| O ocenjevalcu | | 24.02.2011 | Kulinarični kritik Nedela, avtor knjige Izbor Nedelovih gostiln 2011, Rad Dobrojem in urednik spletne gostilne www.rad-dobrojem.si. Dobrojedec, ki (z ženo Violeto) pride, poje in napiše, za sončke ali mimojede. Objavljeno: Slovenske novice, 6. 2. 2011 |
Pet stvari, ki so vedno v vašem hladilniku?
Domače marmelade Vivi; trenutno so to: borovnice in bela čokolada, češnje, rabarbara in kardamon, klasična marelična marmelada, breskve, maline in vanilija, jagode in balzamična krema.
Idealna hrana?
Tista, ki te spravi v dobro voljo. Več zelenjave in manj mesa. Več svežine in manj hladilnika. Več sezone in manj genskih sprememb. Po slabi hrani obležiš, po dobri poletiš. Sicer pa je najboljšo definicijo dala že Johanna Maier: “Po dobri hrani se lahko ljubiš!”
Najljubša restavracija?
Profesionalno moram biti neodvisen. Vselej tista zadnja, ki je navdušila. Sicer pa so mi najljubše vse, v katerih še nisem bil. Kako se jih že veselim!
Luksuz, brez katerega ne morete?
Nakupovanje na tržnici, pri branjevkah, ki imajo za nohti prst z lastne njive. Pa zajtrk ob osmih in kosilo doma vsaj štirikrat na teden. Shramba z ilovico na tleh, ki je dovolj hladna, da se vsaj sto buteljk v njej dobro počuti.
Običajen zajtrk?
Mešano sezonsko sadje z muesliji in jogurtom. Enkrat tedensko hrenovka.
Kava ali čaj?
Za zajtrk vedno čaj, pol litra, samo zeleni in, priznam, aromatiziran. Dopoldan kapučino ob prijetnem pomenku, po kosilu kratek Nespresso.
Alkoholna pijača?
Vino, ker ni dobre hrane brez kozarca dobrega vina. Toda nikoli ne bi hotel imeti lastnega vinograda. Potem bi moral piti le svoje vino… Vedno, torej, pravo vino k pravi hrani!
Brezalkoholna pijača?
Voda, po možnosti iz pipe. Zjutraj z nekaj kapljicami limone, sicer pa čim večkrat na dan.
Najljubša delikatesa?
Obisk delikatesne trgovine v Italiji ali Franciji. Vitina francoska. Klobase pa le v koči na Pohorju.
Čokolada ali sadje?
Če mi Violeta ne bi vsako jutro narezala sadja, bi jedel le čokolado – v sladicah.
Sladko ali slano?
V dobrojedstvu ni ali ali. Najprej slano, potem še sladko.
Začimba?
Naj malo zapeče. Slovenci se preveč branimo izrazitih okusov. Predal z začimbami je velik 120 x 60 cm.
Najljubše slovensko belo in rdeče vino? Najljubša ozimnica?
Glede vina enako kot glede restavracij. Torej, najljubše je še nepopito!
V ozimnici je bilo do božiča 230 kozarcev marmelad, namazov, chutneyev, vložene zelenjave in gozdnih sadežev. Novoletna darila so jo močno spraznila.
Najljubše meso?
Če ne bi bil profesionalni jedec, bi se mesu že zdavnaj odpovedal. Meso je dobro takrat, ko je v jedi le kot dodatek ali celo začimba.
Najljubša riba?
Sveža, seveda! Pa ne le v petek.
Česa ne marate? (ne jeste?)
Če so pripravljeni kreativno, se ne ustrašim niti vampov.
Nujen kuhinjski pripomoček?
Kitchen aid
|
|
|
