Iskalnik          
  

 



impressum 

Prijava na Dobre Novice
    pišite rad dobrojem
 
Rad Dobrojem na Facebooku

TYPO3 izdelava spletnih strani

 
Kuharski spektakel
21.10.2010

Vse najboljše! V sredo je bil svetovni dan kuharjev (International Chef day). Prav takrat, ko je bil v Mariboru 3. mednarodni salon vina in delikates VinDel 010, na njem pa tudi kuharski spektakel: Go green with chefs.


Ana Roš


Janez Bratovž: Pujskovi uhlji


Roberto Cerea


Brancin iz sopare in toskanska solata s kruhom


Slaščičarska geometrija: Antonino Maresca, slaščičar Terme Manzi


Chef Jeffrey Vella hotel Esplanade Zagreb


Kuharski show v Habakuku: chef Janez Bratovž, sous Grega Jager


Chef za chefa: Enrico Cerea, Antonino Maresca in Ana Roš


Eni so bili sicer mnenja, da bi lahko bilo (še) boljše, sam pa pravim, da - bo še boljše.

Napredek v slovenski gastronomiji in kulinariki je viden iz leta v leto, naši chefi nastopajo v tujini, tuji pri nas, na krožnikih najboljših slovenskih restavracij je vse več kreativnosti, regionalne sestavine doživljajo reanimacijo, tradicija ni več le v receptih babic, temveč v idejah novega vala. Najprej smo zamenjali državo, zdaj spreminjamo še kuhinjo. Nova slovenska kuhinja je postala realnost.

Kuharski spektakel v Kristalni dvorani hotela in kongresnega centra Habakuk se je zgodil v Sloveniji prvič. In že prvič se je predstavilo pet mišelink, skupaj z našimi junaki. Manjkal je sicer Tomaž Kavčič, toda zato sta bila Ana Roš (Hiša Franko, Kobarid)) in Janez Bratovž (restavracija JB, Ljubljana). Iz Bergama sta prišla brata Enrico in Roberto Cerea (restavracija Da Vittorio, *** Michelinove zvezdice), iz Zagreba prišel Jeffrey Vella (hotel Esplanade, restavracija Zinfandel), z Ischie na italijanskem jugu pa Nino Di Costanzo in Antonino Maresca (Terme Manzi, restavracija Il Mosaico, ** Michelinovi zvezdici).

Podobne kuharske delavnice in predstavitve so stalnica na kulinaričnih sejmih, festivalih, prireditvah po celem svetu. Namenjene niso le profesionalcem, temveč so jih veseli tudi ljubiteljski kuharji. Dobrojedstvo je vedno večji trend!

S petimi Michelinovimi zvezdicami in dvema slovenskima kuharskima zvezdnikoma v Mariboru je bil prebit tudi tovrsten (slado)led pri nas. Zato je jasno, da bo vsak prihodnji spektakel boljši, večji, bolj odmeven, še boljše organiziran. JB je še dva dneva pred spektaklom iskal povezovalca, Ana je pri pripravi sladoleda iz rdeče pese v Habakukovi kuhinji zaman iskala paco jet, gledalci v dvorani so si želeli projekcijo na velikem platnu (namesto odseva v ogledalu), kdor zna italijansko, je slišal več… Toda vse to so malenkosti v primerjavi z novimi znanji in spoznanji, ki smo jih slišali in videli: nove tehnike, stare (pozabljene) sestavine, organizacija dela, dizajniranje krožnika, sodobni trendi.

Predvsem trendi! O kreši (Koppert Cress) berite v Mimojede!! Sladoledi (sorbeti, granite) niso več domena le slaščičarjev. Najboljši kosi mesa niso več iz fileja, temveč iz kosov, ki so šli doslej v pasje klobase. Kuhanje za današnjo večerjo se je začelo predvčerajšnjim. Za vrhunsko jed je potrebnih vsaj pet kuharjev. Vrhunske sestavine se ne vozijo z letalom, saj so z domačega vrta in iz sosedovega hleva. Zelišča razkrivajo kuharjev značaj. Molekularna kuhinja je preteklost, ostali pa so nekateri njeni postopki. Sodobna kuhinja je high tec.

Čeprav je najboljše tisto, kar je najbolj preprosto. Tri mišelinke za brancina, ki se je dvanajst minut kuhal le v sopari. Gost trikrat obrne peščeno uro in se odloči, koliko vejic rožmarina želi v sopari in koliko kapljic olivnega olja na ribi, kuhar pa mu medtem pripoveduje zgodbe…

Čeprav je najboljše tisto, kar sicer sploh ne bi jedli. Več kot pet sončkov za pujsove uhlje, tako dolgo kuhane in tako močno stisnjene, da iz njih nastane slastna "panceta", ki jo JB nadgradi s svežino z ljubljanske tržnice.

