi z začimbami in mali ragu na način cassoulet z belim fižolom, sušenim paradižnikom in panceto, chefu Volčiču pa za pečene račje prsi, pak choi s koriandrom, pire rdečega zelja, njoke z ocvirki in ingverjevo peno, a še zdaj ne moremo pozabiti predvsem kremavosti rdečega zelja … Šola Le Cordon Bleu, ki je bila ustanovljena 1895. leta, že dolgo ni več zgolj v Parizu. ”Dosti večje od pariške imamo šole drugje po svetu, največjo na primer v Avstraliji. Prisotni smo v 20 državah, kjer imamo letno več kot 25.000 študentov. Chefi in predavatelji šole prihajajo iz najboljših francoskih restavracij, širjenje znanja o francoski kuhinji in kulturi pa je tudi glavno poslanstvo šole. “Toda tudi mi se prilagajamo in spreminjamo,” je priznal Philippe Clergue, ki je imel prej 15 let znano restavracijo v francoskem mestu Beaune, L’Auberge de la Toison d’Or. ”Uporabljamo manj masla, jedi so lažje, učimo pa tudi druge tehnike in znanja drugih nacionalnih svetovnih kuhinj.” Le Cordon Bleu je prišel v Slovenijo. Zdaj nestrpno čakamo slovenske kuharje, da jim vrnejo obisk. | 