Čeprav je najboljše tisto, kar so že naši stari jedli. Le da je Ana Roš goveji jezik posoškega pašnega goveda kuhala dva dni v vakuumu in vodni kopeli na točno 61 stopinjah.

Komaj čakam nadaljevanje!

P.S. Kateri je bil letnik stoletja, 83 ali 71? Dolgoletni enolog in direktor Ptujske kleti Jani Gönc priporoča letnik 1971. "Zato, ker je bil tako reven, da normalne trgatve skoraj ni bilo." Sauvignon, 1971, poln spominov iz tistih časov, je še vedno tako mladosten, da ga izdajajo sovinjonova kosmulja, mah, zelena podrast. Renski rizling, 1983, z močno cvetico, kerozinskimi aromami, iz na trsu posušenega grozdja z vonjem suhega sadja, pa tako živahen, da je še zdaj v ustih.








Preberite tudi:

Jesenski Teden restavracij: več kot 30.000 gostov!

Teden restavracij od 18. do 26.oktobra

4. SladoLent: že po polovici rekorden!

4. SladoLent: 37 chefov, 79 jedi, 32 vin

4. SladoLent: 16 dni vrhunskega street fooda

Od burgerjev do mišelink: ameriška hrana na zahodni obali

Šola okusov: vse iz ostankov

Pizza - ta je ta prava

Končno: žar 2014!

Teden restavracij: 100 menijev, 69 chefov, 14 evrov

Teden restavracij letos dvakrat!

Kulinarično leto 2013 - Nedelovi sončki

Vinsko izletništvo med Napo in Sonomo v Kaliforniji

Zapiski TR 2013: najboljši odmevi

Dobre jedi za 13 evrov

Teden restavracij: ne na slepo

Teden restavracij 2013, 12. do 20. oktober

Teden restavracij od 12. - 20. oktobra 2013

3. SladoLent: program, chefi in jedi

SladoLent: 15 vinarjev, 30 vin

3. SladoLent: 16 dni, 34 chefov

JRE ima že 13 članov

Oranžna energija na Obali

Štajerska pomlad, končno!

Slovenski Teden restavracij maja 2013

Izbor Nedelovih gostiln 2013

Cook it raw: Ana Roš, prva in edina

Kumparička- slovensko-hrvaški kozji sir iz Istre

SladoLent: 5.000 obiskovalcev v 16 dneh

SladoLent: Pri Florjanu, Panorama in VSGT

SladoLent: Vila Bled, Promenada in 1906

SladoLent: Hiša Franko, Mahorčič, Livada Prestige

SladoLent: Mak, Dam, Novi svet

SladoLent: Maxim, Jezeršek, Betnava

SladoLent: Maxim, Rajh, Arena

SladoLent: Novak, Na gradu, Rajh

SladoLent: Pavus, Novak, Na gradu

SladoLent: Pavus, Zemono, Danilo

SladoLent: Habakuk, Arena, Rožmarin

SladoLent: Habakuk, Mak, Betnava

SladoLent: JB, Debeluh, Krištof

Avtorski street food z Lenta

Promenada slovenskih chefov

Teden restavracij – dan potem

Gourmet pod vedrim nebom

Leta '12, od 12. maja: 12 menijev za 12 evrov!

Oranžna (vinska) revolucija

Prestolnica okusov in Kozarec dobrega vina

24 ur na Dunaju

Vinsko jadranje Split – Hvar – Korčula – Vis – Split

Vedno bolj zlate istrske oljke

Belo ali rdeče? Ne, oranžno!

Omleta z brusnicami z Železničarskega doma

Dva (nova) lokala in dve (stari) opravičili

V letu 2012 bom …

Veliko vonja, malo okusa

Naši in tuji vinarji iščejo trg

Le Cordon Bleu

Tradicionalna slovenska kuhinja - 20 najboljših

O sončkih in še čez

Izbor Nedelovih gostiln 2012

Prehranjevanje kot igra raziskovanja

Ko zadiši iz domače pečice

Jej dobro in zdravo, jej sezonsko in lokalno

Utrgajte si paradižnik!

Rad dobro jedel.bi

SladoLent: kdaj bo spet?

SladoLent, kulinarična predstava na mariborskih Benetkah

Ljubezenske izjave na prtičkih pintxosov

Prestolnica okusov

Tudi v Mariboru se premika...

Kuharjev prestop

Ne le razlika v ceni

Dolgi ponedeljek

O ocenjevalcu

O slovenskih chefih

O gostilničarjih

O cenah v slovenskih gostilnah

O natakarjih

O novi slovenski kuhinji

Okusno 2011

Izbor Nedelovih gostiln 2011

Istrska jesen

Naši Robuchoni

Pa četudi ni vedno gostilna

Dunajski in zos

Piknik in Ljubljana

Hi-tec v kuhinji

Zasluži si!

Kulinarična transverzala

Chefi in vinarji

Preprosto, a posebno

Na svidenje, šparglji

Jejte dobro!

S poreklom

Ko zadiši

Naj nekaj ostane

Kje so polpeti?

Eksperimentalno

Še kar mavrahi

Zdaj pa na kolo!

Po veliki noči

Veliko šunko in lepe pirhe!

V gostilni Pri čunti

Neprimerljive cenovne primerjave

Deset Štajercev

Vroča jed le na toplem krožniku

Kdo kuha? Oba!

Smuka zlakotni

Pod chefovim nadzorom

Po jutru se dan pozna

Dobrojedov dnevnik 51, 52-09

Dobrojedov dnevnik 50-09

Dobrojedov dnevnik 49-09

Dobrojedov dnevnik 48-09

Dobrojedov dnevnik 47-09

Dobrojedov dnevnik 46-09

Dobrojedov dnevnik 44,45-09

Dobrojedov dnevnik 43-09

Dobrojedov dnevnik 42-09

Dobrojedov dnevnik 41-09

Dobrojedov dnevnik 40-09

Dobrojedov dnevnik 39-09

Dobrojedov dnevnik 38-09

Dobrojedov dnevnik 37-09

Dobrojedov dnevnik 36-09

Dobrojedov dnevnik 35-09

Dobrojedov dnevnik 34-09

Dobrojedov dnevnik 33-09

Dobrojedov dnevnik 32-09

Dobrojedov dnevnik 31-09

Dobrojedov dnevnik 30-09

Dobrojedov dnevnik 29-09

Dobrojedov dnevnik 26,27,28-09

Dobrojedov dnevnik 25-09

Dobrojedov dnevnik 24-09

Dobrojedov dnevnik 23-09

Dobrojedov dnevnik 22-09

Dobrojedov dnevnik 21-09

Dobrojedov dnevnik 20-09

Dobrojedov dnevnik 19-09

Dobrojedov dnevnik 18-09

Dobrojedov dnevnik 17-09

Dobrojedov dnevnik 16-09

Dobrojedov dnevnik 15-09

Dobrojedov dnevnik 14-09

Dobrojedov dnevnik 13-09

Dobrojedov dnevnik 12-09

Dobrojedov dnevnik, 11-09

Dobrojedov dnevnik, 10-09

Dobrojedov dnevnik 33

Dobrojedov dnevnik 32

Dobrojedov dnevnik 31

Dobrojedov dnevnik 30

Dobrojedov dnevnik 29

Dobrojedov dnevnik 28

Dobrojedov dnevnik 27

Dobrojedov dnevnik 26

Dobrojedov dnevnik 25

Dobrojedov dnevnik 24

Dobrojedov dnevnik 23

Dobrojedov dnevnik 22

Dobrojedov dnevnik 21

Dobrojedov dnevnik 20

Dobrojedov dnevnik 19

Dobrojedov dnevnik 18

Dobrojedov dnevnik 17

Dobrojedov dnevnik 16

Dobrojedov dnevnik 15

Dobrojedov dnevnik 14

Dobrojedov dnevnik 13

Dobrojedov dnevnik 12

Dobrojedov dnevnik 11

Dobrojedov dnevnik 10

Dobrojedov dnevnik 9

Dobrojedov dnevnik 8

Dobrojedov dnevnik 7

Dobrojedov dnevnik 6

Dobrojedov dnevnik 5

Dobrojedov dnevnik 4

Dobrojedov dnevnik 3

Dobrojedov dnevnik 2

Dobrojedov dnevnik 1

Filetiran ribji trend 10. del

Zrezek v obleki 9. del

Pozdrav iz kuhinje 8. del

Curry namesto golaža 7. del

6 hodov za 6 prijateljev 6. del

V Istro po in na tartufe! 5. del

Le človek je za mizo 4. del

Martin Krpan je znova v modi 3. del

Špageti ne marajo bolonjeze 2. del

Nogometaš za 30 funtov 1. del

   
Copyright (c) Rad dobrojem - TeND